Umngqusho(Umngqusho (samp और बीन्स))
Xhosa Samp and Beans
Umngqusho, ज़ोसा लोगों का एक प्रिय मुख्य भोजन है, जो samp (कद्दूकस किए हुए मक्के के दाने) और बीन्स से बना एक पौष्टिक और आरामदायक व्यंजन है, जिसे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाया जाता है। यह व्यंजन दक्षिण अफ्रीकी विरासत का प्रतीक है और अपनी सरलता, किफायती होने और बहुमुखी प्रतिभा के लिए जाना जाता है, जिसे अक्सर अकेले भोजन के रूप में या स्टू और ब्रेज़्ड मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500g Samp (कद्दूकस या कुचले हुए सूखे मक्के)(अच्छी तरह धो लें)
- 250g सूखे चीनी बीन्स (Dried Sugar Beans)(अच्छी तरह धो लें। पिंटो या ब्लैक-आइड पीज़ जैसी अन्य सूखी बीन्स से बदला जा सकता है।)
- 60g पानी(पकाने के दौरान और आवश्यकता हो सकती है)
- 1 large नमक(या स्वादानुसार)
- 1 वनस्पति तेल(खुशबूदार सामग्री भूनने के लिए)
- to taste प्याज(बारीक कटा हुआ)
- Sufficient for soaking and cooking लहसुन(बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
Samp और बीन्स को भिगोना: धुले हुए samp और चीनी बीन्स को एक बड़े कटोरे में मिलाएं। पर्याप्त ठंडे पानी से ढक दें, सुनिश्चित करें कि दानों के ऊपर कम से कम 2-3 इंच पानी हो। उन्हें रात भर, या कम से कम 8-12 घंटे के लिए भिगो दें, ताकि वे फिर से हाइड्रेट हो जाएं और नरम हो जाएं।
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Samp और बीन्स को प्रारंभिक पकाना: भिगोए हुए samp और बीन्स को छान लें और धो लें। उन्हें एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में डालें। 10-12 कप ताजा पानी और 1.5 चम्मच नमक डालें। मिश्रण को तेज़ आंच पर उबलने दें, फिर आंच धीमी कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे लगभग 2 से 2.5 घंटे तक धीरे-धीरे उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें और पानी के स्तर की जाँच करें, यदि यह बहुत कम हो जाए तो और गर्म पानी डालें।
⏱️ 15 minutes - 3
स्वाद का आधार तैयार करना: जब samp और बीन्स उबल रहे हों, एक अलग पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और करी पाउडर डालें, और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 2 hours - 4
सब्जियां और मसाला डालना: कटे हुए टमाटर (या कुचले हुए टमाटर) और वनस्पति स्टॉक क्यूब (टुकड़े करके) को प्याज और लहसुन वाले पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर टूटने न लगें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटे हुए आलू और गाजर को samp और बीन्स वाले मुख्य बर्तन में डालें। भुना हुआ प्याज और टमाटर का मिश्रण डालें।
⏱️ 1 hour - 5
पकाना पूरा करना: umngqusho को ढककर, 1 से 1.5 घंटे तक या samp और बीन्स दोनों बहुत नरम होने तक और मिश्रण गाढ़ा होकर मलाईदार हो जाने तक उबलना जारी रखें। इस अंतिम चरण में चिपकने से बचाने के लिए अधिक बार हिलाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा हो जाता है, तो थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें। स्वादानुसार नमक समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes - 6
आराम देना और परोसना: जब नरम और मलाईदार हो जाए, तो बर्तन को आंच से उतार लें। umngqusho को ढककर, लगभग 10-15 मिनट तक आराम करने दें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं। इसे एक पौष्टिक मुख्य भोजन के रूप में या अपनी पसंदीदा स्टू या ब्रेज़्ड मांस के साथ साइड डिश के रूप में गरमागरम परोसें।
⏱️ Immediate
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓samp और बीन्स को रात भर भिगोना पकाने के समय को कम करने और समान नरमी सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓आप umngqusho को जितना लंबा और धीमा पकाएंगे, वह उतना ही मलाईदार और स्वादिष्ट बनेगा।
- ✓पकाने के दौरान आवश्यकतानुसार पानी की मात्रा समायोजित करें; अंतिम गाढ़ापन मलाईदार होना चाहिए, लेकिन सूप जैसा नहीं।
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, कुछ भिन्नताओं में पकाने के अंत में मक्खन का एक टुकड़ा या एक बड़ा चम्मच मार्जरीन मिलाया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मांस प्रेमी प्रारंभिक उबालने के चरण के दौरान बर्तन में कटे हुए बीफ, लैंब या चिकन मिला सकते हैं।
- अधिक तीखेपन के लिए, खुशबूदार सामग्री के साथ एक चुटकी चिली फ्लेक्स या कटा हुआ मिर्च मिर्च डालें।
- कुछ व्यंजनों में कटे हुए शिमला मिर्च या शकरकंद जैसी अन्य सब्जियां भी शामिल की जाती हैं।