Pollo al Chilindron(पोलो अल चिलिंड्रोन (Pollo al Chilindrón))
पोलो अल चिलिंड्रोन (Pollo al Chilindrón) उत्तर स्पेन के आरागॉन और नवार्रा क्षेत्रों से उत्पन्न एक देहाती और स्वादिष्ट स्पेनिश स्टू है। इस दिल को छू लेने वाले व्यंजन में चिकन को टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज और लहसुन की एक समृद्ध चटनी में पकाया जाता है, जिसे अक्सर नमकीन भुने हुए हैम और धुएँ के रंग के पपरिका के संकेत से बढ़ाया जाता है। यह स्पेनिश घरेलू खाना पकाने का एक प्रमाण है, जो साधारण सामग्री को एक आरामदायक और सुगंधित भोजन में बदल देता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg हड्डी वाला, त्वचा वाला चिकन के टुकड़े (जांघ और ड्रमस्टिक्स अनुशंसित)(लगभग 2.6 lbs)
- 3 एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(यदि आवश्यक हो तो और अधिक)
- 400 g बड़ा पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 100 g लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 1 लाल शिमला मिर्च(बीज निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काटा हुआ)
- 3 cloves हरी शिमला मिर्च(बीज निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काटा हुआ)
- 100 ml सेरानो हैम (या प्रोशूटो)(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp स्पेनिश मीठा स्मोक्ड पपरिका (पिमेंटन ड्यूलसे)
- to taste पके हुए टमाटर(कद्दूकस किए हुए, छिलका निकला हुआ, या 1 (15-औंस / 400 ग्राम) डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर, पानी निकला हुआ)
- to taste सूखी सफेद वाइन(लगभग 1/2 कप)
- 2 tbsp चिकन शोरबा(लगभग 1/2 कप)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों पर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। पैन को बहुत ज़्यादा भरे बिना, चिकन के टुकड़ों को एक बार में हर तरफ से 5-8 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। भुने हुए चिकन को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 10-12 minutes - 2
आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। बारीक कटे हुए प्याज डालें और चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वह नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 8-10 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन और सेरानो हैम डालें, और सुगंधित होने और हैम थोड़ा कुरकुरा होने तक 2-3 मिनट और पकाएं।
⏱️ 10-15 minutes - 3
कटे हुए लाल और हरी शिमला मिर्च को बर्तन में डालें। चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि शिमला मिर्च नरम न होने लगे, लगभग 8-10 मिनट। मीठा स्मोक्ड पपरिका डालें और सुगंधित होने तक 30 सेकंड तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
कद्दूकस किए हुए टमाटर (या डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर), सफेद वाइन, और चिकन शोरबा डालें। तेज पत्ता डालें। बर्तन के तले को खुरचें ताकि भूरे रंग के टुकड़े निकल जाएं और उन्हें चटनी में मिला दें। मिश्रण को उबाल आने दें।
⏱️ 30-40 minutes - 5
भुने हुए चिकन के टुकड़े और कोई भी जमा हुआ रस वापस बर्तन में डालें। उन्हें चटनी में व्यवस्थित करें। आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 30-40 मिनट तक या चिकन के नरम और अच्छी तरह पकने तक धीरे-धीरे उबलने दें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी चलाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप प्याज और लहसुन को भूनने के बाद पैन में थोड़ी सी ब्रांडी या शेरी डाल सकते हैं और शिमला मिर्च डालने से पहले उसे कम कर सकते हैं।
- ✓यदि आपको सेरानो हैम नहीं मिलता है, तो प्रोशूटो या कटा हुआ पैंसेटा का उपयोग एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- ✓हड्डी वाला, त्वचा वाला चिकन सबसे अधिक स्वाद और नरम परिणाम देता है, लेकिन बोनलेस, स्किनलेस चिकन जांघों का उपयोग किया जा सकता है; उन्हें सूखने से बचाने के लिए खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें।
- ✓लाल और हरी शिमला मिर्च का मिश्रण एक अच्छा दृश्य अपील और सूक्ष्म स्वाद भिन्नता प्रदान करता है, लेकिन केवल लाल का उपयोग करना भी पूरी तरह से स्वीकार्य है।
- ✓धुएँ के रंग के नोट्स को बढ़ाने के लिए, यदि आप थोड़ी गर्मी पसंद करते हैं, तो मीठे पपरिका के अलावा थोड़ी मात्रा में गर्म स्मोक्ड पपरिका (पिमेंटन पिकैंटे) का उपयोग करने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त खट्टापन लाने के लिए चटनी में कुछ बीज रहित हरी या काली जैतून शामिल की जाती है।
- अधिक समृद्ध चटनी के लिए, टमाटर के साथ थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट डाला जा सकता है।
- जबकि चिकन पारंपरिक है, क्लासिक चिलिंड्रोन सॉस के एक रूप के लिए मेमने या खरगोश को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।