Agujjim(अगुजिम (मसालेदार ब्रेज़्ड मॉन्कफिश))
Spicy Monkfish and Soybean Sprout Stew
अगुजिम एक प्रिय कोरियाई व्यंजन है जिसमें कोमल मॉन्कफिश को तीखी, नमकीन चटनी में पकाया जाता है, पारंपरिक रूप से कुरकुरी सोयाबीन अंकुरित और अन्य ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। 1960 के दशक में मासन के बंदरगाह शहर में उत्पन्न हुआ, इसने शुरू में छोड़ी गई मछली को एक पाक प्रधानता में बदल दिया, जो कोरियाई व्यंजनों की साधन-संपन्नता को प्रदर्शित करता है। यह व्यंजन अपने जटिल स्वादों और संतोषजनक बनावट के लिए मनाया जाता है, जो इसे साझा भोजन के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मॉन्कफिश(साफ करके 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई (लगभग 680 ग्राम))
- 300 g सोयाबीन अंकुरित(लगभग 225 ग्राम, सिर हटा दिए गए)
- 4 tbsp कोरियाई जलकुंभी (मिनारी)(लगभग 55 ग्राम, 3-4 इंच की लंबाई में कटी हुई (पालक या जलकुंभी से बदला जा सकता है))
- 1 tbsp हरा प्याज(2 इंच की लंबाई में कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 अदरक(बारीक कटा हुआ)
- 1 cup गोचुगारू (कोरियाई लाल मिर्च फ्लेक्स)(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 2 tbsp सोया सॉस(या कोरियाई सूप सोया सॉस (गुुक-गंजनग))
- 1 tbsp चावल की शराब(या मिरिन/साके)
- 1 tsp चीनी(या शहद)
- 0.5 tsp तिल का तेल(भुना हुआ)
- 1 tbsp तिल(भुने हुए, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मॉन्कफिश तैयार करें: मॉन्कफिश के टुकड़ों को ठंडे पानी से धो लें और उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। एक कटोरे में, मछली को 1 चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चावल की शराब के साथ धीरे से मिलाएं। इसे लगभग 10-15 मिनट तक मैरीनेट होने दें जब तक आप अन्य सामग्री तैयार कर लें।
⏱️ 15 minutes - 2
सोयाबीन अंकुरित को ब्लांच करें: एक मध्यम बर्तन में 1 कप पानी को तेज आंच पर उबालें। सोयाबीन अंकुरित डालें और तेज आंच पर 2 मिनट तक ढककर पकाएं। अंकुरित को तुरंत छान लें और उन्हें बर्फ के पानी के कटोरे में डालकर पकाने की प्रक्रिया को रोकें और उनकी कुरकुरापन बनाए रखें। उन्हें अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 3
मसालेदार चटनी बनाएं: एक छोटे कटोरे में, बारीक कटा हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक, गोचुगारू, सोया सॉस, चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। यह मिश्रण व्यंजन का स्वाद आधार बनाएगा।
⏱️ 5 minutes - 4
मॉन्कफिश को सीयर करें: एक बड़े, भारी तले वाली कड़ाही या वोक को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। मैरीनेट किए हुए मॉन्कफिश के टुकड़े और ½ कप पानी डालें। ढककर लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं, मछली को बीच में पलटें, जब तक कि वह आंशिक रूप से पक न जाए और अपारदर्शी न हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 5
चटनी और वैकल्पिक समुद्री भोजन मिलाएं: कड़ाही में मॉन्कफिश के ऊपर तैयार मसालेदार चटनी डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो इस स्तर पर झींगा या क्लैम डालें। मछली और किसी भी अतिरिक्त समुद्री भोजन को समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से हिलाएं। ढककर, और 2-3 मिनट तक पकाते रहें, या जब तक मछली कोमल न हो जाए और झींगा पक न जाए (या क्लैम खुल न जाएं)।
⏱️ 2 minutes - 6
चटनी को गाढ़ा करें: एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च (या आलू स्टार्च) को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाकर एक चिकनी स्लरी बनाएं। इस स्लरी को लगातार चलाते हुए कड़ाही में डालें। 1-2 मिनट तक पकाएं, या जब तक चटनी गाढ़ी होकर चमकदार न हो जाए।
⏱️ 20 minutes - 7
सब्जियां डालें: ब्लांच किए हुए सोयाबीन अंकुरित, कोरियाई जलकुंभी (या पालक) और हरे प्याज को कड़ाही में धीरे से डालें। सब कुछ सावधानी से मिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सब्जियां मसालेदार चटनी से समान रूप से कोट हो जाएं। अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकाएं, जिससे सब्जियां थोड़ी नरम हो जाएं लेकिन कुछ कुरकुरापन बना रहे।
⏱️ 3 minutes - 8
तैयार करें और परोसें: कड़ाही को आंच से उतार लें। भुना हुआ तिल का तेल मिलाएं। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक से मसाला समायोजित करें। भुने हुए तिल से गार्निश करें। उबले हुए सफेद चावल के साथ अगुजिम को तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, अन्य चटनी सामग्री मिलाने से पहले गोचुगारू को थोड़े से गर्म तेल में भून सकते हैं।
- ✓यदि मॉन्कफिश उपलब्ध नहीं है, तो कॉड या अन्य फर्म सफेद मछली का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
- ✓सोयाबीन अंकुरित के सिर को हटाने की सलाह दी जाती है ताकि कोई भी ऑफ-फ्लेवर या बनावट से बचा जा सके।
- ✓गोचुगारू की मात्रा को बढ़ाकर या घटाकर तीखापन समायोजित किया जा सकता है।
- ✓समृद्ध चटनी के लिए, पानी के बजाय एन्कोवी या केल्प शोरबा की थोड़ी मात्रा का उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हेमुल अगुजिम: मॉन्कफिश के साथ स्क्विड, मसल्स, या झींगे जैसे विभिन्न अन्य समुद्री भोजन शामिल करें।
- मासन-शैली अगुजिम: चबाने वाली बनावट के लिए सूखी मॉन्कफिश (भिगोकर फिर से हाइड्रेट की गई) का उपयोग करें, जो व्यंजन के मूल शहर से एक पारंपरिक तैयारी है।
- शाकाहारी/वीगन अगुजिम: मॉन्कफिश और समुद्री भोजन को छोड़ दें, और फर्म टोफू, मशरूम (जैसे शीitake या एनोकी), और अधिक मिश्रित सब्जियां डालें।