Kili iyo Bariis La Gaduudiyay(किली इयो बारीस ला गडुदियाय)
Braised Kidneys with Spiced Rice
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट सोमाली व्यंजन जिसमें कोमल ब्रेज़ेड मेमने की गुर्दे सुगंधित मसालेदार चावल के साथ परोसे जाते हैं। यह व्यंजन ऑफल (खाने योग्य अंग) के उपयोग को उजागर करता है, जो सोमाली व्यंजनों में एक सामान्य प्रथा है, और इसे अक्सर नाश्ते के रूप में या एक पौष्टिक भोजन के रूप में खाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मेमने की गुर्दे(साफ की हुई, आधी या चौथाई)
- 2 cups बासमती चावल
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 1 tablespoon अदरक(ताज़ा कसा हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 2 tablespoons टमाटर का पेस्ट
- 3 tablespoons वनस्पति तेल
- 1 piece दालचीनी की छड़ी
- 4 whole लौंग
- 4 whole इलायची की फली
- 1 teaspoon जीरा
- 1 teaspoon धनिया पाउडर
- 0.5 teaspoon हल्दी पाउडर
- 3 cups पानी या शोरबा
- 1 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 0.25 cup ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने की गुर्दों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। किसी भी अतिरिक्त वसा या झिल्ली को हटा दें। उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में आधा या चौथाई करें।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। तैयार मेमने की गुर्दे डालें और दोनों तरफ से लगभग 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे भूरे रंग के न हो जाएं। गुर्दों को बर्तन से निकालकर एक तरफ रख दें।
- 3
उसी बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि वह नरम और पारभासी न हो जाए।
- 4
कीमा बनाया हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक बर्तन में डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 5
कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं।
- 6
दालचीनी की छड़ी, लौंग, इलायची की फली, जीरा, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर बर्तन में डालें। टमाटर के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
- 7
भुने हुए मेमने की गुर्दों को वापस बर्तन में डालें। पानी या शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करें कि गुर्दे अधिकांशतः डूबे हुए हों। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- 8
मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक या गुर्दे के बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर उबलने दें। कभी-कभी हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो और तरल डालें।
- 9
गुर्दे ब्रेज़ हो रहे हों, तब मसालेदार चावल तैयार करें। बासमती चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 10
एक अलग बर्तन में, धोए हुए चावल को 2.5 कप पानी के साथ मिलाएं (या चावल-से-पानी के अनुपात के लिए पैकेज के निर्देशों का पालन करें)। चुटकी भर नमक डालें।
- 11
चावल को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 15-20 मिनट तक या जब तक पानी सोख न जाए और चावल पक न जाए तब तक धीमी आंच पर उबलने दें। आंच से उतारकर 5-10 मिनट तक ढका रहने दें।
- 12
गुर्दे नरम होने के बाद, यदि चाहें तो साबुत मसाले (दालचीनी की छड़ी, लौंग, इलायची की फली) हटा दें। स्वाद लें और नमक और काली मिर्च के लिए सीज़निंग को एडजस्ट करें।
- 13
परोसने के लिए, मसालेदार चावल को प्लेटों में चम्मच से डालें और ऊपर से ब्रेज़ेड मेमने की गुर्दे और उनकी सॉस अच्छी तरह से डालें। ताज़े कटे हरे धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पकाने से पहले गुर्दों को 30 मिनट के लिए दूध में भिगोने से किसी भी तेज़ गंध को कम करने में मदद मिल सकती है।
- ✓चबाने वाली बनावट से बचने के लिए गुर्दों को बहुत नरम होने तक पकाना सुनिश्चित करें।
- ✓चावल और स्टू में मसालों की मात्रा को अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अधिक पूर्ण भोजन के लिए गुर्दे के स्टू में आलू या गाजर जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- अधिक मसालेदार व्यंजन के लिए, टमाटर के साथ एक कटा हुआ मिर्च मिर्च डालें।
- चावल के बजाय कंजीरो (सोमाली फ्लैटब्रेड) के साथ परोसें।