Melktert(मेल्करट (दक्षिण अफ्रीकी मिल्क टार्ट))
South African Milk Tart
मेल्करट, जिसका अफ्रिकांस में अर्थ 'दूध की टार्ट' है, दक्षिण अफ्रीका की एक प्रिय मिठाई है जिसकी जड़ें 17वीं शताब्दी में डच बसने वालों तक जाती हैं। इस आरामदायक व्यंजन में एक मीठा, मक्खन वाला शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री होती है जो क्रीमी कस्टर्ड से भरी होती है, जिसे दालचीनी की एक अच्छी परत से सजाया जाता है। यह एक सांस्कृतिक प्रतीक है, जिसका आनंद अक्सर समारोहों में और चाय के समय लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 batch (enough for a 23-25cm tart tin) मैदा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 1 liter (whole milk recommended for richness) बिना नमक वाला मक्खन(नरम (125 ग्राम))
- 200g दानेदार चीनी((75 ग्राम))
- 3 बड़ा अंडा(Room temperature is ideal for tempering.)
- 60g बेकिंग पाउडर(Sifted to prevent lumps.)
- 30g नमक(Adds richness and a smooth texture to the custard.)
- 1 teaspoon फुल क्रीम दूध((1 लीटर))
- Generous amount for dusting बिना नमक वाला मक्खन(क्यूब्स में कटा हुआ (120 ग्राम))
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन और दानेदार चीनी को हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें। अंडे को अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को फेंट लें। धीरे-धीरे सूखी सामग्री को मक्खन वाले मिश्रण में डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम, भुरभुरा आटा न बन जाए। हल्के से गुंथे हुए आटे को मैदे वाली सतह पर तब तक गूंथें जब तक कि वह एक ठोस गेंद न बन जाए। आटे को ज्यादा न गूंथें। गेंद को डिस्क का आकार दें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
⏱️ 25-30 minutes - 2
क्रस्ट को बेक करें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 23-24 सेमी (9-इंच) पाई डिश को हल्का चिकना करें। हल्के मैदे वाली सतह पर, ठंडे आटे को लगभग 3-4 मिमी (1/8-इंच) मोटाई तक बेल लें। तैयार पाई डिश को सावधानी से आटे से लाइन करें, इसे बेस में और किनारों तक धीरे से दबाएं। अतिरिक्त आटा हटा दें। कांटे से पेस्ट्री के बेस में छेद करें। पेस्ट्री शेल को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और पाई वेट्स, सूखे बीन्स या चावल से भरें। 15 मिनट के लिए बेक करें।
⏱️ 5 minutes - 3
क्रस्ट को बेक करना जारी रखें: पार्चमेंट पेपर और वेट्स हटा दें। क्रस्ट को ओवन में वापस रखें और अतिरिक्त 10-15 मिनट तक या हल्का सुनहरा भूरा होने और पका हुआ दिखने तक बेक करें। क्रस्ट को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 2 minutes - 4
फिलिंग तैयार करें - दूध गरम करें: जब क्रस्ट ठंडा हो रहा हो, मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में दूध और कटे हुए मक्खन को गरम करें। इसे धीरे-धीरे उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि तले में न लगे। उबालें नहीं। उबलने के बाद, आंच से हटा दें।
⏱️ 5 minutes - 5
फिलिंग तैयार करें - अंडे का मिश्रण: एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी, दानेदार चीनी, कॉर्नस्टार्च, मैदा, नमक और वैनिला एक्सट्रेक्ट को चिकना और अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें।
⏱️ 10-12 minutes - 6
अंडों को टेम्पर करें: धीरे-धीरे गरम दूध मिश्रण का लगभग एक चौथाई हिस्सा अंडे की जर्दी वाले मिश्रण में फेंटें। इस प्रक्रिया को टेम्परिंग कहा जाता है, जो अंडों को धीरे-धीरे गरम करती है ताकि वे गर्म दूध में डालने पर फेंटे न जाएं।
⏱️ 20-25 minutes - 7
कस्टर्ड पकाएं: टेम्पर किए हुए अंडे वाले मिश्रण को बाकी गरम दूध वाले सॉस पैन में वापस डालें। सॉस पैन को मध्यम आंच पर वापस रखें और लगातार फेंटते हुए या स्पैटुला का उपयोग करके, तब तक पकाएं जब तक कि कस्टर्ड काफी गाढ़ा न हो जाए और चम्मच को कोट करने लगे, लगभग 8-12 मिनट। यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच से रिबन की तरह गिरे। इसे उबलने न दें।
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
अंडे की सफेदी फेंटें: एक साफ, सूखी कटोरी में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियां न बन जाएं। ज्यादा न फेंटें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप दूध को दालचीनी की छड़ी या कुछ इलायची की फली के साथ लगभग 15-20 मिनट तक उबालकर उसमें स्वाद मिला सकते हैं, फिर रेसिपी के साथ आगे बढ़ने से पहले उन्हें निकाल दें।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि पेस्ट्री के लिए आपका मक्खन नरम हो लेकिन पिघला हुआ न हो, जो एक नरम क्रस्ट बनाने में मदद करता है।
- ✓पेस्ट्री के आटे को ज्यादा न गूंथें, क्योंकि इससे क्रस्ट सख्त हो सकता है।
- ✓यदि आपके पास पाई वेट्स नहीं हैं, तो सूखे बीन्स या चावल ब्लाइंड-बेकिंग के लिए पूरी तरह से काम करते हैं।
- ✓कस्टर्ड ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाएगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बिस्किट बेस: एक तेज, नो-बेक विकल्प के लिए, 200 ग्राम टेनिस बिस्किट या ग्राहम क्रैकर्स को कुचलें और 100 ग्राम पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को पाई डिश में बेस बनाने के लिए दबाएं और कस्टर्ड डालने से पहले सख्त होने तक ठंडा करें।
- मसालेदार फिलिंग: अतिरिक्त स्वाद के लिए कस्टर्ड फिलिंग में चुटकी भर जायफल या थोड़ी सी इलायची डालें।
- कंडेंस्ड मिल्क: कुछ पारंपरिक रेसिपी अतिरिक्त मिठास और अधिक समृद्ध बनावट के लिए कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करती हैं।