Aberdeen Buttery Buns(एबरडीन बटरी बन)
Rowies
एबरडीन का एक अनूठा, नमकीन और अविश्वसनीय रूप से समृद्ध पेस्ट्री, जो अपनी परतदार परतों और मक्खन जैसे, थोड़े नमकीन स्वाद की विशेषता रखता है। अक्सर नाश्ते के लिए खाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g स्ट्रांग ब्रेड आटा
- 7 g खमीर(फास्ट-एक्टिंग सूखा खमीर)
- 1.5 tsp नमक
- 1 tsp चीनी
- 250 ml दूध(गुनगुना)
- 200 g मक्खन(ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ, साथ ही ग्रीस करने के लिए अतिरिक्त)
- 100 g लार्ड या वेजिटेबल शॉर्टनिंग(ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, आटा, खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और गुनगुना दूध डालें। एक नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा बनाने के लिए मिलाएं।
- 2
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और चिकना और लोचदार होने तक 5-7 मिनट तक गूंथें। आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, ढक दें, और लगभग 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर आराम करने दें।
- 3
जब आटा उठ रहा हो, मक्खन और लार्ड का मिश्रण तैयार करें। एक अलग कटोरे में, ठंडे मक्खन के टुकड़े और लार्ड को मिलाएं। अपनी उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक वे मोटे, दानेदार मिश्रण का रूप न ले लें। इस मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
- 4
आटे के उठ जाने के बाद, उसे दबाएं और हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें। इसे लगभग 30x40 सेमी के एक बड़े आयत में बेल लें।
- 5
ठंडे मक्खन और लार्ड के मिश्रण को बेले हुए आटे के दो-तिहाई हिस्से पर समान रूप से फैलाएं, किनारों पर एक किनारा छोड़ दें। पफ पेस्ट्री के लिए जिस तरह आप आटा मोड़ते हैं, उसी तरह मोड़ें: सादे तीसरे हिस्से को मक्खन वाले हिस्से पर मोड़ें, फिर बचे हुए मक्खन वाले हिस्से को उस पर मोड़ें, जिससे तीन परतें बन जाएं।
- 6
आटे को 90 डिग्री घुमाएं और फिर से एक आयत में बेल लें। फोल्डिंग प्रक्रिया को (तिहाई में मोड़ें) दो बार और दोहराएं, यह सुनिश्चित करें कि वसा को ठंडा रखने के लिए प्रत्येक रोलिंग और फोल्डिंग के बीच आटे को 15-20 मिनट के लिए ठंडा करें।
- 7
अंतिम फोल्ड और चिलिंग के बाद, आटे को लगभग 1.5 सेमी मोटाई तक बेल लें। 12 चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटें।
- 8
आटे के टुकड़ों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच जगह छोड़ दें। ढीले से ढक दें और उन्हें लगभग 20-30 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 9
अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। रोवीज़ को 20-25 मिनट तक या सुनहरा भूरा और फूला हुआ होने तक बेक करें। उन्हें थपथपाने पर हल्का महसूस होना चाहिए।
- 10
गर्म परोसें, आदर्श रूप से मक्खन के उदार फैलाव के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पूरी प्रक्रिया के दौरान मक्खन और लार्ड के मिश्रण और आटे को यथासंभव ठंडा रखें। चिलिंग महत्वपूर्ण है।
- ✓प्रारंभिक गूंथने के बाद आटे को ज़्यादा न गूंथें।
- ✓विशेष रूप से परतदार परतें फोल्डिंग प्रक्रिया के दौरान वसा को ठोस रखने से प्राप्त होती हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त समृद्धि के लिए थोड़ी मात्रा में सूई (suet) शामिल की जाती है।
- एक नमकीन किक के लिए आटे में एक चुटकी काली मिर्च मिलाई जा सकती है।