Mejillones Tigre(मेजिलोनेज़ टिग्रे (मसालेदार सीप))
Spicy Stuffed Mussels
मेजिलोनेज़ टिग्रे, या 'टाइगर मसेल्स', गैलिसिया, स्पेन का एक लोकप्रिय तपस है, जो अपने खास मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है। इन स्वादिष्ट सीपों के खोल में एक गाढ़ा, क्रीमी और बेचामेल जैसा मिश्रण भरा होता है, फिर इसे ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर कुरकुरा होने तक तला जाता है। यह साधारण सीपों को एक सुरुचिपूर्ण और संतोषजनक ऐपेटाइज़र में बदलने का एक शानदार तरीका है, जिसका स्पेन भर में शराब या बियर के साथ आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg ताज़े सीप(साफ किए हुए और रेशे निकाले हुए)
- 50 g ड्राई व्हाइट वाइन
- 50 g तेज पत्ता
- 400 ml मध्यम आकार का प्याज़
- 50 g लहसुन की कलियाँ
- from the cooked mussels जैतून का तेल
- 1/2 मैदा
- 1 clove साबुत दूध(गरम किया हुआ)
- 1 teaspoon बचे हुए सीपों का पकाने का पानी(छना हुआ)
- pinch जायफल
- to taste लाल मिर्च पाउडर (कायेन पेपर)(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
- to taste नमक
- 2 काली मिर्च
- 1/2 cup बड़े अंडे
- 1 cup ब्रेडक्रम्ब्स (ब्रेड का चूरा)
- for deep frying वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
सीपों को भाप में पकाएं: साफ किए हुए सीपों को एक बड़े बर्तन में व्हाइट वाइन और तेज पत्ते के साथ रखें। ढककर मध्यम-तेज आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक या जब तक सीप खुल न जाएं, तब तक पकाएं। जो सीप बंद रह जाएं उन्हें फेंक दें। सीपों का मांस सावधानी से खोल से निकालें, खोलों को बचाकर रखें। सीपों के पकाने वाले पानी को एक महीन जाली वाली छलनी से छानें और 100 मिलीलीटर अलग रख लें। सीपों के मांस को बारीक काट लें।
⏱️ 10 minutes - 2
सोफ्रिटो तैयार करें: एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
बेचामेल बेस बनाएं: प्याज़ और लहसुन के ऊपर मैदा छिड़कें। लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि मैदा भुन जाए और एक रू (roux) बन जाए। धीरे-धीरे गरम दूध डालते हुए फेंटते रहें, थोड़ा-थोड़ा करके, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। मिश्रण के गाढ़ा होने तक फेंटते रहें।
⏱️ 30 minutes (minimum chilling time) - 4
सीपों का स्वाद मिलाएं: बचा हुआ सीपों का पकाने का पानी, जायफल और लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर फेंटें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 5 मिनट और पकाएं, बार-बार चलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा और चिकना न हो जाए, जो एक गाढ़े बेचामेल जैसा दिखे।
⏱️ 10-15 minutes - 5
मिश्रण को मिलाएं: बारीक कटा हुआ सीपों का मांस बेचामेल सॉस में मिलाएं। स्वाद को आपस में मिलाने के लिए अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। बेहतरीन परिणामों के लिए, कम से कम 1 घंटे के लिए या अधिमानतः रात भर फ्रिज में ठंडा करें ताकि यह जम जाए।
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाएं या मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
- ✓सीपों के खोलों को भरने से पहले यह सुनिश्चित करें कि मिश्रण अच्छी तरह से ठंडा हो जाए; इससे इसे संभालना बहुत आसान हो जाता है और तलते समय मिश्रण को गिरने से रोका जा सकता है।
- ✓यदि आप एक चिकना मिश्रण चाहते हैं, तो आप सीपों के मांस को फूड प्रोसेसर में बारीक काट सकते हैं।
- ✓पहले से बनाने के लिए, भरे हुए और ब्रेडक्रम्ब्स लगे सीपों को तैयार करें, फिर उन्हें एक बेकिंग शीट पर तब तक फ्रीज करें जब तक वे जम न जाएं। सीधे जमे हुए से तलें, पकाने के समय में एक या दो मिनट जोड़ दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- झींगों के साथ: अतिरिक्त समुद्री भोजन के स्वाद और बनावट के लिए सीप मिश्रण में बारीक कटे हुए पके हुए झींगे डालें।
- 'एंग्री टाइगर' सीप: वास्तव में तीखे अनुभव के लिए, सोफ्रिटो में बारीक कटी हुई मिर्च (जैसे जलापेनो या सेरानो) मिलाएं।
- बिना खोल का विकल्प: यदि आपको अच्छे सीपों के खोल नहीं मिल रहे हैं या आप एक सरल तरीका पसंद करते हैं, तो आप मिश्रण को छोटी गेंदों या क्रोकेट्स का आकार दे सकते हैं और उन्हें खोल के बिना तल सकते हैं।