Kranjska Klobasa
Carniolan Sausage
Kranjska klobasa, जिसे Carniolan sausage के नाम से भी जाना जाता है, एक संरक्षित स्लोवेनियाई सॉसेज है जो मुख्य रूप से सूअर के मांस से बनता है, जिसे लहसुन, काली मिर्च और नमक के साथ पकाया जाता है। इसे पारंपरिक रूप से स्मोक किया जाता है और गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 1000 g Pork shoulder(2-3 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 200 g Pork belly(2-3 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 100 g Pork fat(कटा हुआ)
- 4 cloves Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 20 g Salt
- 5 g Black pepper(ताज़ा पिसा हुआ)
- 2 tsp Marjoram(सूखा)
- 50 ml Water
- 1 set Pork casings(लगभग 2 मीटर, तैयार)
👨🍳 निर्देश
- 1
लगभग आधा पोर्क शोल्डर और पोर्क बेली को मोटा-मोटा पीस लें। बाकी मांस और वसा को टुकड़ों में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: पीसने के लिए मांस को ठंडा रखें। - 2
एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ मांस, कटे हुए मांस, कटे हुए वसा, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, मरजोरम और पानी मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सामग्री अच्छी तरह से मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएं। - 3
मिश्रण को तैयार पोर्क केसिंग में भरें, लगभग 15-20 सेमी लंबाई के सॉसेज बनाएं। सॉसेज को अलग करने के लिए केसिंग को घुमाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: खाना पकाने के दौरान फटने से बचाने के लिए केसिंग को ज़्यादा न भरें। - 4
भाप निकलने देने के लिए प्रत्येक सॉसेज को एक पतली सुई से कुछ बार छेदें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम समान रूप से पकाने और फटने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। - 5
सॉसेज को 50-60°C (122-140°F) तापमान पर लगभग 1 घंटे तक या जब तक उनका आंतरिक तापमान 68°C (154°F) तक न पहुंच जाए, तब तक स्मोक करें।
⏱️ 1 hour💡 पेशेवर सुझाव: यदि स्मोकिंग संभव न हो, तो आप सॉसेज को उबाल सकते हैं। - 6
यदि उबाल रहे हैं, तो सॉसेज को लगभग 75°C (167°F) गर्म (उबलते हुए नहीं) पानी में डालें और लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक आंतरिक तापमान 68°C (154°F) तक न पहुंच जाए, तब तक पकाएं।
⏱️ 25 minutes💡 पेशेवर सुझाव: यदि उपकरण उपलब्ध न हो तो उबालना स्मोकिंग का एक विकल्प है। - 7
परोसने या स्टोर करने से पहले सॉसेज को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: ठंडा होने से स्वाद बेहतर होता है और सॉसेज सख्त हो जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए उच्च गुणवत्ता वाले पोर्क का उपयोग करें।
- ✓सॉसेज की सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए तैयारी के दौरान सभी सामग्री को ठंडा रखें।
- ✓Kranjska klobasa को अक्सर खट्टी गोभी (sauerkraut), सरसों और ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में कैरवे के बीज शामिल होते हैं।
- स्मोकिंग/उबालने के बाद कुरकुरा बाहरी परत के लिए इसे ग्रिल या पैन-फ्राई किया जा सकता है।