👨‍🍳 निर्देश

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   पोर्क नेक की हड्डियों को ठंडे पानी के नीचे धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। तेज आंच पर उबाल लें और हड्डियों को ब्लीच करने के लिए 5 मिनट तक पकाएं। अशुद्धियों को दूर करने के लिए हड्डियों को निकाल कर अच्छी तरह धो लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: ब्लीचिंग से पोर्क की हड्डियों से किसी भी जंगली गंध और अशुद्धियों को दूर करने में मदद मिलती है, जिससे एक साफ स्वाद वाला शोरबा बनता है।
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   ब्लीच की हुई पोर्क नेक की हड्डियों को साफ बर्तन में वापस डालें। 1.5 लीटर ताजा पानी, चौथाई प्याज, लहसुन की कलियाँ, कटी हुई अदरक और सूखी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 1 घंटे तक उबालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: धीरे-धीरे उबालने से स्वाद मिल जाते हैं और पोर्क नरम होने लगता है।
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   शोरबे को एक अलग कटोरे में छान लें, ठोस पदार्थों (प्याज, लहसुन, अदरक, मिर्च) को फेंक दें। पोर्क नेक की हड्डियों को बर्तन में वापस डालें। सोया सॉस, गोचुजंग, गोचुगारू, मिरिन और ब्राउन शुगर (या शहद) को पोर्क के साथ बर्तन में डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: शुरुआती सुगंधों को हटाने से लंबी ब्रेज़िंग अवधि के दौरान वे कड़वी नहीं होती हैं।
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   बर्तन में इतना ताजा पानी डालें कि पोर्क की हड्डियां लगभग ढक जाएं (बर्तन के आकार के आधार पर लगभग 500ml से 1 लीटर)। उबाल आने दें, फिर ढक दें और धीमी आंच पर 1 घंटे 30 मिनट तक या जब तक पोर्क बहुत नरम और हड्डी से गिरने वाला न हो जाए तब तक ब्रेज़ करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: नरम, रसीला पोर्क प्राप्त करने के लिए धीमी और स्थिर ब्रेज़िंग महत्वपूर्ण है।
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   कोरियाई मूली के टुकड़े और लीक के टुकड़े बर्तन में डालें। ढककर, 20-30 मिनट और उबालना जारी रखें, या जब तक मूली नरम न हो जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: मूली और लीक को बाद में मिलाने से वे मुलायम होने से बचते हैं।
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   खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट में पिसे हुए पेरिला बीज (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो अधिक सोया सॉस या नमक के साथ स्वाद समायोजित करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: पिसे हुए पेरिला के बीज एक अनूठा अखरोट जैसा स्वाद जोड़ते हैं और स्टू को थोड़ा गाढ़ा करते हैं।
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   गामजातांग जिम्म को परोसने वाले कटोरे में डालें। कटे हुए हरे प्याज और फटे हुए पेरिला के पत्तों (यदि उपयोग कर रहे हैं) से गार्निश करें। भाप वाले चावल के साथ गरमागरम परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन पारंपरिक रूप से चॉपस्टिक से मांस और सब्जियां निकालने के लिए खाया जाता है, और शोरबे और चावल के लिए चम्मच का उपयोग किया जाता है।