Cochinillo Asado(कोचिनिलो असाडो)
Segovian Roast Suckling Pig
कोचिनिलो असाडो, या भुना हुआ चूजा सूअर का मांस, स्पेन के कैस्टिला वाई लियोन क्षेत्र का एक प्रतिष्ठित पारंपरिक व्यंजन है, जिसे विशेष रूप से सेगोविया में मनाया जाता है। यह अपने अविश्वसनीय रूप से कोमल, दूध-पोषित मांस और असाधारण रूप से कुरकुरी, सुनहरी त्वचा के लिए जाना जाता है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों और समारोहों के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। यह तैयारी युवा सूअर के मांस के प्राकृतिक स्वाद का सम्मान करती है, जिसमें सरल मसाले और धीमी भुनाई की तकनीकें होती हैं ताकि मुँह में घुल जाने वाला टेक्सचर प्राप्त किया जा सके।
🧂 सामग्री
- 1 whole (approx. 4-6 kg) चूजा सूअर का मांस(सुनिश्चित करें कि यह आपके कसाई द्वारा साफ और तैयार किया गया है।)
- generous amount मोटा समुद्री नमक(मसाला लगाने के लिए पर्याप्त मात्रा की आवश्यकता है)
- 8-10 cloves लहसुन(छिला हुआ और कीमा बनाया हुआ या आधा)
- 100 g लार्ड या जैतून का तेल(त्वचा को रगड़ने के लिए)
- 4-6 whole पानी(भुनाई और रोस्टिंग पैन के लिए)
- 200 ml तेज पत्ता(वैकल्पिक, रोस्टिंग पैन में खुशबू के लिए)
- 500 ml ताजा रोजमेरी या थाइम की टहनियाँ(वैकल्पिक, खुशबू के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूअर के मांस को तैयार करें: सुनिश्चित करें कि चूजा सूअर का मांस कमरे के तापमान पर हो। इसे अंदर और बाहर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। यदि आपके कसाई ने पहले से ऐसा नहीं किया है, तो रीढ़ की हड्डी के साथ लंबाई में आधा काटकर सूअर को तितली की तरह खोलें, बस पूरी तरह से काटने से थोड़ा पहले रोक दें ताकि यह एक खुली किताब की तरह सपाट लेट सके। यह समान रूप से पकाने में मदद करता है।
⏱️ 20 minutes (plus brining time if applicable) - 2
सूअर के मांस को मसाला लगाएँ: मोटे समुद्री नमक और ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च के साथ सूअर के मांस के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से मसाला लगाएँ। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो आधे कटे हुए लहसुन की कलियों और वैकल्पिक जड़ी-बूटियों (रोजमेरी या थाइम) को अंदर रखें। सूअर के मांस के बाहरी हिस्से को 2 बड़े चम्मच लार्ड या जैतून के तेल से रगड़ें।
⏱️ 15 minutes - 3
त्वचा को चीरा लगाएँ और नमक लगाएँ: एक तेज चाकू से सूअर के मांस की त्वचा को हीरे के पैटर्न में हल्के से चीरा लगाएँ, मांस को न काटने का ध्यान रखें। मोटे समुद्री नमक को पूरी त्वचा पर रगड़ें, इसे चीरों में दबाएँ। कुरकुरी त्वचा प्राप्त करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes - 4
ओवन को प्रीहीट करें और रोस्टिंग पैन तैयार करें: अपने ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। सूअर के मांस को, त्वचा वाला हिस्सा ऊपर की ओर, एक बड़े रोस्टिंग पैन में रखें। आप सूअर के मांस को थोड़ा ऊपर उठाने के लिए पैन में एक रैक रख सकते हैं, या इसे सीधे पैन में रख सकते हैं। रोस्टिंग पैन के नीचे 1 कप पानी और वैकल्पिक तेज पत्ता डालें। यह भाप बनाएगा और मांस को नम रखने में मदद करेगा।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
प्रारंभिक भुनाई: रोस्टिंग पैन को प्रीहीटेड ओवन में रखें। लगभग 1.5 से 2 घंटे तक भूनें, हर 30 मिनट में पैन के रस से सूअर के मांस को नम करते रहें और नमी बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार और पानी (एक कप और) या वैकल्पिक सफेद शराब डालें। इस चरण के दौरान लक्ष्य मांस को पकाना है जबकि वसा को पिघलाना शुरू करना है।
⏱️ 1-2 hours - 6
त्वचा को कुरकुरा करें: प्रारंभिक भुनाई अवधि के बाद, सूअर के मांस को ओवन से सावधानीपूर्वक निकालें। ओवन के तापमान को 200°C (400°F) तक बढ़ाएँ। शेष 2 बड़े चम्मच लार्ड या जैतून के तेल को पूरी त्वचा पर रगड़ें। यदि आपको त्वचा के नीचे हवा के पॉकेट बनते हुए दिखाई देते हैं, तो हवा को बाहर निकालने और अधिकतम कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए उन्हें कांटे से धीरे से चुभाएँ। सूअर के मांस को ओवन में वापस रखें और 30-45 मिनट तक या जब तक त्वचा गहरी सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए, तब तक भूनें। जलने से बचाने के लिए इस चरण के दौरान उस पर कड़ी नज़र रखें।
⏱️ 20-30 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप सूअर के मांस को एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं, इसे मसाला लगाकर रात भर फ्रिज में रख सकते हैं।
- ✓चूजे के सूअर के मांस का आकार महत्वपूर्ण है; सबसे कोमल मांस के लिए सबसे युवा और छोटे आकार का लक्ष्य रखें।
- ✓यदि आपको पूरा चूजा सूअर का मांस नहीं मिल पा रहा है, तो आप एक विशेष कसाई से आधा या चौथाई ऑर्डर करने में सक्षम हो सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में भुनाई से पहले कीमा बनाया हुआ लहसुन, थाइम और रोजमेरी जैसी जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के मिश्रण से सूअर के मांस को रगड़ना शामिल है।
- दूध और जैतून के तेल से बना एक साधारण ग्लेज, लाल रंगत के लिए अंतिम कुरकुरापन चरण के दौरान त्वचा पर लगाया जा सकता है।