Fasoulia bil Lahm(फासोलिया बिल लाहम)
Lamb and Bean Stew
यह एक हार्दिक और स्वादिष्ट स्टू है जो मुलायम मेमने के मांस, सफेद बीन्स और सुगंधित मसालों से बनाया जाता है, जिसे अक्सर चावल या फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन दक्षिण सूडानी व्यंजनों में फलियों के महत्व को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 750 g मेमने का शोल्डर(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 400 g सूखी सफेद बीन्स(रात भर भिगोई हुई)
- 2 बड़े प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 4 टमाटर(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tbsp सब्जी स्टॉक पाउडर
- 2-3 साबुत सूखी मिर्च(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 6 cups पानी(या आवश्यकतानुसार)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
भिगोई हुई सफेद बीन्स को पानी निकालकर एक बर्तन में डालें, जिसमें बीन्स से लगभग एक इंच ऊपर तक पानी हो। उबाल आने तक तेज़ आंच पर पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें और बर्तन को आंशिक रूप से ढककर लगभग 45 मिनट तक या बीन्स के नरम होने तक उबलने दें। पानी निकालकर अलग रख दें, पकाने वाला थोड़ा पानी बचाकर रखें।
- 2
जब बीन्स पक रही हों, एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को डालकर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मेमना निकालकर अलग रख दें।
- 3
उसी बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालकर 5-7 मिनट तक या नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक टमाटर थोड़े गल न जाएं।
- 5
भुना हुआ मेमना वापस बर्तन में डालें। धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, सब्जी स्टॉक पाउडर और साबुत सूखी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 6
पकी हुई सफेद बीन्स को बर्तन में डालें, साथ ही बचा हुआ पकाने वाला पानी (या ताज़ा पानी) डालकर अपनी इच्छानुसार स्टू की गाढ़ापन प्राप्त करें। उबलने दें।
- 7
बर्तन को ढक दें, आंच धीमी कर दें और कम से कम 45 मिनट से 1 घंटे तक या जब तक मेमना बहुत नरम न हो जाए और स्वाद अच्छी तरह मिल न जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि चिपके नहीं।
- 8
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें। स्वाद को आपस में मिलने देने के लिए और 10-15 मिनट तक उबलने दें।
- 9
गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से चावल, किसरा (ज्वार की रोटी) या अन्य फ्लैटब्रेड के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बीन्स को रात भर भिगोने से उनका पकने का समय काफी कम हो जाता है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि पकने के दौरान स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और पानी या बचा हुआ बीन्स पकाने वाला पानी डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अलग स्वाद के लिए मेमने के बजाय बीफ़ का उपयोग करें।
- टमाटर के साथ कटे हुए गाजर या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्ज़ियाँ डालें।