Mango Atchar(आम का अचार)
आम का अचार, एक प्रिय दक्षिण अफ्रीकी मसाला, भारतीय जड़ों वाला एक जीवंत अचार है। यह पाक अनुकूलन का एक प्रमाण है, जो हरे आमों और मसालों के एक तालमेल को एक खट्टे, मसालेदार और सुगंधित साथी में बदल देता है जो कई दक्षिण अफ्रीकी मेजों को सुशोभित करता है। इस बहुमुखी अचार का आनंद गाढ़ी करी से लेकर साधारण सैंडविच तक सब कुछ के साथ लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg हरे आम(कड़े और कच्चे, छिले हुए और 2 सेमी क्यूब्स में कटे हुए)
- 250 ml (1 cup) सूरजमुखी का तेल(या कैनोला तेल)
- 4 tbsp सफेद सिरका(या सेब का सिरका)
- 2 tbsp लहसुन(ताजा कुचला हुआ)
- 2 tsp हरी मिर्च(बारीक कटी हुई, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें)
- 3 tbsp लाल मिर्च(बारीक कटी हुई, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें)
- 1 tsp सरसों पाउडर(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp अचार मसाला(अच्छी गुणवत्ता का मिश्रण)
👨🍳 निर्देश
- 1
आम तैयार करें: हरे आमों को अच्छी तरह धो लें और पूरी तरह से सुखा लें। उन्हें छीलकर लगभग 2 सेमी (¾ इंच) के क्यूब्स में काट लें। सुनिश्चित करें कि कोई गुठली न रहे। यदि आप कम तीखापन पसंद करते हैं, तो आप वैकल्पिक रूप से आम के क्यूब्स को नमक के पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो सकते हैं, फिर उन्हें निकालकर अच्छी तरह सुखा लें।
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
आम को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, कटे हुए आमों को सफेद सिरके के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि आम के सभी टुकड़े कोट हो जाएं। कटोरे को ढक दें और आम को कमरे के तापमान पर कम से कम 2 से 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। यह कदम आमों को नरम करने में मदद करता है और उन्हें सिरके के स्वाद को सोखने देता है।
⏱️ 5 minutes - 3
मसाला मिश्रण तैयार करें: जब आम मैरीनेट हो रहे हों, तो मसाला मिश्रण तैयार करें। एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर, सरसों के बीज, जीरा और मेथी दाना को लगभग 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक हल्का भूनें। उन्हें जलने से बचाने के लिए सावधान रहें। भुने हुए बीजों को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें मसाले ग्राइंडर या ओखली और मूसल का उपयोग करके मोटे पाउडर में पीस लें। एक अलग छोटे कटोरे में, पिसे हुए मसालों को सरसों पाउडर, अचार मसाला, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कुचले हुए लहसुन, कटी हुई हरी मिर्च और कटी हुई लाल मिर्च के साथ मिलाएं।
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
मिलाएं और भिगोएँ: तैयार मसाला मिश्रण को मैरीनेट किए हुए आमों में डालें। लगभग 125 मिली (½ कप) सूरजमुखी का तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि आम और मसाले अच्छी तरह से मिल जाएं। मिश्रण इस स्तर पर नम होना चाहिए लेकिन बहुत अधिक तैलीय नहीं। यदि यह बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा और तेल डालें।
⏱️ 10 minutes - 5
जार में भरें और परिपक्व होने दें: आम के अचार के मिश्रण को साफ, स्टरलाइज़्ड कांच के जार या एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। बचे हुए 125 मिली (½ कप) सूरजमुखी के तेल को अचार के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह एक सील बनाता है जो इसे संरक्षित करने में मदद करता है। जार को कसकर सील करें। अचार को कम से कम 3 दिनों तक एक ठंडी, सूखी जगह पर परिपक्व होने दें, दिन में एक बार धीरे-धीरे हिलाएं ताकि स्वाद समान रूप से वितरित हो सके। 3 दिनों के बाद, अचार परोसने के लिए तैयार है।
⏱️ 5 minutes - 6
भंडारण: खुलने के बाद, आम के अचार को ताजगी बनाए रखने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, यदि ठीक से संग्रहीत किया जाए तो यह 6 महीने तक रह सकता है।
⏱️ 1 week (minimum)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓खराब होने से बचाने के लिए सुनिश्चित करें कि सभी बर्तन और जार पूरी तरह से साफ और सूखे हों। पानी अचार का दुश्मन है!
- ✓अपनी तीखेपन की पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा समायोजित करें। हल्के अचार के लिए, मिर्च के बीज और झिल्ली हटा दें।
- ✓यदि आपको अचार मसाला नहीं मिल रहा है, तो आप जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और सरसों पाउडर के बराबर मात्रा को अच्छी मात्रा में लाल मिर्च पाउडर के साथ मिलाकर एक विकल्प बना सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मीठे अचार के लिए, मसाला मिश्रण में 1-2 बड़े चम्मच चीनी या गुड़ मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंध और स्वाद के लिए कलौंजी (निगेला बीज) या करी पत्ते जैसे अन्य मसाले शामिल होते हैं।
- मिश्रित सब्जी अचार के लिए बारीक कटी हुई गाजर या हरी बीन्स जैसी अन्य सब्जियां डालें।