Jeyuk Bokkeum(जेयुग बोक्कुम (मसालेदार भुना हुआ पोर्क))
Korean Spicy Pork Stir-Fry
जेयुग बोक्कुम, जिसका अर्थ है 'मसालेदार भुना हुआ पोर्क', कोरियाई व्यंजनों में एक प्रिय मुख्य भोजन है, जो अपने मीठे, नमकीन और मसालेदार स्वादों के बोल्ड संतुलन के लिए जाना जाता है। ग्योंगसांग क्षेत्र से उत्पन्न, यह व्यंजन कोरियाई बारबेक्यू समारोहों और रोजमर्रा के रेस्तरां में एक आम विशेषता है, जो कोरियाई पाक परंपरा का एक स्वाद प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g पोर्क शोल्डर या पोर्क बेली(पतले कटे हुए)
- 3 tbsp प्याज(पतले कटे हुए)
- 1 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp अदरक(ताज़ा कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp गोचुजंग (कोरियाई मिर्च पेस्ट)(मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 3 cloves गोचुगारू (कोरियाई मिर्च फ्लेक्स)(वैकल्पिक, अतिरिक्त गर्मी के लिए)
- 1 tsp सोया सॉस(कम सोडियम पसंद किया जाता है)
- 1 tsp मिरिन (या चावल की शराब)(Balances the spice and saltiness.)
- 1 tbsp तिल का तेल(For finishing aroma and flavor.)
- 1 medium चीनी(दानेदार या ब्राउन शुगर)
- 3 stalks नाशपाती (वैकल्पिक)(प्यूरी की हुई या बारीक कद्दूकस की हुई, कोमल बनाने और मिठास के लिए)
- 1 tbsp काली मिर्च(For stir-frying.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, गोचुजंग, गोचुगारू (यदि उपयोग कर रहे हैं), सोया सॉस, मिरिन, तिल का तेल, चीनी, प्यूरी की हुई नाशपाती (यदि उपयोग कर रहे हैं), बारीक कटा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक और काली मिर्च मिलाएं। एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह से मिल जाने तक हिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 2
पोर्क को मैरीनेट करें: पतले कटे हुए पोर्क को मैरिनेड में डालें। अपने हाथों का उपयोग करके (दस्ताने की सलाह दी जाती है), मैरिनेड को पोर्क के टुकड़ों में अच्छी तरह से मालिश करें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से कोट हो जाए। बाउल को ढक दें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए, या बेहतर स्वाद के लिए 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट होने दें।
⏱️ 2+ hours (minimum) - 3
सब्जियां तैयार करें: जब पोर्क मैरीनेट हो रहा हो, तो प्याज को पतला काट लें। यदि गार्निश के लिए हरे प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी पतला काट लें।
⏱️ 5 minutes - 4
एरोमैटिक्स और प्याज को भूनें: एक बड़े कड़ाही या वोक में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम न होने लगें और थोड़े पारभासी न हो जाएं।
⏱️ 3-4 minutes - 5
पोर्क को पकाएं: कड़ाही में शेष 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। मैरीनेट किए हुए पोर्क को एक परत में पैन में डालें, इसे ज़्यादा भरने से बचें। प्रति साइड 3-5 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि पोर्क अच्छी तरह से भूरा न हो जाए और पक न जाए। यदि आवश्यक हो, तो उचित सियरिंग और कैरामैलाइजेशन सुनिश्चित करने के लिए पोर्क को बैचों में पकाएं।
⏱️ 3-4 minutes - 6
मिलाएं और समाप्त करें: जब पोर्क पक जाए, तो सब कुछ एक साथ हिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि सॉस मांस और प्याज को समान रूप से कोट करे। सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने और पोर्क पर ग्लेज होने तक 1-2 मिनट और पकाएं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक प्रामाणिक कोरियाई बारबेक्यू अनुभव के लिए, जेयुग बोक्कुम को रैपिंग के लिए लेट्यूस और पेरिلا के पत्तों के साथ, साथ में स्समजंग (एक मसालेदार कोरियाई डिपिंग पेस्ट) और किमची के साथ परोसें।
- ✓यदि आप मीठा और अधिक कोमल पोर्क पसंद करते हैं, तो मैरिनेड में प्यूरी किया हुआ सेब या नाशपाती मिलाना एक आम तकनीक है जो मसाले को संतुलित करने में भी मदद करती है।
- ✓पोर्क पकाते समय पैन को ज़्यादा न भरें; यह सुनिश्चित करता है कि मांस ठीक से सियर और कैरामैलाइज़ हो, न कि भाप में पके।
- ✓गोचुजंग और गोचुगारू की मात्रा को अपनी व्यक्तिगत मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें। हल्के संस्करण के लिए, गोचुगारू को कम करें या छोड़ दें।
- ✓रात भर मैरीनेट करने से पोर्क के स्वाद और कोमलता की गहराई और बढ़ सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और पोषण के लिए भूनने की प्रक्रिया के दौरान कद्दूकस की हुई गाजर, गोभी, या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- एक चबाने वाले तत्व के लिए स्टिर-फ्राई में कोरियाई चावल के केक (टेओक) शामिल करें।
- एक फ्यूजन ट्विस्ट के लिए, गर्म पैन में सोजू या वोदका का एक छींटा डालें और सावधानी से फ्लेम्बे करें ताकि हल्का धुएँ वाला स्वाद आए (सुरक्षा सावधानियों का ध्यान रखें)।