Kisra with Vegetable Sauce(किसरा (Kisra) सब्ज़ी की चटनी के साथ)
किसरा, ज्वार के आटे से बनी एक पतली, खमीरी रोटी, जिसे एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्ज़ियों के स्टू के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन कई दक्षिण सूडानी घरों में एक मुख्य भोजन है, जो एक भरपूर और पौष्टिक भोजन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g ज्वार का आटा(किसरा के लिए)
- 750 ml पानी(गुनगुना, किसरा बैटर के लिए)
- 1 tsp खमीर(एक्टिव ड्राई यीस्ट)
- 3 tbsp वनस्पति तेल(किसरा पकाने के लिए)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(कीमा)
- 400 g टमाटर(पिसे हुए या कटे हुए)
- 250 g भिंडी(ताज़ी या फ्रोजन, कटी हुई)
- 200 g पालक(ताज़ा, कटा हुआ)
- 1 medium शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 4 tbsp पीनट बटर(स्मूद या क्रंची)
- 500 ml वेजिटेबल स्टॉक
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 optional मिर्च(बारीक कटी हुई, तीखेपन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
किसरा बैटर के लिए: एक कटोरे में ज्वार का आटा, गुनगुना पानी और खमीर मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें। ढककर किसी गर्म जगह पर कम से कम 4-6 घंटे या रात भर के लिए खमीर उठने दें, जब तक कि बुलबुले न उठने लगें।
- 2
किसरा बनाने के लिए: मध्यम आंच पर हल्के तेल लगे नॉन-स्टिक पैन या तवे को गरम करें। गर्म सतह पर बैटर का एक लैडल भर कर डालें और क्रेप की तरह गोलाकार गति में पतला फैलाएं। 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि किनारे उठने न लगें और सतह सूखी न हो जाए। पलटें और 30 सेकंड और पकाएं। एक प्लेट में खिसकाएं और बचे हुए बैटर के साथ दोहराएं, पकने पर किसरा को एक के ऊपर एक रखें।
- 3
सब्ज़ी की चटनी के लिए: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 4
कीमा किया हुआ लहसुन और कटी हुई शिमला मिर्च बर्तन में डालें। 3-4 मिनट और पकाएं जब तक कि शिमला मिर्च नरम न होने लगे।
- 5
पिसे हुए टमाटर और वैकल्पिक मिर्च डालकर मिलाएं। 5 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि चटनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
- 6
कटी हुई भिंडी और वेजिटेबल स्टॉक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या भिंडी नरम होने तक पकाएं।
- 7
कटा हुआ पालक और पीनट बटर मिलाएं। 5-10 मिनट और उबलने दें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि पालक मुरझा न जाए और पीनट बटर पूरी तरह से मिल न जाए और चटनी क्रीमी न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- 8
गरमागरम सब्ज़ी की चटनी को ताज़ी बनी किसरा के साथ परोसें। चटनी को उठाने के लिए किसरा के टुकड़े तोड़ें।
💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि किसरा गर्म परोसा जाए।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓किसरा बैटर के खमीर उठने का समय परिवेश के तापमान के आधार पर भिन्न हो सकता है। अधिक देर तक खमीर उठने से स्वाद खट्टा होता है।
- ✓यदि आपके पास ज्वार का आटा नहीं है, तो आप बाजरा और गेहूं के आटे के मिश्रण के साथ प्रयोग कर सकते हैं, हालांकि ज्वार पारंपरिक है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓अधिक रिच चटनी के लिए, आप उबालने के चरण के दौरान थोड़ी मात्रा में बीफ या चिकन मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्टू में गाजर, शकरकंद या ज़ुकिनी जैसी अन्य सब्जियाँ डालें।
- अतिरिक्त प्रोटीन के लिए कद्दूकस किया हुआ चिकन या मछली शामिल करें।
- यदि किसरा पसंद नहीं है तो सादे चावल या कूसकूस के साथ परोसें।