Jota(जोता)
Slovenian Sauerkraut and Bean Stew
प्रिमोरस्का क्षेत्र से उत्पन्न एक पौष्टिक और स्वादिष्ट स्टू, जोता स्लोवेनियाई शीतकालीन व्यंजनों का एक मुख्य भोजन है। यह खट्टी गोभी की खटास को बीन्स, आलू और स्मोक्ड पोर्क की मिट्टी जैसी सुगंध के साथ जोड़ता है, जिससे यह ठंडे दिनों के लिए एक आरामदायक और संतोषजनक व्यंजन बनता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups सूखी राजमा(रात भर भिगोई हुई)
- 8 ounces स्मोक्ड पोर्क स्पेयररिब्स या स्लैब बेकन(छिलका हटाया हुआ)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 cups सब्जी, पोर्क, या चिकन स्टॉक
- 2 tablespoons टमाटर पेस्ट
- 1 pound आलू(छिले और कटे हुए)
- 1 pound खट्टी गोभी (Sauerkraut)(पानी निकाला हुआ और धोया हुआ)
- 1 dash नमक
- 1 dash काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
भिगोई हुई बीन्स का पानी निकाल दें और उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें, जिसमें कई इंच ऊपर तक ठंडा पानी हो। उबाल लें और 10 मिनट तक तेज़ी से उबालते रहें। आँच धीमी करें और 45 मिनट या जब तक बीन्स नरम न हो जाएँ लेकिन गल न जाएँ, तब तक धीमी आँच पर पकाएँ। पानी निकाल दें और बीन्स को अलग रख दें।
- 2
एक अलग बड़े बर्तन में, स्पेयररिब्स या बेकन को मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि वसा निकलने न लगे। कटा हुआ प्याज और बारीक कटा लहसुन डालें, और प्याज के सुनहरा होने तक भूनें, लेकिन भूरा न होने दें।
- 3
स्टॉक और टमाटर पेस्ट डालें, फिर कटे हुए आलू और पानी निकाली हुई खट्टी गोभी डालें। मिश्रण को उबाल लें।
- 4
आँच धीमी करें, ढक दें, और 30-40 मिनट तक या जब तक आलू नरम न हो जाएँ, धीमी आँच पर पकाएँ। पोर्क के टुकड़े स्टू से निकालें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, और पकी हुई बीन्स के साथ बर्तन में वापस डाल दें। लगभग 10 मिनट तक गरम करें।
- 5
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। गरमागरम परोसें, वैकल्पिक रूप से क्रस्टी ब्रेड के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, स्मोक्ड पोर्क का उपयोग करें।
- ✓खटास के लिए खट्टी गोभी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓जोता को पहले से बनाकर गरम किया जा सकता है, क्योंकि स्वाद मिल जाते हैं और बेहतर हो जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में खट्टी गोभी के बजाय खट्टी शलजम (kisla ripa) का उपयोग किया जाता है।
- स्वाद को और बढ़ाने के लिए धीमी आँच पर पकाते समय एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च के दाने डालें।