Sundubu Jjigae
Korean Soft Tofu Stew
Sundubu Jjigae, एक प्रिय कोरियाई स्टू है, जिसमें अविश्वसनीय रूप से नरम, बिना दही जमा हुआ टोफू एक जीवंत, मसालेदार शोरबे में उबाला जाता है। यह आरामदायक व्यंजन अपने बोल्ड स्वादों के लिए जाना जाता है और अक्सर इसे विभिन्न प्रोटीन और सब्जियों के साथ अनुकूलित किया जाता है, जो इसे कोरियाई व्यंजनों में एक मुख्य आधार और दुनिया भर में एक लोकप्रिय कम्फर्ट फ़ूड बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 tube (about 11-14 oz or 300-400g) सूखे शिताके मशरूम(1.5 कप उबलते पानी में 20 मिनट के लिए भिगोए हुए, फिर पतले काटे हुए)
- 100 g पोर्क बेली या शोल्डर(पतले कटे हुए)
- 2 tbsp न्यूट्रल कुकिंग ऑयल (जैसे, कैनोला या वेजिटेबल)(Adjust to your spice preference. Coarse gochugaru is traditional for this dish.)
- 2 cloves भुना हुआ तिल का तेल(Minced.)
- 1 tsp गोचुगारू (कोरियाई मिर्च पाउडर)(मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 cups पीला प्याज(कटा हुआ)
- 1 tsp किमची(कटा हुआ, साथ ही उसका रस)
- to taste एंकोवी शोरबा या पानी
- pinch मछली की चटनी
- 2 large सोया सॉस(One for each serving.)
- 2 stalks नमक(या स्वादानुसार)
- 50 g चीनी(Sliced.)
- 50 g सुंदुबु (बिना दही जमा हुआ नरम टोफू)(धीरे-धीरे बड़े टुकड़ों में तोड़ा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
शिताके मशरूम तैयार करें: सूखे शिताके मशरूम को 1.5 कप उबलते पानी में 20 मिनट के लिए भिगोकर पुनः हाइड्रेट करें। नरम होने पर, उन्हें छान लें, भिगोने वाले पानी को बचा लें, और मशरूम को पतले काट लें। अलग रख दें।
⏱️ 1 minute - 2
सुगंधित सामग्री और पोर्क को भूनें: एक मध्यम आकार के बर्तन या पारंपरिक कोरियाई मिट्टी के बर्तन (डोलसोट) में मध्यम आंच पर न्यूट्रल कुकिंग ऑयल और भुना हुआ तिल का तेल गरम करें। पतले कटे हुए पोर्क डालें और भूरा होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ प्याज और बारीक कटा लहसुन डालें, और सुगंधित होने तक, लगभग 1 मिनट तक भूनें। कटे हुए किमची में मिलाएं और 2 मिनट और पकाएं जब तक कि नरम न हो जाए।
⏱️ 1 minute - 3
शोरबा का आधार बनाएं: गोचुगारू को बर्तन में डालें और मिर्च पाउडर को खिलने देने के लिए लगभग 30 सेकंड तक लगातार चलाएं, ध्यान रखें कि वह जले नहीं। एंकोवी शोरबा (या पानी), बचा हुआ शिताके भिगोने वाला पानी (किसी भी तलछट से बचते हुए), मछली की चटनी, सोया सॉस, नमक और चीनी डालें। मिश्रण को उबाल लें।
⏱️ 5 minutes - 4
धीमी आंच पर पकाएं और टोफू डालें: आंच को मध्यम-धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें, और शोरबा को 10 मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद मिल जाएं। सुंदुबु (नरम टोफू) को धीरे-धीरे बर्तन में डालें, उसे चम्मच से बड़े, देहाती टुकड़ों में तोड़ें। टोफू को बहुत छोटे टुकड़ों में तोड़ने से बचने के लिए बहुत ज्यादा न चलाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
अतिरिक्त सामग्री शामिल करें: कटे हुए शिताके मशरूम, एनोकी मशरूम, और कोई भी वैकल्पिक सी-फूड (झींगा, क्लैम, आदि) स्टू में डालें। मिलाने के लिए धीरे से चलाएं।
⏱️ 5 minutes - 6
अंतिम पकाव और अंडा: स्टू को फिर से धीरे-धीरे उबालें। सावधानी से प्रत्येक सर्विंग के केंद्र में एक अंडा तोड़ें (या यदि परिवार शैली में परोस रहे हैं तो मुख्य बर्तन में)। बर्तन को ढक दें और इसे 3-5 मिनट और उबलने दें, या जब तक अंडे का सफेद भाग सेट न हो जाए लेकिन जर्दी अभी भी बहने वाली हो। कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध शोरबा के लिए, सादे पानी या स्टोर से खरीदे गए शोरबा के बजाय घर का बना एंकोवी-केलप स्टॉक का उपयोग करें।
- ✓मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए गोचुगारू की मात्रा समायोजित करें; कम से शुरू करें और यदि चाहें तो और डालें।
- ✓यदि आप कम मसालेदार स्टू पसंद करते हैं, तो आप गोचुगारू के कुछ हिस्से को पैपरिका से बदल सकते हैं, हालांकि यह पारंपरिक स्वाद को बदल देगा।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि स्टू में स्वाद की गहराई के लिए आपका किमची अच्छी तरह से किण्वित हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- किमची सुंदुबु जिगे: अधिक खट्टा स्टू बनाने के लिए किमची की मात्रा बढ़ाएं और किमची का रस मिलाएं।
- सी-फूड सुंदुबु जिगे (हेमुल सुंदुबु जिगे): क्लैम, मसल्स, झींगा और स्क्विड जैसे विभिन्न प्रकार के सी-फूड से भरपूर मात्रा में डालें।
- शाकाहारी/वीगन सुंदुबु जिगे: पोर्क और सी-फूड को छोड़ दें, और वेजिटेबल शोरबा या मशरूम शोरबा का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि आपका किमची वीगन हो।