Hoenderpastei(Hoenderpastei (चिकन पाई))
South African Chicken Pie
Hoenderpastei, एक प्रिय दक्षिण अफ्रीकी चिकन पाई, अपने मुलायम चिकन और मलाईदार भरावन के साथ कुरकुरी पपड़ी में लिपटा हुआ, आरामदायक घर जैसा भोजन है। डच और ब्रिटिश परंपराओं से प्रभावित यह व्यंजन, पारिवारिक समारोहों और चर्च के बाज़ारों का एक मुख्य हिस्सा है, जो अपने सौम्य लेकिन स्वादिष्ट स्वाद के साथ सामग्री की गुणवत्ता को उजागर करता है।
🧂 सामग्री
- 1kg साबुत चिकन(लगभग 1.5kg, या बराबर मात्रा में चिकन के टुकड़े)
- 500g प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 200ml गाजर(कद्दूकस की हुई या बारीक कटी हुई)
- 2 cups अजमोद डंठल (Celery stalks)(बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक))
- 1 medium लहसुन की कलियाँ(बारीक कुचली हुई)
- 2 cloves मक्खन(अलग-अलग उपयोग के लिए)
- 2 tablespoons मैदा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त मैदे के साथ)
- 2 tablespoons चिकन स्टॉक(अधिमानतः घर का बना)
- 250ml दूध या क्रीम(गाढ़ापन के लिए)
- to taste फ्रोजन मटर
- to taste फ्रोजन कॉर्न (भुट्टे के दाने)(वैकल्पिक)
- 1 तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: साबुत चिकन को एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी के साथ रखें ताकि वह ढक जाए। 1 छोटा चम्मच नमक, तेज पत्ता, और मोटा-मोटा कटा प्याज और गाजर (भरावन सामग्री से) डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और 60-75 मिनट तक या चिकन के पकने और नरम होने तक उबालें। चिकन को बर्तन से निकालें, शोरबा को बचाकर रखें। चिकन को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हड्डियां और खाल हटाकर मांस को रेशे-रेशे कर लें। पकाने वाले शोरबा को छान लें और सॉस के लिए 375ml (1.5 कप) अलग रख दें।
⏱️ 30 minutes - 2
भरावन का आधार बनाएं: एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ अजमोद (यदि उपयोग कर रहे हैं), और कुचला हुआ लहसुन डालें। सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। 50 ग्राम मैदा डालें और 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, ताकि एक गाढ़ा मिश्रण (roux) बन जाए।
⏱️ 10 minutes - 3
मलाईदार सॉस बनाएं: धीरे-धीरे बचा हुआ 375ml चिकन स्टॉक को सब्ज़ी और मैदे के मिश्रण में फेंटते हुए मिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। उबाल आने दें, चलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा होने लगे। दूध या क्रीम, सूखी अजवायन, मिक्स हर्ब्स, और सफेद मिर्च मिलाएं। लगभग 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें जब तक सॉस चिकना और मलाईदार न हो जाए।
⏱️ 10 minutes - 4
भरावन सामग्री मिलाएं: रेशेदार चिकन, फ्रोजन मटर, फ्रोजन कॉर्न (यदि उपयोग कर रहे हैं), और 1 छोटा चम्मच नमक सॉस में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो ताज़गी के लिए वैकल्पिक नींबू का रस डालें। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च ठीक करें। भरावन नम होना चाहिए लेकिन बहुत पतला नहीं। आगे बढ़ने से पहले भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 5
पाई को असेंबल करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। एक पाई डिश को हल्का ग्रीस करें। डिश को पफ पेस्ट्री की एक शीट से लाइन करें, किनारों से थोड़ा बाहर निकला हुआ छोड़ दें। ठंडे चिकन भरावन को पेस्ट्री-लाइन वाली डिश में समान रूप से डालें।
⏱️ 40-45 minutes - 6
ऊपर से ढकें और बेक करें: पफ पेस्ट्री की दूसरी शीट को भरावन के ऊपर फैलाएं। किनारों से अतिरिक्त पेस्ट्री को काट लें, फिर सील करने के लिए ऊपर और नीचे की पेस्ट्री की परतों को एक साथ मोड़ें। भाप निकलने के लिए ऊपर की पेस्ट्री में कुछ छोटे कट लगाएं। पूरे पाई के ऊपर फेंटे हुए अंडे का लेप ब्रश करें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक गाढ़े भरावन के लिए, दूध के बजाय हेवी क्रीम (heavy cream) का उपयोग करें।
- ✓यदि आप अधिक पारंपरिक बनावट पसंद करते हैं, तो अपनी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (shortcrust pastry) बनाने पर विचार करें।
- ✓पेंदी को गीला होने से बचाने के लिए असेंबल करने से पहले भरावन पूरी तरह से ठंडा होना सुनिश्चित करें।
- ✓ऊपर की पेस्ट्री को काटना न भूलें; भाप निकलने और कुरकुरी परत पाने के लिए यह आवश्यक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक क्लासिक 'बाजार-शैली' वाले hoenderpastei के लिए भरावन में कटे हुए उबले अंडे और पतले कटे हैम (ham) मिलाएं।
- स्वाद में गहराई जोड़ने के लिए भरावन में भुने हुए मशरूम मिलाएं।
- व्यक्तिगत भाग के लिए, छोटे रैमेकिन्स (ramekins) में भरावन को पेस्ट्री से ढककर बेक करें।