Maraq Luul
Somali Yogurt Stew
Maraq Luul एक आरामदायक और खट्टा सोमाली स्टू है जो दही के आधार, कोमल मांस (अक्सर मेमने या बीफ), और सुगंधित मसालों से बनता है। इसे आमतौर पर चावल या कनजेरो (सोमाली फ्लैटब्रेड) के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने या बीफ(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 400 g टमाटर(डिब्बाबंद, कुचले हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 500 ml सादा दही(फुल-फैट)
- 2 cups पानी या शोरबा
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 1 tbsp जीरा
- 1 tbsp धनिया
- 1 tsp हल्दी
- 0.5 tsp इलायची(पिसी हुई)
- 0.5 tsp दालचीनी(पिसी हुई)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 0.25 cup ताजा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मांस के क्यूब्स डालें और सभी तरफ से ब्राउन करें।
⏱️ 10-15 minutes - 2
कटे हुए प्याज डालें और नर्म और हल्के सुनहरे होने तक भूनें।
⏱️ 5-7 minutes - 3
कीमा बनाया हुआ लहसुन, जीरा, धनिया, हल्दी, इलायची और दालचीनी डालकर एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 1 minute - 4
कुचले हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं, ताकि स्वाद मिल जाए।
⏱️ 5 minutes - 5
पानी या शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमी कर दें, ढक दें और 1 घंटे तक या मांस के नर्म होने तक पकाएं।
⏱️ 1 hour - 6
एक अलग कटोरे में, दही को चिकना होने तक फेंटें। धीरे-धीरे स्टू के गर्म तरल का एक करछुल लगातार फेंटते हुए डालते हुए दही को टेम्पर करें। यह दही को फटने से रोकता है।
- 7
लगातार हिलाते हुए टेम्पर किए हुए दही के मिश्रण को धीरे-धीरे स्टू वाले बर्तन में वापस डालें। दही डालने के बाद उबालें नहीं।
- 8
15-20 मिनट तक धीमी आंच पर और पकाएं, ताकि स्टू थोड़ा गाढ़ा हो जाए। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
⏱️ 15-20 minutes - 9
परोसने से पहले ताजे हरे धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बासमती चावल या कनजेरो के साथ गरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि दही फटने से बचने के लिए टेम्परिंग से पहले कमरे के तापमान पर हो।
- ✓अगर स्टू बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा और पानी या शोरबा डालें।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप पानी के बजाय बीफ या मेमने का शोरबा इस्तेमाल कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक स्टू के लिए टमाटर के साथ कटे हुए आलू या गाजर डालें।
- थोड़ी सी मिठास के लिए, मसालों के साथ एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।