Caldereta de Cordero a la Riojana
ला रियोजा क्षेत्र से उत्पन्न एक देहाती और बहुत स्वादिष्ट मेमने का स्टू, जो अपनी समृद्ध पाक परंपराओं के लिए जाना जाता है। इस व्यंजन में लाल मिर्च, टमाटर और थोड़ी सी वाइन के साथ एक गाढ़े सॉस में पकाया गया नर्म मेमना होता है, जो स्पेनिश देहाती भोजन की हार्दिक भावना को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1.2 kg मेमने का कंधा या पैर, 2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 tbsp जैतून का तेल
- 2 बड़े प्याज़, पतले कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियाँ, पतली कटी हुई
- 2 large लाल शिमला मिर्च, बीज निकालकर स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 400 g टमाटर, कद्दूकस किए हुए या बारीक कटे हुए
- 1 tbsp स्मोक्ड पेपरिका (pimentón dulce)
- 200 ml सूखी लाल वाइन (रियोजा पसंदीदा)
- 500 ml मेमने या बीफ का शोरबा
- 1 तेज पत्ता
- 2 ताजी अजवायन की टहनी
- to taste नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
- 2 tbsp ताजा पार्सले, कटा हुआ (गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखा लें और नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने को बैचों में सुनहरा होने तक भूनें। मेमने को निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: मेमने को बैचों में भूनने से अच्छी सियरिंग सुनिश्चित होती है, जिससे स्टू में स्वाद की गहराई आती है। - 2
आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालें और कभी-कभी चलाते हुए, नर्म और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं। कटे हुए लहसुन डालें और सुगंधित होने तक 1-2 मिनट और पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज़ को धीरे-धीरे पकाने से उनकी मिठास बाहर आती है। - 3
लाल शिमला मिर्च की स्ट्रिप्स को बर्तन में डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक वे नर्म होने लगें। कद्दूकस किए हुए टमाटर और स्मोक्ड पेपरिका डालकर, लगातार चलाते हुए, 5-7 मिनट और पकाएं, जब तक कि टमाटर का मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: टमाटर और पेपरिका को पकाने से उनके स्वाद हल्के हो जाते हैं और सॉस का रंग गहरा हो जाता है। - 4
लाल वाइन डालें और तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरचकर सॉस में मिलाएं। वाइन को लगभग आधा होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: वाइन से डीग्लेज़ करने से सॉस में जटिलता की एक परत जुड़ जाती है। - 5
भुने हुए मेमने को वापस बर्तन में डालें। मेमने या बीफ का शोरबा, तेज पत्ता और अजवायन की टहनी डालें। मिश्रण को उबालें, फिर आंच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 2 घंटे तक, या जब तक मेमना बहुत नर्म न हो जाए, तब तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मेमने को नर्म बनाने के लिए धीमे और लंबे समय तक पकाना आवश्यक है। - 6
जब मेमना नर्म हो जाए, तो तेज पत्ता और अजवायन की टहनी निकाल दें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग समायोजित करें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप इसे कम करने के लिए कुछ मिनट के लिए बिना ढके उबाल सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: स्टू में एक गाढ़ा, रिच सॉस होना चाहिए जो मेमने को कोट करे। - 7
कैल्डेरेटा को गरमागरम परोसें, ताज़े कटे हुए पार्सले से गार्निश करें। इसे पारंपरिक रूप से क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: यह स्टू अगले दिन और भी बेहतर लगता है, क्योंकि स्वादों को मिलने का अधिक समय मिल जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कंधे या पैर का मेमना सबसे नर्म परिणाम देगा।
- ✓यदि आपके पास ताजी अजवायन नहीं है, तो आप 1/2 चम्मच सूखी अजवायन का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓अधिक गाढ़े सॉस के लिए, आप कद्दूकस किए हुए टमाटर के साथ एक बड़ा चम्मच टोमेटो पेस्ट डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पकाने के अंतिम घंटे के दौरान स्टू में कटे हुए आलू या गाजर डालें।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, एक चुटकी लाल मिर्च या एक छोटी सूखी मिर्च डालें।
- भुने हुए आलू या एक साधारण हरी सलाद के साथ परोसें।