Jota(जोता)
जोता स्लोवेनिया के पश्चिमी क्षेत्रों का एक दमदार और स्वादिष्ट स्टू है, जो बीन्स, खट्टी गोभी और आलू का एक पौष्टिक मिश्रण है, जिसे अक्सर स्मोक्ड पोर्क से और भी बेहतर बनाया जाता है। यह व्यंजन देश की कृषि जड़ों और साधारण सामग्री को बहुत ही संतोषजनक आरामदायक भोजन में बदलने की उनकी क्षमता का प्रतिनिधित्व करता है।
🧂 सामग्री
- 300 g सूखी सफेद बीन्स(जैसे कैनेलिनी या बोरलोटी, रात भर भिगोई हुई)
- 400 g जैतून का तेल(Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.)
- 400 g स्मोक्ड बेकन या पैंसेटा(कटा हुआ)
- 400 g बड़ा प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 लहसुन(कटा हुआ)
- 4 cloves मैदा(Minced.)
- 1 tsp स्मोक्ड पेपरिका(Toasted and ground, or use ground cumin.)
- 2 tbsp मीठी पेपरिका
- 2 tbsp तेज पत्ता(For making the roux.)
- 1.5 L पानी या कम सोडियम वाला सब्जी/पोर्क शोरबा(Approximately, for simmering.)
- to taste आलू(छिले और 1-इंच (2.5cm) के क्यूब्स में कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स पकाएं: भिगोई हुई बीन्स को छानकर धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें और लगभग 2 इंच (5cm) पानी से ढक दें। 1 तेज पत्ता और एक चुटकी नमक डालें। उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और 45-60 मिनट तक या नरम होने तक उबालें। बीन्स को छान लें, लगभग 1 कप (240ml) पकाने का पानी बचा लें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
अरोमैटिक्स और पोर्क को भूनें: जब बीन्स पक रही हों, तो एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ बेकन या पैंसेटा डालें और कुरकुरा होने और वसा निकलने तक पकाएं, लगभग 5-7 मिनट। यदि वैकल्पिक स्मोक्ड पोर्क रिब्स या हैम हॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें और सभी तरफ से ब्राउन करें। कुरकुरे बेकन के टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लें, और निकली हुई वसा को बर्तन में छोड़ दें।
⏱️ 30 minutes - 3
स्वाद का आधार बनाएं: कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और निकली हुई वसा में नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5-8 मिनट। कटा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। मैदे को प्याज और लहसुन पर छिड़कें, और कच्चे मैदे का स्वाद निकालने के लिए 1-2 मिनट तक लगातार चलाते रहें। स्मोक्ड पेपरिका और मीठी पेपरिका डालकर मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं: 4 कप (950ml) पानी या शोरबा और बचा हुआ बीन्स पकाने का पानी डालें। मिलाने के लिए फेंटें, बर्तन के तले से किसी भी ब्राउन किए हुए टुकड़े को खुरच लें। कटे हुए आलू, बचा हुआ 1 तेज पत्ता और निथारी हुई खट्टी गोभी डालें। यदि वैकल्पिक पोर्क रिब्स या हैम हॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और कम से कम 45 मिनट तक या आलू नरम होने और स्वाद आपस में मिल जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
⏱️ 20 minutes - 5
बीन्स डालें और समाप्त करें: पकी हुई बीन्स और बचा हुआ कुरकुरा बेकन डालें। बिना ढके, 15-20 मिनट और धीमी आंच पर पकने दें, जिससे स्टू थोड़ा गाढ़ा हो जाए। यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो अपनी इच्छित स्थिरता तक पहुंचने के लिए थोड़ा और पानी या शोरबा डालें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे, अधिक स्मोकी स्वाद के लिए, धीमी आंच पर पकाते समय स्मोक्ड पोर्क बेली या हैम हॉक का टुकड़ा इस्तेमाल करें। परोसने से पहले इसे निकाल लें, मांस को अलग करें और स्टू में वापस डाल दें।
- ✓खट्टी गोभी को धोने से उसकी खटास कम हो सकती है, जिससे स्टू हल्का हो जाता है। यदि आप अधिक खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो इसे बिना धोए सीधे पैकेट से इस्तेमाल करें।
- ✓जोता अक्सर अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, क्योंकि स्वादों को मिलने का अधिक समय मिल जाता है। यह अच्छी तरह से फ्रीज भी हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी/वीगन जोता: बेकन और किसी भी अन्य पोर्क उत्पादों को छोड़ दें। सब्जी शोरबा का उपयोग करें और स्मोकी स्वाद के लिए लिक्विड स्मोक या अतिरिक्त स्मोक्ड पेपरिका की चुटकी डालने पर विचार करें।
- शलजम जोता: कुछ पारंपरिक व्यंजनों में आलू के साथ या उसके स्थान पर शलजम शामिल होते हैं। धीमी आंच पर आखिरी 30 मिनट में कटे हुए शलजम डालें।
- गाढ़ा स्टू: अधिक गाढ़े स्टू के लिए, बीन्स डालने से पहले बर्तन के किनारे पर कुछ पके हुए आलूओं को मैश कर लें।