Makhlu aux Légumes(मक्लू औ लेग्युमेस)
मक्लू औ लेग्युमेस सेनेगल की एक पौष्टिक और स्वादिष्ट शाकाहारी स्टू है, जिसमें मौसमी सब्जियों के साथ उबाली गई गाढ़ी मूंगफली की चटनी होती है। यह एक आरामदायक और पौष्टिक व्यंजन है, जिसे अक्सर चावल या कूसकूस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 cup मूंगफली का मक्खन (प्राकृतिक, बिना चीनी का)
- 4 cups सब्जी का शोरबा
- 2 medium प्याज़(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 3 large टमाटर(कटे हुए या 1 कैन (14.5 औंस) कटे हुए टमाटर)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 medium शकरकंद(छिला और टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(छिली हुई और पतली स्लाइस की हुई)
- 1/4 head पत्ता गोभी(कटी हुई)
- 1 medium ज़ुकिनी(कटी हुई)
- 1 green शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 1/2 small स्कोच बोनट मिर्च(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 tsp करी पाउडर
- 1/2 tsp अजवायन
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 2
पिसा हुआ लहसुन, करी पाउडर और अजवायन डालें। 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 3
कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। लगभग 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक टमाटर गल न जाएं और एक चटनी न बन जाए।
- 4
कटे हुए शकरकंद और पतले कटे हुए गाजर बर्तन में डालें। सब्जी का शोरबा डालें और उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पानी की बजाय सब्जी का शोरबा इस्तेमाल करने से स्वाद में और भी गहराई आती है। - 5
एक अलग कटोरे में, मूंगफली के मक्खन को लगभग 1 कप गरम पानी या शोरबा के साथ फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। इससे गांठें नहीं बनेंगी।
💡 पेशेवर सुझाव: स्टू में डालने से पहले मूंगफली के मक्खन को चिकना करना महत्वपूर्ण है। - 6
चिकने मूंगफली के मक्खन के मिश्रण को बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। स्टू को वापस धीमी आँच पर उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: मूंगफली के मक्खन को नीचे चिपकने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते रहें। - 7
कटी हुई पत्ता गोभी, ज़ुकिनी, शिमला मिर्च और स्कोच बोनट मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मिलाने के लिए हिलाएं।
- 8
बर्तन को ढक दें और स्टू को 30-40 मिनट तक या सब्जियों के नरम होने और चटनी के गाढ़ा होने तक उबलने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
- 9
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं। स्टू गाढ़ा, मलाईदार और स्वादिष्ट होना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: सब्जियों की प्राकृतिक मिठास और मूंगफली के मक्खन की गाढ़ीपन को संतुलित होना चाहिए। - 10
गरम परोसें, आम तौर पर चावल, कूसकूस या फोनियो के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे स्वाद के लिए प्राकृतिक, बिना चीनी का मूंगफली का मक्खन इस्तेमाल करें।
- ✓तीखेपन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए स्कोच बोनट मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यह स्टू पहले से बनाया जा सकता है और अच्छी तरह से गरम हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कद्दू, भिंडी, या हरी बीन्स जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- मांसाहारी संस्करण के लिए, पहले चरण में प्याज़ के साथ चिकन, बीफ, या भेड़ के बच्चे के टुकड़े डालें।