👨‍🍳 निर्देश

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   दूध को फ्लेवर दें: एक मध्यम सॉस पैन में, 1 लीटर (4 कप) साबुत दूध को नींबू के छिलके, दालचीनी की छड़ और 150 ग्राम (3/4 कप) दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि यह बस उबलने न लगे, तब तक गरम करें। आंच से उतार लें, ढक दें, और स्वादों को मिलने देने के लिए लगभग 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। जब तक दूध में स्वाद आए, एक अलग कटोरे में, 100 ग्राम (लगभग 1 कप) कॉर्नस्टार्च और 1/4 लीटर (1 कप) ठंडे दूध को चिकना और गांठ रहित होने तक फेंटें। यह आपका गाढ़ा करने वाला एजेंट होगा।

   ⏱️ 15 minutes
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   कस्टर्ड बेस तैयार करें: फ्लेवर वाले दूध को एक साफ सॉस पैन में छान लें, नींबू के छिलके और दालचीनी की छड़ को हटा दें। कॉर्नस्टार्च स्लरी को गर्म दूध में मिलाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए लगातार फेंटें कि यह पूरी तरह से मिल जाए। सॉस पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें और लगातार व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें। लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक मिश्रण काफी गाढ़ा होकर बहुत गाढ़ा, पुडिंग जैसा न हो जाए, तब तक पकाते और चलाते रहें। 4 अंडे की जर्दी, एक-एक करके, फेंटते हुए मिलाएँ ताकि वह फटे नहीं। लगातार चलाते हुए, और 2 मिनट तक पकाएँ।

   ⏱️ 5 minutes
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   कस्टर्ड को ठंडा करें और सेट करें: एक आयताकार या चौकोर डिश (लगभग 20x20 सेमी या 8x8 इंच) को थोड़े से तेल या मक्खन से हल्का चिकना करें। गाढ़ा किया हुआ कस्टर्ड तैयार डिश में डालें, स्पैटुला से समान रूप से फैलाएँ। परत बनने से रोकने के लिए सीधे प्लास्टिक रैप से सतह को ढक दें। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर, पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रखें।

   ⏱️ 10 minutes
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   तलने के लिए तैयार करें: जब कस्टर्ड जम जाए, तो इसे एक साफ, सूखी कार्य सतह पर पलट दें। कस्टर्ड को मनचाहे आकार में काटें, आमतौर पर 5 सेमी (2-इंच) चौकोर या आयताकार। अपना ड्रेजिंग स्टेशन तैयार करें: एक उथले बर्तन में 50 ग्राम (लगभग 1/2 कप) मैदा रखें, दूसरे में 2 अंडे हल्के फेंटें, और तीसरे बर्तन में, अंतिम कोटिंग के लिए 50 ग्राम (लगभग 1/4 कप) दानेदार चीनी को 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी के साथ मिलाएं।

   ⏱️ 3-4 hours
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   लेचे फ्रिटा को तलें: एक गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज आंच पर लगभग 2.5 सेमी (1 इंच) वनस्पति या सूरजमुखी का तेल गरम करें जब तक कि यह लगभग 180°C (350°F) तक न पहुँच जाए। प्रत्येक कस्टर्ड के टुकड़े को पहले मैदे में अच्छी तरह लपेटें, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढक जाए। कोट किए हुए टुकड़ों को धीरे से गर्म तेल में रखें, पैन को ज़्यादा न भरें। प्रत्येक तरफ लगभग 1-2 मिनट तक, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए लेचे फ्रिटा को एक छेद वाले चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।

   ⏱️ 10 minutes
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   कोट करें और परोसें: जब लेचे फ्रिटा अभी भी गर्म हों, तो उन्हें तैयार दालचीनी-चीनी मिश्रण में समान रूप से कोट होने तक रोल करें। तुरंत परोसें जब वे गर्म हों, कुरकुरे कोटिंग और मलाईदार, पिघले हुए अंदरूनी हिस्से के बीच एक आनंददायक कंट्रास्ट प्रदान करते हैं। वे कमरे के तापमान पर भी स्वादिष्ट लगते हैं।

   ⏱️ 15 minutes
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   Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.

   ⏱️ 10 minutes
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   Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.

   ⏱️ 5 minutes