Presa Ibérica(Presa Ibérica a la Plancha con Mojo Rojo)
Presa Ibérica, Iberian सूअर का एक प्रतिष्ठित कट, अपने असाधारण मार्बलिंग और समृद्ध, नटी स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह रेसिपी एक त्वरित सियर के माध्यम से मांस की प्राकृतिक रसीलता को उजागर करती है, जो कैनरी द्वीप समूह के एक मुख्य व्यंजन, जीवंत, घर के बने Mojo Rojo सॉस के साथ पूरक है, जो पारंपरिक रूप से ग्रिल्ड मीट के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g Presa Ibérica(लगभग 1.75 lbs, अतिरिक्त सिन्यू से छिला हुआ)
- to taste समुद्री नमक के गुच्छे(सीज़निंग के लिए)
- 1 tbsp ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च(सीज़निंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
Mojo Rojo सॉस तैयार करें: अपने ब्रॉयलर को हाई पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर आधा कटी हुई लाल शिमला मिर्च रखें, 1 चम्मच जैतून का तेल डालें, और तब तक ब्रॉयल करें जब तक कि छिलके सभी तरफ से भुने हुए और काले न हो जाएं। मिर्च को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें, और 5-10 मिनट के लिए भाप लेने दें। संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, भुने हुए छिलके हटा दें और फेंक दें। एक मोर्टार और मूसल (या एक छोटे फूड प्रोसेसर) में, 2 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, कटी हुई लाल मिर्च, और 1 चम्मच समुद्री नमक के गुच्छे मिलाएं। पेस्ट में पीस लें। मीठा स्मोक्ड पपरिका और जीरा डालें, अच्छी तरह मिलाएं। छिलके वाली भुनी हुई लाल शिमला मिर्च का गूदा डालें और तब तक पीसते रहें जब तक एक चिकना पेस्ट न बन जाए। धीरे-धीरे शेरी सिरका फेंटें और फिर लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे 5 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें जब तक कि सॉस इमल्सीफाई न हो जाए और पेस्टो जैसी गाढ़ी न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो नमक से सीज़निंग समायोजित करें। अलग रख दें।
⏱️ 20-30 minutes (resting time) - 2
Presa Ibérica तैयार करें: Presa Ibérica को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। सभी तरफ से समुद्री नमक के गुच्छे और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। पकाने से कम से कम 20-30 मिनट पहले मांस को कमरे के तापमान पर रखें ताकि समान रूप से पके।
⏱️ 5 minutes (preheating) - 3
Presa Ibérica को सियर करें: एक भारी तले वाले स्किलेट (कास्ट आयरन आदर्श है) में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें जब तक कि यह चमकने न लगे। सावधानी से Presa Ibérica को गरम स्किलेट में रखें। मोटाई के आधार पर, प्रति साइड लगभग 4-5 मिनट तक सियर करें, एक गहरा सुनहरा-भूरा क्रस्ट बनाने का लक्ष्य रखें। यदि टुकड़ा बहुत मोटा है, तो आपको किनारों को भी सियर करने की आवश्यकता हो सकती है। सर्वोत्तम स्वाद और कोमलता के लिए, Presa Ibérica को मीडियम-रेयर से मीडियम (आंतरिक तापमान 135-140°F या 57-60°C) में परोसा जाता है।
⏱️ 8-12 minutes (total cooking time) - 4
बास्ट और आराम दें: पकाने के अंतिम 2-3 मिनट के दौरान, स्किलेट में शेष 2 लहसुन की कलियाँ (हल्की सी कुचली हुई), थाइम की टहनी, और बिना नमक वाला मक्खन डालें। पैन को झुकाएं और पिघले हुए मक्खन और सुगंधित चीज़ों के साथ Presa Ibérica को बास्ट करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। अपनी इच्छित पकाने की अवस्था तक पकने के बाद, Presa को स्किलेट से निकालें और एक कटिंग बोर्ड पर रखें। काटने से पहले 5-10 मिनट के लिए इसे आराम करने दें।
⏱️ 5-10 minutes (resting time)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓Presa Ibérica की गुणवत्ता सर्वोपरि है; सर्वोत्तम परिणामों के लिए अच्छी तरह से मार्बल किया हुआ कट चुनें।
- ✓Presa Ibérica को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि इसका उच्च वसा सामग्री मीडियम-रेयर से मीडियम से परे पकाने पर चिकनाई भरा बनावट पैदा कर सकता है।
- ✓Mojo Rojo सॉस को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं।
- ✓एक उचित सियर प्राप्त करने के लिए मांस डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका स्किलेट पर्याप्त गरम है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्मोकी स्वाद के लिए, Presa Ibérica को मध्यम-तेज़ आंच पर ग्रिल करें, प्रति साइड 3-4 मिनट तक सियर करें, फिर इसे इच्छित आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक अप्रत्यक्ष गर्मी पर ले जाएं।
- पारंपरिक स्पेनिश साइड डिश जैसे पटटास ब्रावास, ग्रिल्ड सब्जियां, या एक साधारण मिश्रित हरी सलाद के साथ परोसें।
- Pluma या Secreto जैसे अन्य Ibérico कट के साथ प्रयोग करें, उनकी विभिन्न मोटाई और मार्बलिंग के कारण खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें।