👨‍🍳 निर्देश

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   एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर लार्ड या तेल गरम करें। जंगली खेल के मांस को बैचों में भूरा करें, सुनिश्चित करें कि बर्तन ज़्यादा भरा न हो। भूने हुए मांस को निकाल कर अलग रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद बढ़ाने के लिए भूनना महत्वपूर्ण है।
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   बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालें और नरम और हल्के भूरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।

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   बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ।

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   टोमैटो पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएँ।

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   मीठी और तीखी पैपरिका डालें, फिर भूने हुए मांस को तुरंत बर्तन में वापस डाल दें। मांस को पैपरिका मिश्रण से कोट करने के लिए चलाएँ।

   💡 पेशेवर सुझाव: पैपरिका आसानी से जल सकती है, इसलिए इसे आँच से हटाकर या बहुत धीमी आँच पर डालें।
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   रेड वाइन डालें और बर्तन के तले को खुरच कर डिग्लेज़ करें, किसी भी भूरे रंग के बिट्स को ढीला करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: डिग्लेज़िंग से स्वाद में काफी वृद्धि होती है।
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   कटी हुई गाजर, पार्सनिप, अजमोद की जड़, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस बेरी डालें। मांस और सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें।

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   मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 3 घंटे तक या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए, तब तक पकाएँ। कभी-कभी चलाते रहें और यदि गोलाश बहुत सूखा हो जाए तो अधिक शोरबा डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: नरम खेल के मांस के लिए धीमी और कम आँच पर पकाना महत्वपूर्ण है।
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   स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। परोसने से पहले तेज पत्ते और ऑलस्पाइस बेरी निकाल दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: अंत में चखें और सीज़निंग को एडजस्ट करें।