Watermelon Konfyt(तरबूज का मुरब्बा)
Candied Watermelon Rind
Watermelon konfyt, जिसे waatlemoenkonfyt भी कहा जाता है, तरबूज के सफेद छिलके से बनाया जाने वाला एक पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी संरक्षण है। यह एक उपयोगी नुस्खा है जो फल के आमतौर पर फेंके जाने वाले हिस्से को एक मीठे, पारभासी मिठास में बदल देता है, जिसका आनंद अक्सर पनीर के साथ या स्प्रेड के रूप में लिया जाता है। यह कचरे को कम करने और मौसमी प्रचुरता का जश्न मनाने की भावना का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1kg तरबूज का छिलका(एक बड़े, पके तरबूज से, केवल सफेद भाग)
- 1kg खाने वाला सोडा (Bicarbonate of Soda)(भिगोने के लिए)
- 1.5 liters पानी(भिगोने और उबालने के लिए अलग-अलग)
- 2 tablespoons दानेदार चीनी(या 6 कप)
- 30g नींबू(रस निकाला हुआ, साथ ही 1 नींबू का छिलका (वैकल्पिक))
- 2 पिसा हुआ अदरक(वैकल्पिक, मसाले के लिए)
- 500ml पिसी हुई दालचीनी(वैकल्पिक, मसाले के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
छिलका तैयार करें: एक बड़ा, पका हुआ तरबूज लें। बाहरी हरी त्वचा को काट लें और सभी गुलाबी गूदे को छील लें, केवल सख्त सफेद छिलका छोड़ दें। छिलके को लगभग 2-3 सेमी (1 इंच) के काटने योग्य आकार के क्यूब्स में काट लें। चाशनी को अंदर तक जाने देने के लिए प्रत्येक टुकड़े को कांटे से कई बार छेदें।
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
पहला भिगोना (खाने वाला सोडा): एक बड़े कटोरे में, 3 लीटर (लगभग 12 कप) पानी को 2 बड़े चम्मच खाने वाले सोडे के साथ मिलाएं। घुलने तक हिलाएं। तैयार तरबूज के छिलके के क्यूब्स को घोल में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से डूब जाएं। कटोरे को ढक दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए भिगो दें। यह कदम छिलके को सख्त करने और किसी भी कड़वाहट को दूर करने में मदद करता है।
⏱️ 10 minutes - 3
धोएं और दूसरा भिगोना: खाने वाले सोडे का घोल निकाल दें और छिलके के टुकड़ों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। धुले हुए छिलके को एक साफ कटोरे में रखें और ताजे पानी से ढक दें। इसे और 2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर से धोएं।
⏱️ 20 minutes - 4
छिलके को प्री-बॉइल करें: छिलके के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें और ताजे पानी से ढक दें। मध्यम-तेज आंच पर एक रोलिंग उबाल आने तक गर्म करें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें और छिलका कांटे या माचिस की तीली से छेदने पर बस नरम होने तक, बिना ढके, उबालें। इसमें छिलके की मोटाई के आधार पर लगभग 20-30 मिनट लग सकते हैं। छिलके को अच्छी तरह से निकाल दें।
⏱️ 3-4 hours - 5
चाशनी तैयार करें: जब छिलका उबल रहा हो या तुरंत बाद, चाशनी तैयार करें। एक अलग, बड़े सॉस पैन में, दानेदार चीनी, 1 लीटर (लगभग 4 कप) पानी, दो नींबू का रस, और अदरक और दालचीनी जैसे वैकल्पिक मसाले मिलाएं। धीमी आंच पर तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी को हल्का उबाल आने दें।
⏱️ 30 minutes - 6
मुरब्बा पकाएं: उबाले हुए तरबूज के छिलके के टुकड़ों को उबलती चाशनी में सावधानी से डालें। आंच को मध्यम-तेज करके तेजी से पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि छिलके के टुकड़े पारभासी न हो जाएं और चाशनी गाढ़ी होकर जैम जैसी न हो जाए। इस प्रक्रिया में 1.5 से 3 घंटे लग सकते हैं। जलने से बचाने और वांछित पारभासी और चाशनी की मोटाई प्राप्त करने के लिए ध्यान से देखें।
⏱️ Maturing: 2-3 days
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम पके तरबूज का उपयोग करने से छिलके का सफेद भाग मोटा हो सकता है, जो मुरब्बे के लिए आदर्श है।
- ✓सुनिश्चित करें कि छिलके के टुकड़े अच्छी तरह से छेदे हुए हों; यह चाशनी को अंदर तक जाने और उन्हें ठीक से नरम करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓मुरब्बा पकाने का समय काफी भिन्न हो सकता है। कोमलता और पारभासी की जांच के लिए एक टुकड़ा चखें। चाशनी ठंडा होने पर और गाढ़ी हो जाएगी।
- ✓यदि आप कम मीठा मुरब्बा पसंद करते हैं, तो आप चीनी की मात्रा थोड़ी कम कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि चीनी एक परिरक्षक भी है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए चाशनी में लौंग, जायफल, या एक दालचीनी की छड़ जैसे अन्य मसाले डालें।
- कुछ व्यंजनों में अधिक स्पष्ट अदरक स्वाद के लिए चाशनी में ताजे अदरक की जड़ के टुकड़े शामिल किए जाते हैं।
- अतिरिक्त खट्टा सुगंध के लिए चाशनी में नींबू के छिलके को जोड़ने के साथ प्रयोग करें।