Bariis iyo Kalool(बारीस इयो कलोल)
यह एक स्वादिष्ट और ज़ायकेदार व्यंजन है जिसमें खुशबूदार मसालों वाले चावल को धीरे-धीरे पकाया गया मुलायम आंत (tripe) के साथ मिलाया जाता है, जो सोमाली व्यंजनों का एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ ट्राइप (Beef tripe)(साफ़ किया हुआ और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 cups बासमती चावल
- 2 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 400 g टमाटर(डिब्बाबंद कुचले हुए या प्यूरी वाले)
- 5 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 4 tbsp वनस्पति तेल
- साबुत मसाले:(दालचीनी की छड़ी, इलायची की फली (3), लौंग (4), तेज पत्ता (1))
- पिसे हुए मसाले:(जीरा (1 छोटा चम्मच), धनिया (1 छोटा चम्मच), हल्दी (0.5 छोटा चम्मच), काली मिर्च (0.5 छोटा चम्मच))
- to taste नमक
- 4 cups पानी(आंत (tripe) पकाने के लिए)
- 3 cups पानी या शोरबा(चावल पकाने के लिए)
- for garnish ताज़ा हरा धनिया
👨🍳 निर्देश
- 1
साफ़ की हुई आंत (tripe) को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
- 2
एक बड़े बर्तन में, आंत (tripe) को 4 कप पानी के साथ मिलाएं। एक चुटकी नमक और एक तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक आंत (tripe) बहुत नरम न हो जाए, तब तक उबालें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
⏱️ 2 hours💡 पेशेवर सुझाव: इस व्यंजन के लिए मुलायम आंत (tripe) होना बहुत ज़रूरी है। अगर यह अभी भी सख्त है, तो उबालना जारी रखें। - 3
नरम होने पर, आंत (tripe) का पानी निकाल दें, लगभग 1 कप पकाने वाला तरल बचा लें। तेज पत्ता फेंक दें।
- 4
एक अलग बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। साबुत मसाले (दालचीनी, इलायची, लौंग) डालें और लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: साबुत मसालों को जलने से बचाएं। - 5
कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
⏱️ 10 minutes - 6
बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, एक मिनट और खुशबू आने तक भूनें।
⏱️ 1 minute - 7
पिसे हुए मसाले (जीरा, धनिया, हल्दी, काली मिर्च) डालें। लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 1 minute - 8
कुचले हुए टमाटर और पके हुए आंत (tripe) डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए चलाएं। बचा हुआ आंत (tripe) का पकाने वाला तरल और पर्याप्त पानी या शोरबा डालें ताकि एक गाढ़ा सॉस बन जाए। स्वादानुसार नमक डालें। 20-30 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
⏱️ 30 minutes - 9
जब आंत (tripe) का मिश्रण पक रहा हो, बासमती चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। अच्छी तरह पानी निकाल दें।
- 10
एक अलग बर्तन में, 3 कप पानी या शोरबा को उबालें। धुले हुए चावल और एक चुटकी नमक डालें। उबाल आने पर, आंच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 15-20 मिनट तक या जब तक पानी सोख न जाए और चावल नरम न हो जाएं, तब तक पकाएं।
⏱️ 20 minutes💡 पेशेवर सुझाव: चावल पकते समय ढक्कन न खोलें। - 11
पके हुए चावल को कांटे से फुलाएं।
- 12
परोसने के लिए, एक प्लेट पर मसालेदार चावल का एक बड़ा हिस्सा डालें। ऊपर से मुलायम आंत (tripe) और उसका गाढ़ा सॉस डालें। ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बेहतरीन स्वाद के लिए गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आंत (tripe) की गुणवत्ता और सफाई सर्वोपरि है। यदि आपको पहले से साफ़ की हुई आंत (tripe) नहीं मिलती है, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे स्वयं अच्छी तरह साफ़ कर लें।
- ✓मुलायम आंत (tripe) के लिए धीमी गति से पकाना आवश्यक है। इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा समायोजित करें। कुछ लोग हल्का स्वाद पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे अधिक मज़ेदार पसंद करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक पूर्ण भोजन के लिए आंत (tripe) स्टू में कटे हुए आलू या गाजर डालें।
- सलाद या सादे दही सॉस के साथ परोसें।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, स्टू में एक कटी हुई हरी मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।