Kudra with Beef(कुद्रा (बीफ के साथ))
कुद्रा एक पौष्टिक और स्वादिष्ट स्टू है जो पिसे हुए ज्वार या बाजरे के बेस से बनता है, जिसे मांस और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। इस संस्करण में बीफ के नरम टुकड़े होते हैं और यह कई दक्षिण सूडानी घरों में मुख्य भोजन है।
🧂 सामग्री
- 500 g बीफ(क्यूब्स में कटा हुआ, जैसे चक या स्टू वाला बीफ)
- 1 cup ज्वार का आटा या बाजरे का आटा(गाढ़ा करने के लिए)
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 400 g टमाटर(डिब्बाबंद, कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 4 cups बीफ शोरबा या पानी
- 200 g भिंडी(ताजी या फ्रोजन, कटी हुई (वैकल्पिक, लेकिन आम))
- 200 g पालक या अन्य हरी सब्जियां(कटी हुई (वैकल्पिक))
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया
- to taste नमक और काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बीफ क्यूब्स को चारों तरफ से भून लें। बीफ को निकालकर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
पिसा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
जीरा और धनिया डालकर 30 सेकंड और पकाएं।
- 5
भुना हुआ बीफ वापस बर्तन में डालें। कटे हुए टमाटर और बीफ शोरबा (या पानी) डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें, ढक दें और 1 घंटे तक या बीफ नरम होने तक उबालें।
- 6
एक अलग कटोरे में, ज्वार या बाजरे के आटे को लगभग 1 कप पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। इसका उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाएगा।
💡 पेशेवर सुझाव: इसकी कंसिस्टेंसी पतले बैटर जैसी होनी चाहिए। - 7
यदि भिंडी और हरी सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें खाना पकाने के आखिरी 20 मिनट के दौरान स्टू में डालें।
- 8
आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे उबलते स्टू में फेंटते हुए डालें। जब तक स्टू आपकी इच्छित कंसिस्टेंसी तक गाढ़ा न हो जाए तब तक लगातार चलाते रहें। आटा पूरी तरह से पक जाए यह सुनिश्चित करने के लिए, इसे 10-15 मिनट और, कभी-कभी चलाते हुए पकाएं।
- 9
कुद्रा को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: कुद्रा पारंपरिक रूप से किसरा के साथ या अकेले परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, आप बीफ को रात भर मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास ज्वार या बाजरे का आटा नहीं है, तो आप गाढ़ा करने के लिए थोड़े से कॉर्नस्टार्च को पानी के साथ मिलाकर उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यह कम पारंपरिक है।
- ✓यदि भिंडी का उपयोग कर रहे हैं तो उसे ज्यादा न पकाएं, क्योंकि वह मुलायम हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे शकरकंद या गाजर डालें।
- बीफ की जगह मेमने या बकरी का मांस इस्तेमाल करें।
- अधिक मसालेदार स्टू के लिए मिर्च डालें।