Bacalao al Ajoarriero
Bacalao al Ajoarriero, जिसका अर्थ है 'खच्चर चालक की कॉड', Navarre क्षेत्र का एक प्रिय स्पेनिश व्यंजन है, जिसे इसके मजबूत स्वाद और देहाती मूल के लिए सराहा जाता है। यह नमकीन कॉड को एक कोमल, रसीले मुख्य व्यंजन में बदल देता है, जिसे सुगंधित लहसुन, मीठे प्याज, पके हुए टमाटर और अक्सर आलू के साथ पकाया जाता है, जो पारंपरिक स्पेनिश अंतर्देशीय व्यंजनों की हार्दिक, संसाधनपूर्ण भावना का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 600 g Salt cod fillets(लगभग 1.75 lbs, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी गुणवत्ता का हो, पारंपरिक रूप से त्वचा के साथ होता है और बनावट जोड़ता है)
- 500 g Potatoes(लगभग 600g या 1.3 lbs, छिले और पतले कटे हुए)
- 2 Onions(बारीक कटे हुए)
- 3 Garlic cloves(पतले कटे हुए)
- 6 cloves Piquillo peppers(जार वाले या भुने हुए, पतले कटे हुए)
- 100 ml Choricero pepper paste(वैकल्पिक, गहरे स्वाद के लिए)
- 100 ml Crushed tomatoes(लगभग 14 oz का डिब्बा, अच्छी गुणवत्ता वाला)
- to taste Extra virgin olive oil(लगभग 5 fl oz, तलने के लिए अतिरिक्त)
- to taste Paprika(मीठी या मीठी और तीखी का मिश्रण)
👨🍳 निर्देश
- 1
कॉड को डी-साल्ट करें: सबसे पहले, नमकीन कॉड फ़िललेट्स को एक बड़े कटोरे में रखें और उन्हें ठंडे पानी से पूरी तरह ढक दें। उन्हें रेफ्रिजरेटर में कम से कम 24-36 घंटे के लिए भिगो दें, हर 8 घंटे में पानी बदलते रहें (लगभग 3-4 बार)। आगे बढ़ने से पहले यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह बहुत नमकीन न हो, एक छोटा टुकड़ा चखें। डी-साल्ट होने के बाद, कॉड को अच्छी तरह से सूखा लें, थपथपा कर सुखा लें, और इसे काटने योग्य टुकड़ों मेंFlake करें, यदि चाहें तो कोई भी हड्डी या त्वचा हटा दें (हालांकि त्वचा बनावट जोड़ सकती है)।
⏱️ 48+ hours - 2
बेस तैयार करें: एक चौड़े, भारी तले वाले पैन या मिट्टी के बर्तन में, मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 100ml (लगभग 7 बड़े चम्मच) जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटे हुए प्याज डालें और उन्हें नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें। उन्हें बहुत ज्यादा ब्राउन न होने दें। पतले कटे हुए लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, लहसुन को जलने से बचाते हुए, 2-3 मिनट तक पकाते रहें।
⏱️ 15 minutes - 3
आलू पकाएं: जब प्याज और लहसुन नरम हो रहे हों, छिलके वाले आलू को पतला काट लें। एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर अच्छी मात्रा में जैतून का तेल गरम करें। आलू के टुकड़े डालें और उन्हें धीरे-धीरे, कभी-कभी हिलाते हुए, नरम होने तक भूनें, लेकिन ब्राउन या क्रिस्पी न होने दें, लगभग 15-20 मिनट। वे भाप से पकने और पूरी तरह से पकने में मदद करने के लिए आप पैन को ढक सकते हैं। नरम होने के बाद, अतिरिक्त तेल निकाल दें।
⏱️ 25 minutes - 4
सॉस बनाएं: प्याज और लहसुन वाले पैन में, कटे हुए पक्किलो मिर्च, चोरेसेरो मिर्च का पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं), और पैपरिका डालें। पैपरिका को टोस्ट करने के लिए लगभग 30 सेकंड तक अच्छी तरह मिलाएं, फिर कुचले हुए टमाटर डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और इसे लगभग 10-15 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें, जिससे स्वाद मिल जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। थोड़ी सी नमक और ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें, कॉड की नमकीनता को याद रखें।
⏱️ 15 minutes - 5
मिलाएं और पूरा करें: सॉस में सूखा हुआ, नरम आलू औरFlake किया हुआ कॉड डालें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि कॉड ढका हुआ हो। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, जिससे कॉड गरम हो जाए और स्वाद सोख ले। यदि क्रीमी बनावट के लिए अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक अलग कटोरे में चुटकी भर नमक के साथ फेंटें। फेंटे हुए अंडों को पैन में मिश्रण के ऊपर डालें, और कम आंच पर तब तक धीरे-धीरे हिलाएं जब तक वे सेट न हो जाएं, एक क्रीमी स्थिरता बनाएं। अंडों को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि वे रबर जैसे हो सकते हैं।
⏱️ 7 minutes - 6
परोसें: व्यंजन को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। Bacalao al Ajoarriero को सर्विंग बाउल में डालें या मिट्टी के बर्तन से सीधे परोसें। ताज़ी कटी हुई अजमोद से अच्छी तरह गार्निश करें। इस व्यंजन को पारंपरिक रूप से स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓उत्तम Bacalao al Ajoarriero की कुंजी कॉड को ठीक से डी-साल्ट करना है; बहुत कम समय के बजाय बहुत लंबे समय तक करें, क्योंकि यदि आवश्यक हो तो आप बाद में नमक डाल सकते हैं।
- ✓त्वचा के साथ कॉड फ़िललेट्स का उपयोग करने से व्यंजन में एक अद्भुत जिलेटिनस बनावट आएगी क्योंकि खाना पकाने के दौरान त्वचा टूट जाती है।
- ✓आलू को पकाने में जल्दबाजी न करें; उन्हें धीरे-धीरे नरम होने तक पकाना व्यंजन की विशिष्ट क्रीमी बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आपको पक्किलो मिर्च या चोरेसेरो मिर्च का पेस्ट नहीं मिल रहा है, तो भुनी हुई लाल शिमला मिर्च का उपयोग स्थानापन्न के रूप में किया जा सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध, अधिक जटिल स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में pimentón de la Vera (धुआंयुक्त पैपरिका) का एक बड़ा चमचा शामिल होता है।
- कुछ पारंपरिक संस्करणों में आलू को छोड़ दिया जाता है और केवल कॉड और सब्जी के बेस पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, इसे ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
- कुछ क्षेत्रों में पाई जाने वाली एक भिन्नता में अतिरिक्त गहराई के लिए सॉस बेस में सफेद वाइन का एक छींटा शामिल होता है।