👨‍🍳 निर्देश

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   स्क्विड तैयार करें: स्क्विड को धोकर सुखा लें। ट्यूब्स को 1 सेमी रिंग में काट लें और टेंटेकल्स को पूरा रखें। कॉर्नफ्लोर और लाइट सोया सॉस के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

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   सांबल पेस्ट बनाएं: ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, चिली पैडी, भिगोई हुई सूखी मिर्च, शलोट्स, लहसुन, अदरक (यदि उपयोग कर रहे हैं) और भुना हुआ बेलाचन मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा तेल डालकर दरदरा पेस्ट बनने तक पीसें। आवश्यकतानुसार किनारों को खुरच लें।

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   एक वोक (कड़ाही) को तेज आंच पर बहुत गर्म करें। वनस्पति तेल डालें। सांबल पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर लगभग 6-8 मिनट तक भूनें, जब तक कि तेल पेस्ट से अलग न हो जाए और वह थोड़ा फटा हुआ न दिखे ('पेचा मिन्याक')।

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   इमली का पेस्ट, ताड़ की चीनी, डार्क सोया सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं) और 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस मिलाएं। पेस्ट को सीज़न करें। स्वाद लें और तीखापन, नमक और मिठास के संतुलन को समायोजित करें।

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   आंच को मध्यम कर दें। मैरीनेट किया हुआ स्क्विड डालें और सांबल में लपेटने के लिए जल्दी से टॉस करें। 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि स्क्विड अपारदर्शी न हो जाए और मुड़ न जाए। ज़्यादा पकाने से बचें।

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   यदि नारियल का दूध (वैकल्पिक, अधिक क्रीमी संस्करण के लिए) का उपयोग कर रहे हैं, तो अब इसे मिलाएं और स्वाद को मिलाने के लिए 1 मिनट तक उबालें। सॉस को हल्का उबलने के लिए आंच को थोड़ी देर के लिए बढ़ा दें।

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   आंच से हटा दें। स्वादों को निखारने के लिए ताज़े नींबू के रस का निचोड़ डालें। नींबू की फांकों को साथ में परोसें।