👨‍🍳 निर्देश

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   भिगोए हुए छोलों को धोकर छान लें। एक बड़े स्टॉकपॉट में, बीफ शेंक, चिकन के टुकड़े, पोर्क बेली, हैम बोन, पोर्क स्पाइन बोन (यदि उपयोग कर रहे हैं), और बीफ सूप बोन को मिलाएं। सभी सामग्री को लगभग 2 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि नमकीन पोर्क की हड्डियों का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त नमक हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
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   तेज आंच पर बर्तन को उबलने दें। पहले 15 मिनट के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को निकाल दें। आंच को कम कर दें, ढक दें, और लगभग 2 घंटे तक या जब तक मांस नरम होने न लगे, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मांस को नरम करने और शोरबे का स्वाद विकसित करने के लिए धीमी, कोमल उबाल महत्वपूर्ण है।
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   बर्तन में छाने हुए छोले, गाजर, शलजम, लीक और आलू डालें। सुनिश्चित करें कि सब कुछ पानी में डूबा हुआ है; यदि आवश्यक हो तो और गर्म पानी डालें। ढककर, 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक छोले और सब्जियां नरम न हो जाएं, तब तक उबलना जारी रखें।

   💡 पेशेवर सुझाव: कुछ रसोइये आलू को बहुत अधिक गूदेदार होने से रोकने के लिए बाद में डालते हैं।
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   खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, हरी पत्ता गोभी की फांकें डालें।

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   जब सब कुछ नरम हो जाए, तो मांस, सब्जियों और छोलों को शोरबे से सावधानी से निकाल लें। शोरबे को एक अलग बर्तन में छान लें। शोरबे को स्वाद के अनुसार नमक से सीज़न करें (नमकीन पोर्क उत्पादों का उपयोग करने पर सावधानी बरतें)।

   💡 पेशेवर सुझाव: शोरबे को पहले कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है, अक्सर नूडल्स या चावल के साथ, और ताजे पुदीने से सजाया जाता है।
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   पके हुए मांस और सब्जियों को एक बड़े सर्विंग प्लैटर पर रखें। मुख्य कोर्स के रूप में मांस और सब्जियों को परोसें, और सीज़न्ड शोरबा को एक तरफ रखें।

   💡 पेशेवर सुझाव: पसंद के अनुसार मांस को कतर कर या बड़े टुकड़ों में परोसा जा सकता है।