Caldereta de Cordero a la Riojana
рд▓рд╛ рд░рд┐рдпреЛрдЬрд╛ рдХреНрд╖реЗрддреНрд░ рд╕реЗ рдЙрддреНрдкрдиреНрди рдПрдХ рджреЗрд╣рд╛рддреА рдФрд░ рдмрд╣реБрдд рд╕реНрд╡рд╛рджрд┐рд╖реНрдЯ рдореЗрдордиреЗ рдХрд╛ рд╕реНрдЯреВ, рдЬреЛ рдЕрдкрдиреА рд╕рдореГрджреНрдз рдкрд╛рдХ рдкрд░рдВрдкрд░рд╛рдУрдВ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдЬрд╛рдирд╛ рдЬрд╛рддрд╛ рд╣реИред рдЗрд╕ рд╡реНрдпрдВрдЬрди рдореЗрдВ рд▓рд╛рд▓ рдорд┐рд░реНрдЪ, рдЯрдорд╛рдЯрд░ рдФрд░ рдереЛрдбрд╝реА рд╕реА рд╡рд╛рдЗрди рдХреЗ рд╕рд╛рде рдПрдХ рдЧрд╛рдврд╝реЗ рд╕реЙрд╕ рдореЗрдВ рдкрдХрд╛рдпрд╛ рдЧрдпрд╛ рдирд░реНрдо рдореЗрдордирд╛ рд╣реЛрддрд╛ рд╣реИ, рдЬреЛ рд╕реНрдкреЗрдирд┐рд╢ рджреЗрд╣рд╛рддреА рднреЛрдЬрди рдХреА рд╣рд╛рд░реНрджрд┐рдХ рднрд╛рд╡рдирд╛ рдХреЛ рджрд░реНрд╢рд╛рддрд╛ рд╣реИред

ЁЯзВ рд╕рд╛рдордЧреНрд░реА
- 1.2 kg рдореЗрдордиреЗ рдХрд╛ рдХрдВрдзрд╛ рдпрд╛ рдкреИрд░, 2-рдЗрдВрдЪ рдХреЗ рдЯреБрдХрдбрд╝реЛрдВ рдореЗрдВ рдХрдЯрд╛ рд╣реБрдЖ
- 4 tbsp рдЬреИрддреВрди рдХрд╛ рддреЗрд▓
- 2 рдмрдбрд╝реЗ рдкреНрдпрд╛рдЬрд╝, рдкрддрд▓реЗ рдХрдЯреЗ рд╣реБрдП
- 4 рд▓рд╣рд╕реБрди рдХреА рдХрд▓рд┐рдпрд╛рдБ, рдкрддрд▓реА рдХрдЯреА рд╣реБрдИ
- 2 large рд▓рд╛рд▓ рд╢рд┐рдорд▓рд╛ рдорд┐рд░реНрдЪ, рдмреАрдЬ рдирд┐рдХрд╛рд▓рдХрд░ рд╕реНрдЯреНрд░рд┐рдкреНрд╕ рдореЗрдВ рдХрдЯреА рд╣реБрдИ
- 400 g рдЯрдорд╛рдЯрд░, рдХрджреНрджреВрдХрд╕ рдХрд┐рдП рд╣реБрдП рдпрд╛ рдмрд╛рд░реАрдХ рдХрдЯреЗ рд╣реБрдП
- 1 tbsp рд╕реНрдореЛрдХреНрдб рдкреЗрдкрд░рд┐рдХрд╛ (piment├│n dulce)
- 200 ml рд╕реВрдЦреА рд▓рд╛рд▓ рд╡рд╛рдЗрди (рд░рд┐рдпреЛрдЬрд╛ рдкрд╕рдВрджреАрджрд╛)
- 500 ml рдореЗрдордиреЗ рдпрд╛ рдмреАрдл рдХрд╛ рд╢реЛрд░рдмрд╛
- 1 рддреЗрдЬ рдкрддреНрддрд╛
- 2 рддрд╛рдЬреА рдЕрдЬрд╡рд╛рдпрди рдХреА рдЯрд╣рдиреА
- to taste рдирдордХ рдФрд░ рддрд╛рдЬрд╝реА рдкрд┐рд╕реА рдХрд╛рд▓реА рдорд┐рд░реНрдЪ
- 2 tbsp рддрд╛рдЬрд╛ рдкрд╛рд░реНрд╕рд▓реЗ, рдХрдЯрд╛ рд╣реБрдЖ (рдЧрд╛рд░реНрдирд┐рд╢ рдХреЗ рд▓рд┐рдП)
ЁЯСитАНЁЯН│ рдирд┐рд░реНрджреЗрд╢
- 1
рдореЗрдордиреЗ рдХреЗ рдЯреБрдХрдбрд╝реЛрдВ рдХреЛ рдкреЗрдкрд░ рдЯреЙрд╡рд▓ рд╕реЗ рд╕реБрдЦрд╛ рд▓реЗрдВ рдФрд░ рдирдордХ рдФрд░ рдХрд╛рд▓реА рдорд┐рд░реНрдЪ рд╕реЗ рдЕрдЪреНрдЫреА рддрд░рд╣ рд╕реАрдЬрд╝рди рдХрд░реЗрдВред рдПрдХ рдмрдбрд╝реЗ, рднрд╛рд░реА рддрд▓реЗ рд╡рд╛рд▓реЗ рдмрд░реНрддрди рдпрд╛ рдбрдЪ рдУрд╡рди рдореЗрдВ рдордзреНрдпрдо-рддреЗрдЬрд╝ рдЖрдВрдЪ рдкрд░ рдЬреИрддреВрди рдХрд╛ рддреЗрд▓ рдЧрд░рдо рдХрд░реЗрдВред рдореЗрдордиреЗ рдХреЛ рдмреИрдЪреЛрдВ рдореЗрдВ рд╕реБрдирд╣рд░рд╛ рд╣реЛрдиреЗ рддрдХ рднреВрдиреЗрдВред рдореЗрдордиреЗ рдХреЛ рдирд┐рдХрд╛рд▓рдХрд░ рдЕрд▓рдЧ рд░рдЦ рджреЗрдВред
ЁЯТб рдкреЗрд╢реЗрд╡рд░ рд╕реБрдЭрд╛рд╡: рдореЗрдордиреЗ рдХреЛ рдмреИрдЪреЛрдВ рдореЗрдВ рднреВрдирдиреЗ рд╕реЗ рдЕрдЪреНрдЫреА рд╕рд┐рдпрд░рд┐рдВрдЧ рд╕реБрдирд┐рд╢реНрдЪрд┐рдд рд╣реЛрддреА рд╣реИ, рдЬрд┐рд╕рд╕реЗ рд╕реНрдЯреВ рдореЗрдВ рд╕реНрд╡рд╛рдж рдХреА рдЧрд╣рд░рд╛рдИ рдЖрддреА рд╣реИред - 2
рдЖрдВрдЪ рдХреЛ рдордзреНрдпрдо рдХрд░ рджреЗрдВред рдмрд░реНрддрди рдореЗрдВ рдХрдЯреЗ рд╣реБрдП рдкреНрдпрд╛рдЬрд╝ рдбрд╛рд▓реЗрдВ рдФрд░ рдХрднреА-рдХрднреА рдЪрд▓рд╛рддреЗ рд╣реБрдП, рдирд░реНрдо рдФрд░ рд╣рд▓реНрдХреЗ рд╕реБрдирд╣рд░реЗ рд╣реЛрдиреЗ рддрдХ, рд▓рдЧрднрдЧ 8-10 рдорд┐рдирдЯ рддрдХ рдкрдХрд╛рдПрдВред рдХрдЯреЗ рд╣реБрдП рд▓рд╣рд╕реБрди рдбрд╛рд▓реЗрдВ рдФрд░ рд╕реБрдЧрдВрдзрд┐рдд рд╣реЛрдиреЗ рддрдХ 1-2 рдорд┐рдирдЯ рдФрд░ рдкрдХрд╛рдПрдВред
ЁЯТб рдкреЗрд╢реЗрд╡рд░ рд╕реБрдЭрд╛рд╡: рдкреНрдпрд╛рдЬрд╝ рдХреЛ рдзреАрд░реЗ-рдзреАрд░реЗ рдкрдХрд╛рдиреЗ рд╕реЗ рдЙрдирдХреА рдорд┐рдард╛рд╕ рдмрд╛рд╣рд░ рдЖрддреА рд╣реИред - 3
рд▓рд╛рд▓ рд╢рд┐рдорд▓рд╛ рдорд┐рд░реНрдЪ рдХреА рд╕реНрдЯреНрд░рд┐рдкреНрд╕ рдХреЛ рдмрд░реНрддрди рдореЗрдВ рдбрд╛рд▓реЗрдВ рдФрд░ рд▓рдЧрднрдЧ 5 рдорд┐рдирдЯ рддрдХ рдкрдХрд╛рдПрдВ рдЬрдм рддрдХ рд╡реЗ рдирд░реНрдо рд╣реЛрдиреЗ рд▓рдЧреЗрдВред рдХрджреНрджреВрдХрд╕ рдХрд┐рдП рд╣реБрдП рдЯрдорд╛рдЯрд░ рдФрд░ рд╕реНрдореЛрдХреНрдб рдкреЗрдкрд░рд┐рдХрд╛ рдбрд╛рд▓рдХрд░, рд▓рдЧрд╛рддрд╛рд░ рдЪрд▓рд╛рддреЗ рд╣реБрдП, 5-7 рдорд┐рдирдЯ рдФрд░ рдкрдХрд╛рдПрдВ, рдЬрдм рддрдХ рдХрд┐ рдЯрдорд╛рдЯрд░ рдХрд╛ рдорд┐рд╢реНрд░рдг рдЧрд╛рдврд╝рд╛ рди рд╣реЛ рдЬрд╛рдПред
ЁЯТб рдкреЗрд╢реЗрд╡рд░ рд╕реБрдЭрд╛рд╡: рдЯрдорд╛рдЯрд░ рдФрд░ рдкреЗрдкрд░рд┐рдХрд╛ рдХреЛ рдкрдХрд╛рдиреЗ рд╕реЗ рдЙрдирдХреЗ рд╕реНрд╡рд╛рдж рд╣рд▓реНрдХреЗ рд╣реЛ рдЬрд╛рддреЗ рд╣реИрдВ рдФрд░ рд╕реЙрд╕ рдХрд╛ рд░рдВрдЧ рдЧрд╣рд░рд╛ рд╣реЛ рдЬрд╛рддрд╛ рд╣реИред - 4
рд▓рд╛рд▓ рд╡рд╛рдЗрди рдбрд╛рд▓реЗрдВ рдФрд░ рддрд▓реЗ рд╕реЗ рдЪрд┐рдкрдХреЗ рд╣реБрдП рднреВрд░реЗ рдЯреБрдХрдбрд╝реЛрдВ рдХреЛ рдЦреБрд░рдЪрдХрд░ рд╕реЙрд╕ рдореЗрдВ рдорд┐рд▓рд╛рдПрдВред рд╡рд╛рдЗрди рдХреЛ рд▓рдЧрднрдЧ рдЖрдзрд╛ рд╣реЛрдиреЗ рддрдХ, рд▓рдЧрднрдЧ 3-5 рдорд┐рдирдЯ рддрдХ рдЙрдмрд▓рдиреЗ рджреЗрдВред
ЁЯТб рдкреЗрд╢реЗрд╡рд░ рд╕реБрдЭрд╛рд╡: рд╡рд╛рдЗрди рд╕реЗ рдбреАрдЧреНрд▓реЗрдЬрд╝ рдХрд░рдиреЗ рд╕реЗ рд╕реЙрд╕ рдореЗрдВ рдЬрдЯрд┐рд▓рддрд╛ рдХреА рдПрдХ рдкрд░рдд рдЬреБрдбрд╝ рдЬрд╛рддреА рд╣реИред - 5
рднреБрдиреЗ рд╣реБрдП рдореЗрдордиреЗ рдХреЛ рд╡рд╛рдкрд╕ рдмрд░реНрддрди рдореЗрдВ рдбрд╛рд▓реЗрдВред рдореЗрдордиреЗ рдпрд╛ рдмреАрдл рдХрд╛ рд╢реЛрд░рдмрд╛, рддреЗрдЬ рдкрддреНрддрд╛ рдФрд░ рдЕрдЬрд╡рд╛рдпрди рдХреА рдЯрд╣рдиреА рдбрд╛рд▓реЗрдВред рдорд┐рд╢реНрд░рдг рдХреЛ рдЙрдмрд╛рд▓реЗрдВ, рдлрд┐рд░ рдЖрдВрдЪ рдХреЛ рдзреАрдорд╛ рдХрд░ рджреЗрдВ, рдмрд░реНрддрди рдХреЛ рдврдХ рджреЗрдВ, рдФрд░ рдХрдо рд╕реЗ рдХрдо 2 рдШрдВрдЯреЗ рддрдХ, рдпрд╛ рдЬрдм рддрдХ рдореЗрдордирд╛ рдмрд╣реБрдд рдирд░реНрдо рди рд╣реЛ рдЬрд╛рдП, рддрдм рддрдХ рдкрдХрд╛рдПрдВред
ЁЯТб рдкреЗрд╢реЗрд╡рд░ рд╕реБрдЭрд╛рд╡: рдореЗрдордиреЗ рдХреЛ рдирд░реНрдо рдмрдирд╛рдиреЗ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдзреАрдореЗ рдФрд░ рд▓рдВрдмреЗ рд╕рдордп рддрдХ рдкрдХрд╛рдирд╛ рдЖрд╡рд╢реНрдпрдХ рд╣реИред - 6
рдЬрдм рдореЗрдордирд╛ рдирд░реНрдо рд╣реЛ рдЬрд╛рдП, рддреЛ рддреЗрдЬ рдкрддреНрддрд╛ рдФрд░ рдЕрдЬрд╡рд╛рдпрди рдХреА рдЯрд╣рдиреА рдирд┐рдХрд╛рд▓ рджреЗрдВред рд╕реНрд╡рд╛рдж рд▓реЗрдВ рдФрд░ рдпрджрд┐ рдЖрд╡рд╢реНрдпрдХ рд╣реЛ рддреЛ рдирдордХ рдФрд░ рдХрд╛рд▓реА рдорд┐рд░реНрдЪ рдХреЗ рд╕рд╛рде рд╕реАрдЬрд╝рдирд┐рдВрдЧ рд╕рдорд╛рдпреЛрдЬрд┐рдд рдХрд░реЗрдВред рдпрджрд┐ рд╕реЙрд╕ рдмрд╣реБрдд рдкрддрд▓рд╛ рд╣реИ, рддреЛ рдЖрдк рдЗрд╕реЗ рдХрдо рдХрд░рдиреЗ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдХреБрдЫ рдорд┐рдирдЯ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдмрд┐рдирд╛ рдврдХреЗ рдЙрдмрд╛рд▓ рд╕рдХрддреЗ рд╣реИрдВред
ЁЯТб рдкреЗрд╢реЗрд╡рд░ рд╕реБрдЭрд╛рд╡: рд╕реНрдЯреВ рдореЗрдВ рдПрдХ рдЧрд╛рдврд╝рд╛, рд░рд┐рдЪ рд╕реЙрд╕ рд╣реЛрдирд╛ рдЪрд╛рд╣рд┐рдП рдЬреЛ рдореЗрдордиреЗ рдХреЛ рдХреЛрдЯ рдХрд░реЗред - 7
рдХреИрд▓реНрдбреЗрд░реЗрдЯрд╛ рдХреЛ рдЧрд░рдорд╛рдЧрд░рдо рдкрд░реЛрд╕реЗрдВ, рддрд╛рдЬрд╝реЗ рдХрдЯреЗ рд╣реБрдП рдкрд╛рд░реНрд╕рд▓реЗ рд╕реЗ рдЧрд╛рд░реНрдирд┐рд╢ рдХрд░реЗрдВред рдЗрд╕реЗ рдкрд╛рд░рдВрдкрд░рд┐рдХ рд░реВрдк рд╕реЗ рдХреНрд░рд╕реНрдЯреА рдмреНрд░реЗрдб рдХреЗ рд╕рд╛рде рдкрд░реЛрд╕рд╛ рдЬрд╛рддрд╛ рд╣реИред
ЁЯТб рдкреЗрд╢реЗрд╡рд░ рд╕реБрдЭрд╛рд╡: рдпрд╣ рд╕реНрдЯреВ рдЕрдЧрд▓реЗ рджрд┐рди рдФрд░ рднреА рдмреЗрд╣рддрд░ рд▓рдЧрддрд╛ рд╣реИ, рдХреНрдпреЛрдВрдХрд┐ рд╕реНрд╡рд╛рджреЛрдВ рдХреЛ рдорд┐рд▓рдиреЗ рдХрд╛ рдЕрдзрд┐рдХ рд╕рдордп рдорд┐рд▓ рдЬрд╛рддрд╛ рд╣реИред
ЁЯТб рдкреЗрд╢реЗрд╡рд░ рд╕реБрдЭрд╛рд╡
- тЬУрдХрдВрдзреЗ рдпрд╛ рдкреИрд░ рдХрд╛ рдореЗрдордирд╛ рд╕рдмрд╕реЗ рдирд░реНрдо рдкрд░рд┐рдгрд╛рдо рджреЗрдЧрд╛ред
- тЬУрдпрджрд┐ рдЖрдкрдХреЗ рдкрд╛рд╕ рддрд╛рдЬреА рдЕрдЬрд╡рд╛рдпрди рдирд╣реАрдВ рд╣реИ, рддреЛ рдЖрдк 1/2 рдЪрдореНрдордЪ рд╕реВрдЦреА рдЕрдЬрд╡рд╛рдпрди рдХрд╛ рдЙрдкрдпреЛрдЧ рдХрд░ рд╕рдХрддреЗ рд╣реИрдВред
- тЬУрдЕрдзрд┐рдХ рдЧрд╛рдврд╝реЗ рд╕реЙрд╕ рдХреЗ рд▓рд┐рдП, рдЖрдк рдХрджреНрджреВрдХрд╕ рдХрд┐рдП рд╣реБрдП рдЯрдорд╛рдЯрд░ рдХреЗ рд╕рд╛рде рдПрдХ рдмрдбрд╝рд╛ рдЪрдореНрдордЪ рдЯреЛрдореЗрдЯреЛ рдкреЗрд╕реНрдЯ рдбрд╛рд▓ рд╕рдХрддреЗ рд╣реИрдВред
тЬи рд░реВрдкрд╛рдВрддрд░рдг рдХреЗ рд╡рд┐рдЪрд╛рд░
рдЗрд╕ рд░реЗрд╕рд┐рдкреА рдХреЗ рдЕрдкрдиреЗ рд╕рдВрд╕реНрдХрд░рдг рдХреЗ рд▓рд┐рдП рдкреНрд░реЗрд░рдгрд╛
- рдкрдХрд╛рдиреЗ рдХреЗ рдЕрдВрддрд┐рдо рдШрдВрдЯреЗ рдХреЗ рджреМрд░рд╛рди рд╕реНрдЯреВ рдореЗрдВ рдХрдЯреЗ рд╣реБрдП рдЖрд▓реВ рдпрд╛ рдЧрд╛рдЬрд░ рдбрд╛рд▓реЗрдВред
- рдЕрдзрд┐рдХ рдорд╕рд╛рд▓реЗрджрд╛рд░ рд╕рдВрд╕реНрдХрд░рдг рдХреЗ рд▓рд┐рдП, рдПрдХ рдЪреБрдЯрдХреА рд▓рд╛рд▓ рдорд┐рд░реНрдЪ рдпрд╛ рдПрдХ рдЫреЛрдЯреА рд╕реВрдЦреА рдорд┐рд░реНрдЪ рдбрд╛рд▓реЗрдВред
- рднреБрдиреЗ рд╣реБрдП рдЖрд▓реВ рдпрд╛ рдПрдХ рд╕рд╛рдзрд╛рд░рдг рд╣рд░реА рд╕рд▓рд╛рдж рдХреЗ рд╕рд╛рде рдкрд░реЛрд╕реЗрдВред
ЁЯП╖я╕П рдЯреИрдЧ
ЁЯН╜я╕П рдЗрд╕рдХреЗ рд╕рд╛рде рдЕрдЪреНрдЫреА рд▓рдЧрддреА рд╣реИ
ЁЯТм рдЯрд┐рдкреНрдкрдгрд┐рдпрд╛рдБ
рдмрд╛рддрдЪреАрдд рдореЗрдВ рд╢рд╛рдорд┐рд▓ рд╣реЛрдиреЗ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рд╕рд╛рдЗрди рдЗрди рдХрд░реЗрдВ
рд╕рд╛рдЗрди рдЗрди