Thieb Guedj Rouge(थिएब गुएड्ज रूज)
थिएब गुएड्ज रूज एक स्वादिष्ट सेनेगल का चावल का व्यंजन है जिसमें सूखी मछली, समुद्री भोजन और एक गाढ़ा टमाटर-आधारित सॉस होता है, जिसमें अक्सर स्वाद की गहराई के लिए स्मोक्ड मछली भी शामिल होती है। यह राष्ट्रीय व्यंजन, थिएबौडिएन का एक रूपांतर है, जिसमें सूखी और स्मोक्ड समुद्री भोजन पर विशेष ध्यान दिया गया है।
🧂 सामग्री
- 3 cups टूटा हुआ चावल
- 200 g सूखी मछली (जैसे, न्गेलाओ)(साफ करके टुकड़ों में काटा हुआ)
- 100 g स्मोक्ड मछली (जैसे, कांग)(साफ करके टुकड़ों में काटा हुआ)
- 150 g झींगा(छिला और डी-वेन किया हुआ)
- 2 large प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 4 large टमाटर(प्यूरी या 1 कप टमाटर का पेस्ट)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 medium गाजर(बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 1/4 head पत्ता गोभी(फांकों में कटी हुई)
- 1 medium बैंगन(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 medium piece कसावा (वैकल्पिक)(छिला और टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 medium शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 1 small स्कोच बोनट मिर्च(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
- 1/4 cup पार्सले(कटा हुआ)
- 1/4 cup धनिया(कटा हुआ)
- 1/2 cup वनस्पति तेल
- 6 cups पानी(या आवश्यकतानुसार)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
टूटे हुए चावल को अच्छी तरह धो लें और एक तरफ रख दें। सूखी मछली और स्मोक्ड मछली को साफ करें, और उन्हें नरम करने के लिए लगभग 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। झींगे को धो लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सूखी मछली को भिगोने से अतिरिक्त नमक निकल जाता है और वह पकाने के लिए नरम हो जाती है। - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
- 3
कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 4
टमाटर का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि यह थोड़ा गहरा न हो जाए।
- 5
टमाटर प्यूरी (या टमाटर का पेस्ट), तेज पत्ते, कटा हुआ पार्सले, धनिया, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 5 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ।
- 6
सूखी मछली और स्मोक्ड मछली के टुकड़े बर्तन में डालें। लगभग 4 कप पानी डालें, या सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त हो। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें, ढक दें और 30 मिनट तक उबलने दें।
- 7
गाजर, पत्ता गोभी, बैंगन और कसावा (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें ताकि सब्जियां ज़्यादातर डूब जाएं। ढक दें और 20 मिनट और या सब्जियां नरम होने तक उबलने दें।
- 8
झींगा और कटी हुई शिमला मिर्च और स्कोच बोनट मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 5-7 मिनट और पकाएँ, जब तक कि झींगे गुलाबी और पक न जाएँ।
- 9
जब स्टू उबल रहा हो, तो पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार टूटा हुआ चावल पकाएं। अच्छी तरह से निकाल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: टूटा हुआ चावल सामान्य चावल की तुलना में तेज़ी से पकता है। - 10
स्टू का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से मसाला समायोजित करें। सॉस गाढ़ा और स्वादिष्ट होना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: सूखी और स्मोक्ड मछली की नमकीनता का ध्यान रखें। - 11
परोसने के लिए, एक बड़े ट्रे या अलग-अलग प्लेटों पर पके हुए चावल की एक अच्छी मात्रा रखें। थिएब गुएड्ज रूज स्टू को चावल के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सर्विंग में अच्छी मात्रा में मछली, समुद्री भोजन और सब्जियां हों।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूखी और स्मोक्ड मछली की गुणवत्ता व्यंजन के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।
- ✓अपनी तीखेपन की पसंद के अनुसार स्कोच बोनट मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓पारंपरिक प्रस्तुति के लिए चावल को अलग से पकाया जाना चाहिए और स्टू के साथ या नीचे परोसा जाना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य प्रकार के समुद्री भोजन जैसे मसल्स या स्क्वीड डालें।
- अधिक तीखे संस्करण के लिए, स्कोच बोनट मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ या चिल्ली फ्लेक्स डालें।