Skilpadjies(स्किल्पेड्जीज)
Lamb Liver Wrapped in Caul Fat
स्किल्पेड्जीज (Skilpadjies) का अफ़्रीकांस में अर्थ है "छोटे कछुए", जो उनके आकार की ओर इशारा करता है। यह पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी व्यंजन बारीक कीमा बनाया हुआ लिवर (आमतौर पर मेमने या भेड़ का) होता है, जिसे सीज़न करके कुशलता से कउल फैट (नेटवेट) में लपेटा जाता है। परफेक्शन तक ग्रिल होने पर, कउल फैट कुरकुरा हो जाता है, अंदर के नरम लिवर को सींचता है, जिससे एक समृद्ध और स्वादिष्ट बाइट बनता है जो ब्रेई (बारबेक्यू) का एक मुख्य हिस्सा है।
🧂 सामग्री
- 500g मेमने या भेड़ का लिवर(साफ और बारीक कीमा बनाया हुआ)
- 200g प्याज(बहुत बारीक कटा हुआ)
- 1 medium लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 teaspoon पिसा हुआ धनिया
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
लिवर का मिश्रण तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, बारीक कीमा बनाया हुआ लिवर, बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ धनिया, नमक, काली मिर्च, जायफल (यदि उपयोग कर रहे हैं), और लौंग (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। सब कुछ अपने हाथों से या चम्मच से अच्छी तरह मिला लें जब तक कि सभी सामग्री मिल न जाए। ज्यादा मिलाने से बचें, क्योंकि इससे लिवर सख्त हो सकता है।
⏱️ 10 minutes - 2
भराई को आकार दें: लिवर मिश्रण का लगभग एक बड़ा चम्मच लें और इसे एक छोटी, कॉम्पैक्ट गेंद या पैटी का आकार दें। शेष मिश्रण के साथ दोहराएं, लगभग 12-16 हिस्से बनाएं।
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
स्किल्पेड्जीज को लपेटें: कउल फैट का एक चौकोर टुकड़ा एक साफ सतह पर सपाट रखें। लिवर मिश्रण का एक हिस्सा बीच में रखें। कउल फैट के किनारों को भराई के ऊपर मोड़ें, उन्हें ओवरलैप करें ताकि लिवर मिश्रण पूरी तरह से ढक जाए, एक साफ पार्सल बने। सुनिश्चित करें कि कोई गैप न हो। यदि आवश्यक हो, तो टूथपिक या सीख से सीम को सुरक्षित करें।
⏱️ 15 minutes - 4
पकाने के लिए तैयार करें: लिपटे हुए स्किल्पेड्जीज को एक प्लेट में रखें। यदि पहले से तैयार कर रहे हैं, तो ढककर फ्रिज में रखें जब तक कि पकाने के लिए तैयार न हो जाएं।
⏱️ 10 minutes - 5
स्किल्पेड्जीज पकाएं: अपने ग्रिल या ब्रेई को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें (कोयले गर्म होने चाहिए लेकिन बहुत तेज आग नहीं)। स्किल्पेड्जीज को सीधे ग्रिल ग्रिड पर रखें, यदि संभव हो तो पहले सीम वाली तरफ नीचे। लगभग 6-10 मिनट प्रति साइड ग्रिल करें, हर कुछ मिनट में धीरे से पलटें, जब तक कि कउल फैट सुनहरा भूरा, कुरकुरा न हो जाए और उसका फैट पिघल न जाए, और लिवर पूरी तरह से पक न जाए। पारंपरिक तैयारी के लिए बीच में हल्का गुलाबीपन रखें, या पूरी तरह से पके हुए लिवर के लिए और अधिक पकाएं।
⏱️ 15-20 minutes - 6
परोसें: स्किल्पेड्जीज को आंच से उतार लें। परोसने से पहले एक या दो मिनट के लिए उन्हें आराम दें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कउल फैट नाजुक हो सकता है; इसे संभालने में आसानी के लिए और फटने की संभावना को कम करने के लिए इसे ठंडा रखें। थोड़ी सी नींबू निचोड़कर ठंडे पानी में इसे हल्का धोने से किसी भी बची हुई गंध को दूर करने में मदद मिल सकती है।
- ✓यदि आप हल्का लिवर स्वाद पसंद करते हैं, तो कीमा बनाए हुए लिवर को लगभग 20-30 मिनट के लिए दूध में भिगो दें, फिर इसे छान लें और अन्य सामग्री के साथ मिलाने से पहले अच्छी तरह सुखा लें।
- ✓पकाते समय, सुनिश्चित करें कि स्किल्पेड्जीज के बीच पर्याप्त जगह हो ताकि समान रूप से पक सकें और कउल फैट कुरकुरा हो सके।
- ✓ग्रिलिंग, पैन-फ्राइंग या बेकिंग के लिए लगातार मध्यम आंच महत्वपूर्ण है। तेज आंच कउल फैट को जला देगी इससे पहले कि लिवर पक पाए।
- ✓स्किल्पेड्जीज का सबसे अच्छा आनंद तब आता है जब वे आंच से ताज़ा हों और कउल फैट सबसे कुरकुरा हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- केप मलय स्टाइल: लिवर मिश्रण में एक चुटकी हल्का करी पाउडर और एक चम्मच जीरा मिलाएं। खुबानी चटनी के एक स्कूप के साथ परोसें।
- लहसुन और जड़ी-बूटियां: अधिक ताज़ा स्वाद के लिए लिवर मिश्रण में बारीक कटी हुई ताजी अजमोद, थाइम या चाइव्स मिलाएं।
- मसालेदार किक: थोड़ा तीखापन लाने के लिए लिवर मिश्रण में एक बारीक कटी हुई ताजी मिर्च या एक चम्मच पेरी-पेरी सॉस मिलाएं।