Napa Cabbage Kimchi(बाचू किमची (नापा गोभी किमची))
Baechu Kimchi
बाचू किमची एक पारंपरिक कोरियाई फर्मेंटेड व्यंजन है, जो स्वाद का एक जीवंत और तीखा संगम है और कोरियाई भोजन की नींव बनाता है। यह मुख्य व्यंजन, जो नमकीन और मसालेदार नापा गोभी से बनता है, अपने प्रोबायोटिक लाभों और अनगिनत कोरियाई भोजन में एक साइड डिश (बानचैन) और सामग्री के रूप में अपनी अनिवार्य भूमिका के लिए विश्व स्तर पर प्रसिद्ध है।
🧂 सामग्री
- 1 large head नापा गोभी(कठोर बाहरी पत्तियों को हटा दें, लंबाई में चौथाई करें, और कोर को ट्रिम करें लेकिन पत्तियों को जुड़ा रहने दें।)
- 1 cup मोटा समुद्री नमक(गोभी को ब्राइन करने के लिए। आयोडाइज्ड नमक का उपयोग न करें।)
- 250 g पानी(गोभी को ब्राइन करने और चावल के पेस्ट के लिए।)
- 4 stalks ग्लूटिनस चावल का आटा (स्वीट राइस फ्लोर)(चावल का पेस्ट बनाने के लिए।)
- 120 ml चीनी(स्वाद को संतुलित करने के लिए।)
- 3 tbsp कोरियाई मूली (डाइकॉन)(छीलकर जूलिएन में काटी हुई।)
- 60 ml गाजर(छीलकर जूलिएन में काटी हुई।)
- 8 cloves हरा प्याज(ट्रिम करके 1-इंच से 2-इंच के टुकड़ों में काटा हुआ।)
- 1 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ (लगभग 2/3 कप)।)
- 3 tbsp ताजा अदरक(छीलकर बारीक कटा हुआ (लगभग 1.5 बड़े चम्मच)।)
- 1.5 cup पीला प्याज(चौथाई किया हुआ और ब्लेंड किया हुआ या बारीक कसा हुआ।)
👨🍳 निर्देश
- 1
गोभी तैयार करें: नापा गोभी के सिरों को ठंडे पानी से धो लें। प्रत्येक सिर को लंबाई में चौथाई करें, फिर प्रत्येक चौथाई के कोर को सावधानी से हटा दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पत्तियां जुड़ी रहें। यदि चौथाई को अलग करने में मदद की आवश्यकता हो तो कोर के आधार पर एक छोटा सा चीरा लगाएं।
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining) - 2
गोभी को ब्राइन करें: एक बहुत बड़े कटोरे या बेसिन में, 16 कप पानी में 1.5 कप मोटा समुद्री नमक घोलें। गोभी के चौथाई हिस्से को नमकीन पानी में डुबोएं, फिर उन्हें बेसिन में परत करें, पत्तियों के बीच अतिरिक्त नमक छिड़कें, मोटे तने के सिरों पर अधिक नमक केंद्रित करें। गोभी को 2 से 3 घंटे तक बैठने दें, हर 30 मिनट में चौथाई को पलटें ताकि समान रूप से नमक लगे। गोभी लचीली और मुरझाई हुई हो जानी चाहिए।
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time - 3
गोभी धोएं और सुखाएं: अतिरिक्त नमक हटाने के लिए ब्राइन की हुई गोभी के चौथाई हिस्सों को ठंडे बहते पानी में 2-3 बार अच्छी तरह धो लें। जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें, फिर चौथाई हिस्सों को कम से कम 20-30 मिनट के लिए एक छलनी में निकाल लें। यदि आवश्यक हो तो साफ रसोई तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
चावल का पेस्ट बनाएं: एक छोटे सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच ग्लूटिनस चावल के आटे और 2 कप पानी को फेंट लें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए, मिश्रण के गाढ़ा होकर पेस्ट बनने तक पकाएं, लगभग 5-10 मिनट। 2 बड़े चम्मच चीनी डालकर एक मिनट और पकाएं। आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
किमची पेस्ट का आधार बनाएं: एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, ठंडा किया हुआ चावल का पेस्ट, बारीक कटा लहसुन, बारीक कटा अदरक, ब्लेंड किया हुआ प्याज, जूलिएन में कटी मूली, जूलिएन में कटी गाजर और फिश सॉस मिलाएं। एक अपेक्षाकृत चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और पानी (1/2 कप तक) डालें।
⏱️ 20-30 minutes - 6
पेस्ट और मसाले मिलाएं: ब्लेंड किए हुए पेस्ट को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें। गोचुगारु (कोरियाई मिर्च के गुच्छे) और बारीक कटा हुआ नमकीन फर्मेंटेड झींगा (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह से मिलने तक अच्छी तरह मिलाएं। मिर्च से अपने हाथों को बचाने के लिए दस्ताने पहनें। कटी हुई हरी प्याज को पेस्ट में डालें और धीरे से मिलाएं।
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए, चावल के पेस्ट को पकाते समय सूखी समुद्री शैवाल (दासिमा) का एक छोटा टुकड़ा डालने पर विचार करें, फिर ब्लेंड करने से पहले उसे हटा दें। यह एक सूक्ष्म उमामी बूस्ट जोड़ता है।
- ✓यदि आपके पास नमकीन फर्मेंटेड झींगा नहीं है, तो आप फिश सॉस को थोड़ा बढ़ा सकते हैं या विकल्प के रूप में अच्छी गुणवत्ता वाली झींगा पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓किमची पेस्ट को संभालते समय दाग लगने और जलन से बचाने के लिए दस्ताने पहनने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
- ✓कमरे के तापमान पर फर्मेंटेशन का समय काफी भिन्न हो सकता है। पहले दिन के बाद किमची का स्वाद प्रतिदिन चखें ताकि उसकी प्रगति का पता चल सके।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार किमची के लिए, गोचुगारु की मात्रा बढ़ाएं या पेस्ट में कुछ ताज़ी लाल मिर्च डालें।
- शाकाहारी किमची बनाने के लिए, फिश सॉस और नमकीन झींगा को छोड़ दें, और इसके बजाय एक बड़ा चम्मच फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट (डोएनजांग) या शाकाहारी फिश सॉस विकल्प का उपयोग करें।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Preserved foods that add tang, umami, and probiotics to meals.
Sauerkraut
Germany · Fermented cabbage
Tsukemono
Japan · Japanese pickles
Torshi
Iran · Persian pickled vegetables
Curtido
El Salvador · Pickled cabbage slaw
Escabeche
Spain · Pickled vegetables
Miso
Japan · Fermented soybean paste