Rabo de Toro(राबो दे तोरो एस्टोफाडो (ब्राइज्ड बुल का पूंछ))
Braised Oxtail
राबो दे तोरो एस्टोफाडो, या ब्राइज्ड बुल का पूंछ, अंडालूसियन परंपरा में गहराई से निहित एक क्लासिक स्पेनिश स्टू है। ऐतिहासिक रूप से सांड की लड़ाई के बाद तैयार किया जाता था, यह डिश एक सख्त मांस के टुकड़े को अविश्वसनीय रूप से कोमल टुकड़ों में बदल देती है जो एक समृद्ध, वाइन-युक्त सॉस में डूबे होते हैं, जो हर सामग्री का अधिकतम लाभ उठाने की स्पेनिश फिलॉसफी का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg ऑक्सटेल के टुकड़े (बैल की पूंछ अगर उपलब्ध हो)(2-3 इंच के टुकड़ों में काटा हुआ)
- 3 tablespoons मैदा(ऑक्सटेल को डस्ट करने के लिए)
- 2 large जैतून का तेल(विभाजित)
- 2 medium बड़े प्याज(बारीक कटे हुए)
- 3 ripe गाजर(कटी हुई)
- 4 cloves अजवाइन के डंठल(कटे हुए)
- 2 लाल शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 3 लहसुन की कलियाँ(कीमा बनाया हुआ)
- 750 ml पके टमाटर(कटे हुए या कद्दूकस किए हुए)
- 500 ml मीठी स्पेनिश पैपरिका(Low sodium preferred)
- to taste सूखी रेड वाइन(स्पेनिश रियोजा या टेम्प्रानिलो आदर्श है)
- to taste सूखी शेरी(वैकल्पिक, लेकिन स्वाद की गहराई के लिए अनुशंसित)
👨🍳 निर्देश
- 1
ऑक्सटेल तैयार करें: ऑक्सटेल के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। प्रत्येक टुकड़े को हल्के से मैदा से डस्ट करें, अतिरिक्त झाड़ दें। यह सॉस को गाढ़ा करने और एक सुंदर परत बनाने में मदद करता है।
⏱️ 15-20 minutes - 2
ऑक्सटेल को ब्राउन करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बर्तन को ज़्यादा भरे बिना, बैचों में काम करते हुए, ऑक्सटेल के टुकड़ों को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक भूनें, लगभग 3-4 मिनट प्रति साइड। भुने हुए ऑक्सटेल को बर्तन से निकाल कर एक तरफ रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
सुगंधित सामग्री भूनें: उसी बर्तन में शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। आंच को मध्यम कर दें और कटे हुए प्याज, गाजर, अजवाइन और लाल शिमला मिर्च डालें। बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियाँ नरम न हो जाएं और कैरामलाइज़ होना शुरू न हो जाएं, लगभग 8-10 मिनट। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
⏱️ 10 minutes - 4
सॉस का बेस बनाएँ: कटे हुए टमाटर और मीठी स्पेनिश पैपरिका डालकर, 2-3 मिनट और पकाएं जब तक कि टमाटर टूटना शुरू न हो जाएं। रेड वाइन और सूखी शेरी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, बर्तन के नीचे से खुरच कर किसी भी भुने हुए टुकड़े को ढीला करें। वाइन को लगभग 5 मिनट तक उबालें और थोड़ा कम करें।
⏱️ 3-4 hours - 5
मिलाएँ और उबालें: भुने हुए ऑक्सटेल के टुकड़ों को बर्तन में वापस डालें। बीफ स्टॉक, तेज पत्ता और अजवायन की टहनी डालें। सुनिश्चित करें कि ऑक्सटेल ज्यादातर तरल में डूबा हुआ है; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी या अधिक स्टॉक डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे धीरे-धीरे उबलने दें।
⏱️ 10-15 minutes - 6
नरमी तक धीमी आंच पर पकाएं: स्टू को 3 से 4 घंटे तक पकने दें, या जब तक ऑक्सटेल असाधारण रूप से कोमल न हो जाए और मांस हड्डी से गिरने लगे। समय-समय पर जाँच करें और हिलाएं, यदि यह सूखता हुआ दिखाई दे तो अधिक तरल डालें। अधिक समृद्ध सॉस के लिए, आप ऑक्सटेल को नरम होने पर निकाल सकते हैं, सॉस को इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी कर सकते हैं, और फिर मांस को वापस डाल सकते हैं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓रेड वाइन और शेरी का संयोजन सॉस में जटिलता जोड़ता है, लेकिन यदि शेरी उपलब्ध नहीं है, तो बस रेड वाइन की मात्रा बढ़ा दें।
- ✓एक चिकनी सॉस के लिए, ऑक्सटेल पकने और निकालने के बाद, आप ब्राइजिंग तरल को छान सकते हैं और फिर मांस को वापस डालने से पहले इसे प्यूरी कर सकते हैं।
- ✓यह डिश एक दिन पहले बनाने से बहुत फायदा होता है, जिससे स्वाद रात भर मिल जाते हैं और गहरे हो जाते हैं। स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे गरम करें।
- ✓एक समान, कम खाना पकाने का तापमान बनाए रखने के लिए सुनिश्चित करें कि आप कसकर फिट होने वाली ढक्कन वाली भारी तले वाली बर्तन या डच ओवन का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सूक्ष्म गर्माहट के लिए ब्राइजिंग तरल में एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी या एक लौंग डालें।
- कुछ व्यंजनों में पकाने के अंतिम घंटे के दौरान मोती प्याज या मटर शामिल होते हैं।
- थोड़ी सी मिठास के लिए, पैपरिका के साथ थोड़ी सी कैयेन मिर्च या एक चुटकी चिली फ्लेक्स डाली जा सकती है।