Slaný Syrový Koláč s Hubami(मशरूम और पनीर की नमकीन पाई)
यह एक नमकीन पनीर और मशरूम पाई है, जो 'स्लानी सिरोवी कोलाच' (नमकीन पनीर पाई) के रूप में जानी जाती है। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है। इसमें आमतौर पर मलाईदार पनीर की भरावन होती है, जिसे अक्सर मशरूम और कभी-कभी जड़ी-बूटियों से और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है, और यह एक मुलायम पेस्ट्री में लिपटी होती है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है, जिसे मुख्य भोजन या एक बढ़िया ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा(आटे के लिए)
- 150 g मक्खन(ठंडा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, आटे के लिए)
- 1 large अंडे की जर्दी(आटे के लिए)
- 3-4 tbsp ठंडा पानी(आटे के लिए)
- 1/2 tsp नमक(आटे के लिए)
- 300 g मशरूम(कटे हुए (जैसे क्रेमिनी, शिटाके))
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 200 g कठोर पनीर(कद्दूकस किया हुआ (जैसे चेडर, गौडा))
- 100 g क्रीम चीज़(नरम किया हुआ)
- 2 large अंडे(भरावन के लिए)
- 2 tbsp ताजा डिल(कटा हुआ)
- 1/4 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1 tbsp मक्खन या तेल(भूनने के लिए)
- 1 large अंडा(फेंटा हुआ, एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन को पेस्ट्री ब्लेंडर या अपनी उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे।
💡 पेशेवर सुझाव: पपड़ी को खस्ता बनाने के लिए मक्खन को ठंडा रखें। - 2
अंडे की जर्दी और ठंडे पानी को एक साथ फेंटें। इसे धीरे-धीरे मैदे के मिश्रण में डालें, तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ न आ जाए। ज्यादा न मिलाएं।
- 3
आटे को डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- 4
भरावन के लिए: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर मक्खन या तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन और कटे हुए मशरूम डालें, और तब तक पकाएं जब तक मशरूम अपना पानी छोड़ न दें और भूरे न हो जाएं।
- 5
कड़ाही को आंच से उतार लें और मशरूम के मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। एक अलग कटोरे में, कद्दूकस किया हुआ कठोर पनीर, नरम क्रीम चीज़, फेंटे हुए अंडे, कटा हुआ डिल और काली मिर्च मिलाएं। ठंडे मशरूम के मिश्रण को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
💡 पेशेवर सुझाव: पनीर के मिश्रण में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि मशरूम ज्यादा गीले न हों। - 6
ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। 23 सेमी (9-इंच) पाई डिश को ग्रीस करें।
- 7
हल्के मैदे वाली सतह पर, ठंडे किए हुए आटे को तैयार पाई डिश में फिट करने के लिए बेल लें। आटे को डिश में दबाएं, किसी भी अतिरिक्त को ट्रिम कर दें।
💡 पेशेवर सुझाव: आप जालीदार टॉप या पूरा टॉप क्रस्ट भी बना सकते हैं। - 8
पनीर और मशरूम का भरावन पेस्ट्री से ढकी डिश में डालें। क्रस्ट के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: पूरे टॉप क्रस्ट के लिए, इसे भरावन के ऊपर रखें और किनारों को सील कर दें। - 9
40-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और भरावन सेट और हल्का फूला हुआ न दिखे।
- 10
काटने और परोसने से पहले कोलाच को कम से कम 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बेहतरीन स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले कठोर पनीर का प्रयोग करें।
- ✓पाई को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि पनीर की भरावन सूखी हो सकती है।
- ✓इस पाई को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरावन में थोड़ी सी जायफल डालें।
- लीक्स या पालक जैसी अन्य सब्जियां शामिल करें।
- अधिक जटिल स्वाद के लिए विभिन्न मशरूमों का मिश्रण उपयोग करें।