Huevos Rotos
Huevos Rotos, जिसका अर्थ है "टूटे हुए अंडे", एक प्रिय स्पेनिश व्यंजन है जिसमें कुरकुरी तली हुई आलू के ऊपर पूरी तरह से तले हुए अंडे परोसे जाते हैं। अक्सर चोरोज़ो या सेरानो हैम जैसे स्वादिष्ट सामग्री के साथ इसे बढ़ाया जाता है, यह दिन के किसी भी समय खाया जाने वाला एक आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन है।
🧂 सामग्री
- 400 g आलू(युकोन गोल्ड या इसी तरह की मोमी किस्म, छीलकर पतले टुकड़े या फ्राइज़ में काटे हुए)
- generous amount ml एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(अंडे तलने के लिए अतिरिक्त तेल के साथ)
- to taste पीला प्याज(पतले कटे हुए)
- 60 g लहसुन(कटा हुआ)
- 4 हरी शिमला मिर्च(पतली कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू तैयार करें: यदि कटे हुए आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 1-1.5 सेमी (0.5 इंच) मोटाई का लक्ष्य रखें। यदि फ्राइज़ में काट रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से पके हों। आलू को ठंडे पानी के नीचे धो लें और उन्हें कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। एक बड़े, भारी तले वाले स्किलेट में मध्यम-तेज आंच पर 120 मिली (1/2 कप) जैतून का तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। आलू को एक परत में डालें, पैन को ज़्यादा भरने से बचें। प्रत्येक तरफ लगभग 5-7 मिनट तक या सुनहरा भूरा और अंदर से नरम होने तक, थोड़ा कुरकुरा बाहरी हिस्सा होने तक तलें। नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें। स्किलेट से आलू निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से पंक्तिबद्ध प्लेट पर अलग रख दें। गरमागरम रखें।
⏱️ 5 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री को भूनें: उसी स्किलेट में (या यदि चाहें तो एक साफ वाले में), यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें। आंच को मध्यम तक कम करें और कटे हुए पीले प्याज और हरी शिमला मिर्च डालें। नरम होने तक लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन और स्मोक्ड पैपरिका डालें, सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड तक चलाएं। यदि चोरोज़ो का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि यह अपना तेल न छोड़ दे और हल्का कुरकुरा न हो जाए। चोरोज़ो निकालें और आलू के साथ अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
अंडे पकाएं: स्किलेट से किसी भी अतिरिक्त तेल को सावधानी से पोंछ लें, एक पतली परत छोड़ दें। आंच को कम तक कम करें। प्रत्येक अंडे के लिए जगह बनाते हुए, सीधे स्किलेट में अंडे फोड़ें। वैकल्पिक रूप से, उन्हें मध्यम-कम आंच पर थोड़े से जैतून के तेल के साथ एक अलग नॉन-स्टिक पैन में तब तक तलें जब तक कि सफेदी जम न जाए लेकिन जर्दी बहती रहे। जर्दी पर हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
⏱️ 4 minutes - 4
परोसें और सजाएँ: पके हुए आलू को एक सर्विंग प्लैटर या व्यक्तिगत प्लेटों पर एक परत में व्यवस्थित करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो पके हुए चोरोज़ो और/या सेरानो हैम को आलू के ऊपर बिखेर दें। तले हुए अंडे को धीरे से आलू और मांस के मिश्रण के ऊपर रखें। परोसने से ठीक पहले, अंडे की जर्दी को धीरे से तोड़ने के लिए एक चाकू की नोक या कांटे का उपयोग करें, जिससे वे नीचे बह सकें और आलू और अन्य सामग्री पर कोट कर सकें। ताजे कटे हुए अजमोद से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes - 5
Serve and enjoy: Instruct your diners to break the runny yolks with their fork and mix them with the potatoes and jamón. This is the 'huevos rotos' experience!
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे आलू के लिए, डबल-फ्राई विधि पर विचार करें: पहले कम तापमान (लगभग 160°C/320°F) पर तब तक तलें जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर गर्मी बढ़ाएं (लगभग 190°C/375°F) अंतिम कुरकुरापन के लिए।
- ✓यदि आपके पास स्पेनिश चोरोज़ो नहीं है, तो आप अच्छी गुणवत्ता वाली स्मोक्ड पैपरिका और आलू मिश्रण में मिर्च के गुच्छे का एक चुटकी उपयोग करके इसके स्मोकी स्वाद की नकल कर सकते हैं।
- ✓प्रामाणिक 'टूटे हुए अंडे' के अनुभव के लिए सुनिश्चित करें कि आपके अंडे 'ओवर ईज़ी' या 'सनी-साइड अप' हों जिनमें बहुत बहती हुई जर्दी हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण: चोरोज़ो और हैम को छोड़ दें। भुनी हुई मशरूम, कैरामलाइज़्ड प्याज, या पनीर के छिड़काव से स्वाद बढ़ाएं।
- मसालेदार किक: आलू मिश्रण में लाल मिर्च के गुच्छे या लाल शिमला मिर्च का एक चुटकी डालें या तैयार व्यंजन पर छिड़कें।
- विभिन्न आलू कट: फ्राइज़ के बजाय आलू के टुकड़े या पतले स्ट्रॉ-कट आलू के साथ प्रयोग करें।