Makhlu Lamb and Vegetables(मखलू लैम्ब और सब्ज़ियाँ)
एक स्वादिष्ट और पौष्टिक वन-पॉट डिश जिसमें मेमने को विभिन्न सब्ज़ियों और सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है, जिसे अक्सर खास मौकों पर खाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने का कंधा(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large प्याज़(कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tablespoon अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 400 g टमाटर(कटे हुए)
- 2 tablespoons टमाटर का पेस्ट
- 3 medium गाजर(छीलकर टुकड़ों में कटी हुई)
- 3 medium आलू(छीलकर टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 medium शकरकंद(छीलकर टुकड़ों में कटे हुए)
- 0.5 medium पत्ता गोभी(फांकों में कटी हुई)
- 1 liter सब्ज़ी का शोरबा
- 4 tablespoons पीनट बटर(स्मूद)
- 1 teaspoon जीरा
- 1 teaspoon धनिया
- 0.5 teaspoon हल्दी
- 0.25 teaspoon लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार)
- 1 teaspoon नमक(स्वादानुसार)
- 0.5 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tablespoons वनस्पति तेल
- 0.25 cup ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मेमने को निकालकर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटा हुआ प्याज़ डालें और 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
- 3
कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक, कभी-कभी चलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक टमाटर गल न जाएँ।
- 4
भुने हुए मेमने को बर्तन में वापस डालें। जीरा, धनिया, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें। मेमने और सब्ज़ियों पर मसाले को अच्छी तरह लपेटने के लिए चलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: मसालों को थोड़े समय के लिए भूनने से स्वाद बढ़ जाता है। - 5
सब्ज़ी का शोरबा डालें और उबाल आने तक पकाएँ। आँच को धीमा कर दें, ढक दें, और 1 घंटे तक या मेमना नरम होने तक पकाएँ।
- 6
गाजर, आलू और शकरकंद को बर्तन में डालें। ढक दें और 20-30 मिनट तक या जड़ वाली सब्ज़ियाँ नरम होने तक धीमी आँच पर पकाते रहें।
- 7
पत्ता गोभी की फांकों को बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलने तक पीनट बटर मिलाएँ। ढक दें और 10-15 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि पत्ता गोभी नरम न हो जाए लेकिन गूदेदार न हो।
- 8
ज़रूरत पड़ने पर चखें और नमक-मिर्च ठीक करें। परोसने से पहले ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: चावल या कूसकूस के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्वाद को बढ़ाने के लिए मेमने को अच्छी तरह से भूनना सुनिश्चित करें।
- ✓मसाले के स्तर को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓पत्ता गोभी को ज़्यादा न पकाएँ; इसमें थोड़ी कुरकुराहट बनी रहनी चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मेमने की जगह बीफ़ या चिकन का उपयोग करें।
- भिंडी या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्ज़ियाँ डालें।
- गाढ़ा सॉस बनाने के लिए थोड़ा और पीनट बटर का उपयोग करें।