👨‍🍳 निर्देश

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   सूखे मशरूम को कम से कम 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें। उन्हें छान लें, भिगोने वाले पानी को बचा कर रखें। भिगोए हुए मशरूम को काट लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मशरूम के भिगोने वाले पानी को किसी महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें ताकि उसमें से गंदगी निकल जाए।
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   एक बड़े बर्तन में पानी, कटे हुए आलू, कटे हुए मशरूम और छाना हुआ मशरूम का पानी मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और आलू के नरम होने तक उबलने दें।

   ⏱️ 20-25 minutes

   💡 पेशेवर सुझाव: आलू उबालते समय पानी में नमक डालें।
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   जब आलू पक रहे हों, तब रूह (roux) तैयार करें। एक अलग छोटे पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।

   ⏱️ 5-7 minutes

   💡 पेशेवर सुझाव: इस स्तर पर प्याज को ज्यादा ब्राउन न करें।
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   भुने हुए प्याज में मैदा डालें और एक चिकना रूह (roux) बनाने के लिए लगातार चलाते रहें। हल्का सुनहरा होने तक 1-2 मिनट तक पकाएं।

   ⏱️ 1-2 minutes

   💡 पेशेवर सुझाव: लगातार चलाने से रूह (roux) जलने से बचता है।
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   धीरे-धीरे रूह (roux) मिश्रण को उबलते सूप में फेंटें। स्वाद के अनुसार खट्टी गोभी का रस, नमक और काली मिर्च डालें। यदि बेकन का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अलग से कुरकुरा होने तक तलें और सूप में डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: लगातार फेंटने से रूह (roux) बिना गांठ के आसानी से मिल जाता है।
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   स्वादों को आपस में मिलने देने के लिए सूप को और 15-20 मिनट तक उबलने दें।

   ⏱️ 15-20 minutes

   💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद के अनुसार नमक-मिर्च समायोजित करें।
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   मशरूम और खट्टी गोभी का सूप गरमागरम परोसें, चाहें तो ताजी अजमोद (parsley) या एक चम्मच खट्टी क्रीम (sour cream) से सजाएं।