Nakji Bokkeum(नक्जी बोक्कुम (मसालेदार भुना हुआ ऑक्टोपस))
Spicy Stir-Fried Baby Octopus
नक्जी बोक्कुम एक जीवंत और लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन है जिसमें कोमल, छोटे ऑक्टोपस को विभिन्न सब्जियों के साथ एक बोल्ड, मसालेदार सॉस में भुना जाता है। यह व्यंजन च्यूई सीफूड और तीखे मसाले के व्यसनी संतुलन के लिए प्रसिद्ध है, जिसका आनंद अक्सर चावल के साथ गर्मी को कम करने के लिए लिया जाता है, और इसे सहनशक्ति बढ़ाने का एक स्वादिष्ट तरीका माना जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g बेबी ऑक्टोपस(साफ किया हुआ, और काटने लायक टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग 2 इंच के टुकड़े))
- 2 tbsp गोचुजांग (कोरियाई मिर्च पेस्ट)(Adjust to your spice preference. Use coarse gochugaru for texture and color.)
- 2 tbsp गोचुगारू (कोरियाई मिर्च के टुकड़े)(मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 medium सोया सॉस(Thinly sliced.)
- 3 stalks तिल का तेल(Cut into 2-inch pieces, separating white/light green parts from dark green tops.)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 tbsp चीनी या शहद(For umami and saltiness.)
- 1 tbsp काली मिर्च(Helps tenderize and adds a subtle sweetness.)
- 1 tsp प्याज(पतले कटे हुए)
- 1 tbsp गाजर(पतले कटे हुए)
- 1 tsp पत्ता गोभी(कटी हुई या पतली कटी हुई)
- 1 tbsp हरी प्याज(2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
ऑक्टोपस तैयार करें: यदि ताज़ा ऑक्टोपस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे ठंडे पानी के नीचे धोकर आंतरिक अंगों या स्याही की थैलियों को हटा दें। कुछ लोग इसे थोड़ा चिकनाई हटाने के लिए एक बड़े चम्मच आटे से हल्का रगड़कर फिर से धोने की सलाह देते हैं। ऑक्टोपस को काटने लायक टुकड़ों में काटें, आमतौर पर लगभग 2 इंच लंबा, सुनिश्चित करें कि टेंटेकल्स भी प्रबंधनीय खंडों में कटे हों। यदि जमे हुए ऑक्टोपस का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार इसे पूरी तरह से पिघला दें।
⏱️ 10 minutes - 2
सॉस बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, गोचुजांग, गोचुगारू, सोया सॉस, तिल का तेल, बारीक कटा लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, चीनी या शहद और काली मिर्च को अच्छी तरह से फेंट लें। यह व्यंजन का स्वादिष्ट आधार बनता है।
⏱️ 5 minutes - 3
ऑक्टोपस को ब्लांच करें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): एक बर्तन में पानी को उबाल लें। कटे हुए ऑक्टोपस के टुकड़ों को डालें और लगभग 30-60 सेकंड के लिए ब्लांच करें, बस तब तक जब तक वे अपारदर्शी और थोड़े फर्म न हो जाएं। तुरंत निकालें और ठंडे पानी के नीचे धो लें ताकि पकाने की प्रक्रिया रुक जाए। यह कदम ऑक्टोपस को नरम करने और भूनते समय सख्त होने से रोकने में मदद करता है।
⏱️ 5 minutes - 4
सब्जियां भूनें: एक बड़ी कड़ाही या वोक में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई प्याज और गाजर डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम न होने लगें। कटी हुई पत्ता गोभी डालें और 1-2 मिनट और भूनें।
⏱️ 2 minutes - 5
मिलाएं और पकाएं: ब्लांच किए हुए ऑक्टोपस को सब्जियों के साथ कड़ाही में डालें। तैयार सॉस को ऑक्टोपस और सब्जियों पर डालें। सब कुछ एक साथ टॉस करें ताकि समान रूप से लेप हो जाए। अतिरिक्त 3-5 मिनट के लिए या जब तक ऑक्टोपस पक न जाए और कोमल न हो जाए, और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, तब तक भूनें। ऑक्टोपस को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि यह रबर जैसा हो सकता है।
⏱️ 2-3 minutes - 6
तैयार करें और परोसें: पकाने के अंतिम मिनट में हरी प्याज डालें। नक्जी बोक्कुम को एक सर्विंग डिश में निकालें। भुने हुए तिल से गार्निश करें और तुरंत स्टीम्ड चावल के साथ परोसें। मसाले को संतुलित करने के लिए अक्सर स्पष्ट, हल्का सूप या शोरबा साथ में परोसा जाता है।
⏱️ 2-3 minutes - 7
Finish and serve: Remove the wok from the heat. Stir in the sesame oil and toasted sesame seeds (if using). Serve immediately, garnished with extra scallion greens or sesame seeds. Nakji Bokkeum is delicious on its own or served with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हल्के स्वाद वाले संस्करण के लिए, गोचुगारू की मात्रा कम करें या हल्के मिर्च पेस्ट का उपयोग करें।
- ✓ठीक से भूनने के लिए सामग्री डालने से पहले अपनी कड़ाही या पैन को बहुत गर्म सुनिश्चित करें। यह तेज आंच ऑक्टोपस को जल्दी पकाने और उसकी कोमल बनावट बनाए रखने में मदद करती है।
- ✓यदि आपके पास बेबी ऑक्टोपस नहीं है, तो बड़े ऑक्टोपस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह ठीक से नरम हो, शायद इसे कूटकर या अधिक समय तक ब्लांच करके।
- ✓बचे हुए सॉस का उपयोग बची हुई सामग्री के साथ स्वादिष्ट फ्राइड राइस बनाने के लिए किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए ज़ुकिनी, मशरूम, या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- भूनते समय चावल के केक (टेक) शामिल करें ताकि च्यूई जोड़ सकें जो सॉस को सोख लेते हैं।
- कुछ व्यंजनों में स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए सॉस में थोड़ी सी चावल की वाइन या कुकिंग वाइन मिलाई जाती है।