Yangnyeom Chicken(यांग्निम चिकन)
यांग्निम चिकन, जिसका अर्थ है "मसालेदार चिकन," एक प्रिय कोरियाई फ्राइड चिकन व्यंजन है जो अपने लत लगने वाले मीठे, मसालेदार और नमकीन ग्लेज के लिए प्रसिद्ध है। यह पारंपरिक कोरियाई स्वादों का पश्चिमी शैली की फ्राइड चिकन तकनीकों के साथ एक फ्यूजन का प्रतिनिधित्व करता है, जो इसे कोरियाई स्ट्रीट फूड संस्कृति और सामाजिक समारोहों का एक अनिवार्य हिस्सा बनाता है। यह व्यंजन 'चिमाएक' (चिकन और बीयर) पेयरिंग में एक मुख्य आधार है, जो एक जीवंत पाक परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन विंग्स या ड्रमलेट्स(यदि जांघों जैसे बड़े टुकड़े इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें)
- 1 cup नमक(Also known as potato flour. This is crucial for achieving an extra crispy coating. Cornstarch can be substituted if potato starch is unavailable.)
- 3 tbsp काली मिर्च(Adjust to your spice preference. Use a good quality gochujang for best flavor.)
- 3 tbsp कद्दूकस किया हुआ अदरक(Adds sweetness and a tangy base to the sauce.)
- 3 tbsp लहसुन पाउडर(Also known as mulyeot. Provides a glossy finish and sweetness. Honey or corn syrup can be used as substitutes.)
- 4 cloves आलू स्टार्च(या कॉर्नस्टार्च)
- 1 tbsp वनस्पति तेल(डीप फ्राइंग के लिए)
- 1 tsp गोजुचांग (कोरियाई मिर्च पेस्ट)(For nutty aroma.)
- 1 tbsp केचप(Optional, to balance the spice and add extra sweetness.)
- 4-5 cups शहद(For deep frying. Ensure enough oil to fully submerge the chicken pieces.)
- 1 tsp ब्राउन शुगर(For garnish.)
- 1 tbsp सोया सॉस(For garnish.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को नमक, काली मिर्च, कद्दूकस किए हुए अदरक और लहसुन पाउडर के साथ मिलाएं। प्रत्येक टुकड़े को समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह से टॉस करें। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए, या रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे तक मैरीनेट होने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
तलने के लिए सेट करें: एक अलग उथले कटोरे या प्लेट में, आलू स्टार्च रखें। मैरीनेट करने के बाद, चिकन का प्रत्येक टुकड़ा लें और उसे आलू स्टार्च में अच्छी तरह से लपेटें, अतिरिक्त स्टार्च को झाड़ दें। कोट किए हुए चिकन को लगभग 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि कोटिंग बेहतर ढंग से चिपक जाए।
⏱️ 5 minutes - 3
पहली बार तलें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में लगभग 3 इंच वनस्पति तेल को 175°C (350°F) तक गरम करें। सावधानी से चिकन के टुकड़ों को बैचों में डालें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन में ज्यादा भीड़ न हो। 5-7 मिनट तक तलें, जब तक कि हल्के सुनहरे और पक न जाएं। छननी वाले चम्मच से चिकन निकालें और ट्रे लगी तार की रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
⏱️ 10 minutes - 4
कुरकुरापन के लिए दूसरी बार तलें: तेल का तापमान 190°C (375°F) तक बढ़ाएं। चिकन को बैचों में फिर से गरम तेल में डालें और अतिरिक्त 2-3 मिनट के लिए तलें, जब तक कि यह गहरा सुनहरा भूरा और अतिरिक्त कुरकुरा न हो जाए। फिर से तार की रैक पर तेल निकालें।
⏱️ 7 minutes - 5
यांग्निम सॉस बनाएं: जब चिकन आराम कर रहा हो, तो एक मध्यम सॉस पैन में गोजुचांग, केचप, शहद, ब्राउन शुगर, सोया सॉस, चावल का सिरका और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि सॉस में हल्का उबाल न आ जाए और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लगभग 3-5 मिनट। जलने से सावधान रहें।
⏱️ 5 minutes - 6
चिकन को सॉस करें: डबल-फ्राइड चिकन के टुकड़ों को गर्म यांग्निम सॉस वाले सॉस पैन में डालें। धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह से तब तक टॉस करें जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा चमकदार सॉस में लिपट न जाए। चिकन के कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए जल्दी काम करें।
⏱️ 3 minutes - 7
परोसें: सॉस किए हुए चिकन को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। भुने हुए तिल और कटी हुई हरी प्याज से अच्छी तरह गार्निश करें। गरमागरम और कुरकुरा होने पर तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी कुरकुरे कोटिंग के लिए, कुछ व्यंजन आलू स्टार्च में डबल कोट करने का सुझाव देते हैं, प्रत्येक कोटिंग के बीच थोड़ा आराम दें।
- ✓वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए दोनों तलने के चरणों के लिए तेल का तापमान सही होना सुनिश्चित करें; यदि बहुत कम है तो चिकन चिकना हो जाएगा, बहुत अधिक है तो पकने से पहले जल जाएगा।
- ✓मसाले और मिठास के लिए अपनी पसंद के अनुसार सॉस में गोजुचांग और चीनी की मात्रा को समायोजित करें।
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सॉस करने के तुरंत बाद परोसें, क्योंकि सॉस समय के साथ कुरकुरी कोटिंग को नरम कर सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग बनावट के लिए कटे हुए बोनलेस, स्किनलेस चिकन जांघों का उपयोग करें।
- अतिरिक्त चमक और चिपचिपाहट के लिए सॉस में एक बड़ा चम्मच कॉर्न सिरप मिलाएं।
- अतिरिक्त गर्मी और दृश्य अपील के लिए सॉस में चुटकी भर गोजुगारू (कोरियाई मिर्च के टुकड़े) शामिल करें।
- कम मसालेदार संस्करण के लिए, गोजुचांग की मात्रा कम करें और थोड़ा और केचप या थोड़ा टमाटर पेस्ट मिलाने पर विचार करें।