Sliced Fish Soup(कटी हुई मछली का सूप)
एक आरामदायक और हल्का सिंगापुरन सूप जिसमें अदरक, हरे प्याज और कभी-कभी टमाटर और टोफू के सुगंधित शोरबे में नाजुक सफेद मछली के टुकड़े उबाले जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 400 g सफेद मछली के सख्त फिलेट्स(जैसे समुद्री बास, कॉड, या कोरियाई पोलॉक, त्वचा निकाली हुई और पतले कटे हुए)
- 1.2 litres पानी(या 1 लीटर पानी + 200 मिली हल्का मछली का स्टॉक)
- 30 g नया अदरक(पतले कटे हुए)
- 3 stalks हरा प्याज (स्कैलियन)(लंबाई में आधा किया हुआ और तिरछा कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(हल्का कुचला हुआ)
- 1 small टमाटर(फांकों में कटा हुआ (वैकल्पिक))
- 100 g रेशमी टोफू(2 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ (वैकल्पिक))
- 1 tsp हल्का सोया सॉस
- 1 tbsp मछली सॉस(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp सफेद मिर्च(और अतिरिक्त स्वादानुसार)
- 1 tsp नमक(चखने के बाद समायोजित करें)
- optional कॉर्नफ्लोर स्लरी(1 छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर 2 छोटे चम्मच पानी में मिलाया हुआ, रेशमी माउथफील के लिए)
- for garnish धनिया पत्ती
- for garnish तले हुए प्याज़
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: मछली के फिलेट्स को सुखाएं और अनाज के विपरीत 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में पतले काट लें। अधिक सख्त स्लाइस के लिए, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च और एक चुटकी नमक (वेलवेटिंग) के साथ थोड़ी देर टॉस करें और अलग रख दें।
- 2
शोरबा का आधार बनाएं: एक मध्यम बर्तन या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कुचले हुए लहसुन और आधे कटे हुए अदरक डालें; 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक, लेकिन भूरा न होने तक भूनें।
- 3
पानी (और/या मछली स्टॉक) डालें और तेज आंच पर उबाल लें। एक साफ शोरबा के लिए ऊपर आने वाले किसी भी मैल को हटा दें, फिर आंच को धीमी आँच पर कम कर दें। बचे हुए अदरक के स्लाइस और हरे प्याज का सफेद भाग डालें। शोरबे को स्वाद से भरने के लिए 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 4
शोरबे को हल्के सोया सॉस, मछली सॉस, सफेद मिर्च और नमक से सीज़न करें। चखें और सीज़निंग समायोजित करें।
- 5
वैकल्पिक सामग्री जैसे टमाटर, टोफू, या पत्तेदार सब्जियां (टौगेह, बेबी बोक चॉय) डालें और बस नरम होने तक 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 6
शोरबे को मध्यम-तेज आंच पर बढ़ाएं ताकि वह धीमी आंच पर उबलता रहे। मछली के स्लाइस को एक परत में डालें और अलग करने के लिए धीरे से एक बार हिलाएं। मछली के अपारदर्शी होने और आसानी से परतें निकलने तक 1-2 मिनट तक उबालें। ज्यादा न पकाएं।
- 7
यदि कॉर्नफ्लोर स्लरी का उपयोग कर रहे हैं, तो मछली लगभग पक जाने पर उसे हिलाएं। उबाल आने दें और तुरंत आंच से हटा दें।
- 8
शोरबा को कटोरे में निकाल लें। हरे प्याज के पत्ते, धनिया और कुरकुरे तले हुए प्याज़ से गार्निश करें। स्टीम्ड जैस्मीन चावल और कटी हुई मिर्च या सांभर जैसे मसालों के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓शोरबा उबालने के चरण के दौरान मछली की हड्डियाँ या एक छोटी मछली का सिर डालने से गहरा स्वाद आ सकता है।
- ✓संतुलित नमकीन और उमामी स्वाद प्राप्त करने के लिए सीज़निंग को ध्यान से समायोजित करें।
- ✓इसकी कोमल बनावट बनाए रखने के लिए सुनिश्चित करें कि मछली ज्यादा न पके।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए क्लैम्स या अन्य छोटे समुद्री भोजन डालें।
- सुगंध के लिए अंत में तिल के तेल की कुछ बूंदें डाली जा सकती हैं।