Pulpo á Feira(Pulpo a Feira)

Name: Pulpo á Feira
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT45-60 minutes
Total time: PT1 hour - 1 hour 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Spain
Ingredients: 1.5 kg Octopus (नरमी के लिए जमे हुए और पिघले हुए को प्राथमिकता दी जाती है। साफ किया हुआ, चोंच और आँखें निकाली हुई।); 1 tbsp Potatoes (युकोन गोल्ड जैसी मोमी किस्म अच्छी रहती है, छीलकर मोटी स्लाइस या गोल टुकड़ों में कटी हुई।); 1 leaf Water (ऑक्टोपस को अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त।); 80 ml Coarse Sea Salt (आलू को सीज़न करने और फिनिशिंग के लिए अतिरिक्त।); 2 tbsp Sweet Paprika (Pimentón de la Vera) (उच्च गुणवत्ता की सलाह दी जाती है।); to taste undefined Spicy Paprika (Pimentón de la Vera) (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार समायोजित करें।); for serving undefined Extra Virgin Olive Oil (ड्रिजल करने के लिए अच्छी गुणवत्ता का।)

Galician-Style Octopus

Pulpo a Feira, जिसे Pulpo a la Gallega के नाम से भी जाना जाता है, स्पेन के गैलिसिया क्षेत्र का एक पारंपरिक और प्रिय व्यंजन है। यह सरल लेकिन उत्कृष्ट तैयारी ऑक्टोपस के प्राकृतिक स्वाद और कोमल बनावट को उजागर करती है, जिसे आम तौर पर उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है और जैतून के तेल, पपरिका और समुद्री नमक के साथ सीज़न किया जाता है। यह गैलिसिया का एक पाक प्रतीक है, जिसे अक्सर त्योहारों और समारोहों में आनंद लिया जाता है।

तैयारी का समय15 minutes

पकाने का समय45-60 minutes

कुल समय1 hour - 1 hour 15 minutes

सर्विंग्स6

कठिनाईMedium

2 संपादन· Feb 8

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🧂 सामग्री

1.5 kg Octopus(नरमी के लिए जमे हुए और पिघले हुए को प्राथमिकता दी जाती है। साफ किया हुआ, चोंच और आँखें निकाली हुई।)
1 tbsp Potatoes(युकोन गोल्ड जैसी मोमी किस्म अच्छी रहती है, छीलकर मोटी स्लाइस या गोल टुकड़ों में कटी हुई।)
1 leaf Water(ऑक्टोपस को अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त।)
80 ml Coarse Sea Salt(आलू को सीज़न करने और फिनिशिंग के लिए अतिरिक्त।)
2 tbsp Sweet Paprika (Pimentón de la Vera)(उच्च गुणवत्ता की सलाह दी जाती है।)
to taste Spicy Paprika (Pimentón de la Vera)(वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार समायोजित करें।)
for serving Extra Virgin Olive Oil(ड्रिजल करने के लिए अच्छी गुणवत्ता का।)

👨‍🍳 निर्देश

1
ऑक्टोपस तैयार करें: यदि ताज़ा ऑक्टोपस का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को नरम करने के लिए इसे कम से कम 24-48 घंटे के लिए फ्रीज करें, फिर रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से पिघला लें। पिघले हुए ऑक्टोपस को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, सुनिश्चित करें कि यह साफ है। यदि आपके मछुआरे ने पहले से नहीं किया है तो टेंटेकल्स के बीच से चोंच और सिर से आँखें निकाल दें।
⏱️ 5 minutes
2
पानी उबालें: एक बहुत बड़े बर्तन में, लगभग 4 लीटर (1 गैलन) पानी को तेज़ उबलने दें। सूक्ष्म सुगंध के लिए वैकल्पिक तेज पत्ता और आधा किया हुआ प्याज पानी में डालें।
⏱️ 10 minutes
3
ऑक्टोपस को 'डराएं': ऑक्टोपस को उसके सिर से सावधानी से पकड़ें। टेंटेकल्स को उबलते पानी में लगभग 5-10 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर तुरंत बाहर निकाल लें। इस 'डराने' की प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं। यह महत्वपूर्ण कदम त्वचा को सेट करने और टेंटेकल्स को आकर्षक रूप से कर्ल करने में मदद करता है, जिससे खाना पकाने के दौरान त्वचा छिलने से बचती है।
⏱️ 30 seconds
4
ऑक्टोपस पकाएं: अंतिम डुबकी के बाद, ऑक्टोपस को उबलते पानी में पूरी तरह से डुबो दें। आंच को धीमी आंच पर उबालने के लिए कम करें। लगभग 45-60 मिनट तक, या प्रति किलोग्राम (2.2 पाउंड) के हिसाब से लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं, जब तक कि टेंटेकल के सबसे मोटे हिस्से में डाली गई चाकू या सीख को पकाए हुए आलू की तरह कोमल प्रतिरोध महसूस न हो। सुनिश्चित करें कि ऑक्टोपस पकने के दौरान डूबा रहे; यदि आवश्यक हो तो अधिक उबलता पानी डालें।
⏱️ 45-60 minutes
5
ऑक्टोपस को आराम दें और ठंडा करें: एक बार नरम हो जाने पर, आंच बंद कर दें। ऑक्टोपस को लगभग 10-15 मिनट के लिए गर्म पकाने वाले तरल में आराम करने दें। यह मांस को नमी को फिर से अवशोषित करने और और भी नरम होने की अनुमति देता है। ऑक्टोपस को बर्तन से सावधानी से निकालें, पकाने वाले तरल को बचा लें। कटिंग बोर्ड पर तब तक थोड़ा ठंडा होने दें जब तक कि इसे संभालना आरामदायक न हो।
⏱️ 5 minutes
6
आलू पकाएं: जब ऑक्टोपस आराम कर रहा हो, तो एक अलग बर्तन में पानी उबाल लें। कटी हुई आलू और 1 बड़ा चम्मच मोटा समुद्री नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक कि आलू कांटे से नरम न हो जाएं लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखें, लगभग 10-15 मिनट। आलू को अच्छी तरह से निकाल दें।
⏱️ 5 minutes
7
ऑक्टोपस काटें: तेज रसोई कैंची या चाकू का उपयोग करके, ऑक्टोपस को काटने योग्य टुकड़ों में काटें, टेंटेकल्स के लिए लगभग 1-1.5 सेमी (0.5 इंच) मोटी रिंग और शरीर के लिए समान आकार के टुकड़े।
⏱️ 2 minutes

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💡 पेशेवर सुझाव

✓ऑक्टोपस को फ्रीज करना बिना हाथ से पीटे कोमल बनावट प्राप्त करने की कुंजी है।
✓पकने के दौरान ऑक्टोपस की त्वचा को अलग होने से रोकने और सौंदर्यपूर्ण रूप से मुड़े हुए टेंटेकल्स प्राप्त करने के लिए 'डराने' की तकनीक महत्वपूर्ण है।
✓ऑक्टोपस को ज़्यादा न पकाएं; यह नरम होना चाहिए लेकिन फिर भी थोड़ी चबाने योग्य बनावट होनी चाहिए, जैसे अल डेंटे पास्ता।
✓आलू को उबालने के लिए बचाए गए ऑक्टोपस के पकाने वाले पानी का उपयोग करने से उन्हें अतिरिक्त स्वाद मिलता है।
✓एक प्रामाणिक प्रस्तुति के लिए, लकड़ी की प्लेटों पर परोसें।

✨ रूपांतरण के विचार

इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा

कुछ क्षेत्रीय भिन्नताओं में स्वाद बढ़ाने के लिए ऑक्टोपस पकाने वाले पानी में आधा किया हुआ प्याज और तेज पत्ता शामिल करना शामिल है।
जैतून के तेल की ड्रिजल में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाया जा सकता है, हालांकि पारंपरिक लोग इसे अक्सर छोड़ देते हैं।
थोड़ा अलग बनावट के लिए, कुछ व्यंजनों में थोड़ी सी जली हुई सुगंध प्राप्त करने के लिए काटने के बाद उबले हुए ऑक्टोपस के टुकड़ों को थोड़े समय के लिए ग्रिल या ब्रोइल करने का सुझाव दिया जाता है।