👨‍🍳 निर्देश

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   खून निकालना और प्रारंभिक धोना: बैल की पूंछ के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें कम से कम 1 से 2 घंटे तक भीगने दें, पानी को 2-3 बार बदलकर यथासंभव अधिक खून और अशुद्धियाँ निकालें। बैल की पूंछ को निकाल कर ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, किसी भी शेष मलबे या वसा को हटाने के लिए धीरे से रगड़ें। स्टॉकपॉट को किसी भी अवशेष को हटाने के लिए साफ करें।

   ⏱️ 15 minutes
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   स्पष्टता के लिए आंशिक उबालना: साफ किए हुए बैल की पूंछ को साफ स्टॉकपॉट में वापस रखें। लगभग 8 कप ताजे ठंडे पानी से ढक दें। मध्यम-तेज आँच पर उबाल आने तक लाएँ और इसे 5-10 मिनट तक ज़ोर से उबलने दें। यह कदम झाग और अशुद्धियों को निकालकर शोरबे को और स्पष्ट करने में मदद करता है। बैल की पूंछ को फिर से निकाल कर ठंडे पानी के नीचे धो लें, और स्टॉकपॉट को अच्छी तरह धो लें।

   ⏱️ 10 minutes
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   शोरबे के लिए पहला उबाल: उबली हुई बैल की पूंछ को साफ बर्तन में वापस डालें। आधा किया हुआ प्याज, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, कटी हुई अदरक और सूखी समुद्री शैवाल का टुकड़ा डालें। 16 कप ताज़ा ठंडा पानी डालें। बर्तन में उबाल आने दें, फिर तुरंत आँच को कम कर दें, ढक दें, और इसे 3 से 4 घंटे तक धीमी आँच पर उबलने दें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को समय-समय पर निकालते रहें। लक्ष्य एक समृद्ध, दूधिया शोरबा है; उबलने से बचें क्योंकि इससे शोरबा बादल जैसा हो सकता है।

   ⏱️ 5 minutes
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   मूली डालना और अंतिम उबाल: पहले 3-4 घंटे उबलने के बाद, बर्तन में मूली के टुकड़े डालें। ढककर, 1 से 1.5 घंटे और उबलने दें, या जब तक बैल की पूंछ का मांस बहुत नरम न हो जाए और मूली नरम न हो जाए। प्याज, लहसुन, अदरक और समुद्री शैवाल के टुकड़ों को निकाल कर फेंक दें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने के अंतिम 5 मिनट के दौरान भिगोए हुए और निकाले हुए शकरकंद नूडल्स डालें।

   ⏱️ 6-8 hours
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   नमक और परोसना: सूप को स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। शोरबे, बैल की पूंछ के टुकड़े और मूली को अलग-अलग सर्विंग बाउल में निकाल लें। कटी हुई हरी प्याज से अच्छी तरह गार्निश करें। तुरंत उबले हुए सफेद चावल और साथ में किम्ची के साथ परोसें।

   ⏱️ 10 minutes
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   Separate the meat: While the broth is straining, allow the oxtail pieces to cool slightly until they are manageable to handle. Carefully pick the meat from the bones. Discard the bones and any excess fat or gristle. You can chop the meat into bite-sized pieces or leave larger chunks.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   Final assembly and serving: Return the strained broth to the pot and reheat gently. Add the separated oxtail meat back into the broth. If using dangmyeon, add them now and cook for 10-15 minutes until tender. Taste the broth and season generously with salt and freshly ground black pepper. Ladle the hot soup and meat into individual serving bowls. Garnish generously with thinly sliced green parts of the scallions. Serve immediately with a side of steamed rice.