Ojingeo Bokkeum(ओइंजिओ बोक्केम (मसालेदार तला हुआ स्क्वीड))
Korean Spicy Stir-Fried Squid
ओइंजिओ बोक्केम एक जीवंत और लोकप्रिय कोरियाई स्टिर-फ्राई है जिसमें नरम स्क्वीड और कुरकुरी सब्जियां एक बोल्ड, मसालेदार-मीठी चटनी में लिपटी होती हैं। यह अपने त्वरित पकने और तीव्र संतोषजनक स्वाद के लिए एक व्यंजन के रूप में मनाया जाता है, जिसे अक्सर चावल के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में या एक स्वादिष्ट साइड डिश (बनचन) के रूप में परोसा जाता है। यह व्यंजन गर्मी, मिठास और नमकीन स्वादों को संतुलित करने के कोरियाई पाक सिद्धांत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500 g पूरा स्क्वीड(साफ किया हुआ, शरीर को छल्लों में काटा हुआ और टेंटेकल्स को अलग किया हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल(Adjust to your spice preference. Use coarse grind for texture.)
- 1 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp प्याज(पतले कटे हुए)
- 2 cloves गाजर(पतले अर्ध-चंद्राकार या जूलिएन में कटे हुए)
- 1 tsp हरी प्याज(2-इंच के टुकड़ों में कटी हुई, सफेद और हरे भागों को अलग किया हुआ)
- 1 tsp नापा पत्ता गोभी(बाइट-साइज़ टुकड़ों में कटी हुई (वैकल्पिक, लेकिन बनावट जोड़ती है))
- 1 tsp कोरियाई मिर्च या सेरानो मिर्च(अतिरिक्त गर्मी के लिए, पतले तिरछे कटे हुए)
- 1 medium गोचुजंग (कोरियाई मिर्च पेस्ट)
- 3 stalks गोचुगारू (कोरियाई मिर्च फ्लेक्स)
- 1/2 medium सोया सॉस
- 1/2 medium चीनी(दानेदार सफेद चीनी)
- 1 tbsp ओलिगोडैंग (कोरियाई कॉर्न सिरप) या शहद(चमक और मिठास के लिए)
- 1 tsp तिल का तेल
- 1 tbsp काली मिर्च(Such as vegetable, canola, or grapeseed oil)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्क्वीड तैयार करें: यदि पूरे स्क्वीड का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से साफ करें, अंदरूनी अंगों और पंखों को हटा दें। शरीर को 1-इंच चौड़े छल्लों में काटें और टेंटेकल्स को अलग करें। अधिक नरम बनावट और बेहतर सॉस चिपके रहने के लिए, आप स्क्वीड के शरीर के अंदर क्रॉसहैच पैटर्न में हल्का स्कोर कर सकते हैं। सभी स्क्वीड के टुकड़ों को कागज के तौलिये से बहुत अच्छी तरह से सुखा लें; अतिरिक्त नमी उचित सीयरिंग को रोक सकती है। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
सॉस मिलाएं: एक छोटे कटोरे में, गोचुजंग, गोचुगारू, सोया सॉस, चीनी, ओलिगोडैंग (या शहद), बारीक कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि एक चिकना पेस्ट न बन जाए। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 3
सुगंधित सामग्री और सब्जियां भूनें: एक बड़े कड़ाही या वोक में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। हरी प्याज के सफेद भागों को डालें और लगभग 1 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। कटी हुई प्याज और गाजर डालें, उन्हें थोड़ा नरम होने तक 2-3 मिनट तक भूनें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटी हुई नापा पत्ता गोभी डालें और एक और मिनट के लिए भूनें।
⏱️ 3 minutes - 4
स्क्वीड को सीयर करें: सब्जियों को पैन के किनारों की ओर धकेलें। आंच को तेज करें। गरम कड़ाही के बीच में तैयार स्क्वीड के टुकड़े डालें। स्क्वीड को लगभग 1-2 मिनट तक जल्दी से भूनें, बस तब तक जब तक कि यह अपारदर्शी न हो जाए और कर्ल होना शुरू न हो जाए। इस चरण में इसे ज्यादा पकाने से सावधान रहें, क्योंकि यह सख्त हो सकता है।
⏱️ 2-4 minutes - 5
मिलाएं और सॉस करें: पैन में तैयार सॉस मिश्रण डालें। यदि कटी हुई मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अभी डालें। सब कुछ एक साथ लगभग 1-2 मिनट तक जोर से टॉस करें, यह सुनिश्चित करें कि स्क्वीड और सब्जियां चमकदार सॉस से समान रूप से लिपटे हुए हों। तेज आंच किसी भी अतिरिक्त तरल को कम करने और एक स्वादिष्ट ग्लेज़ बनाने में मदद करेगी।
⏱️ 1-2 minutes - 6
समाप्त करें और परोसें: आंच बंद कर दें। स्टिर-फ्राई के ऊपर तिल का तेल डालें और एक बार फिर से टॉस करें। भुने हुए तिल और कटी हुई हरी प्याज के हरे भागों से अच्छी तरह गार्निश करें। उबले हुए सफेद चावल के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि पकाना शुरू करने से पहले सभी सामग्री तैयार हों और आपकी पहुंच में हों, क्योंकि स्टिर-फ्राई प्रक्रिया बहुत तेज होती है।
- ✓पूरे स्क्वीड का उपयोग करना और उसे स्वयं साफ करना, पहले से कटे हुए स्क्वीड की तुलना में आम तौर पर अधिक नरम और स्वादिष्ट परिणाम देता है।
- ✓नरम स्क्वीड का राज है तेज आंच और जल्दी पकाना; ज़्यादा पकाने से बचें, जिससे रबड़ जैसी बनावट हो सकती है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए गोचुगारू की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक व्यंजन के लिए तोरी, मशरूम या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- हल्के संस्करण के लिए, गोचुगारू और गोचुजंग की मात्रा कम करें, या मिर्च को छोड़ दें।
- कुछ व्यंजनों में स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए सॉस में थोड़ी मात्रा में बेर का अर्क या चावल की शराब शामिल होती है।