Salsa Romesco(साल्सा रोमेस्को)
भुने हुए मिर्च, मेवे और टमाटर से बनी एक क्लासिक कैटेलन सॉस। यह जीवंत और स्वादिष्ट चटनी पारंपरिक रूप से भुनी हुई वसंत प्याज (काल्कोट्स) के साथ परोसी जाती है, लेकिन ग्रिल्ड मछली, मांस के साथ या डिप के रूप में भी उत्कृष्ट है।
🧂 सामग्री
- 3 सूखी Ñora मिर्च(ये मीठी होती हैं, तीखी नहीं, और असली स्वाद के लिए आवश्यक हैं। यदि उपलब्ध न हो, तो 2 बड़े भुने हुए लाल शिमला मिर्च का उपयोग करें, लेकिन स्वाद अलग होगा।)
- 2 पके टमाटर(मध्यम आकार के, पके टमाटर भूनने के लिए सबसे अच्छे होते हैं।)
- 50 g बादाम(छिले हुए या बिना छिले, आपकी पसंद। भूनने से स्वाद बढ़ता है।)
- 30 g अखरोट(भूनने से उनका समृद्ध स्वाद उभरता है।)
- 3 cloves लहसुन(छिला हुआ। भूनने से तीखापन कम हो जाता है।)
- 100 ml एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून का तेल सॉस की समृद्धि के लिए महत्वपूर्ण है।)
- 2 tbsp शेरी सिरका(एक महत्वपूर्ण तीखापन जोड़ता है। यदि आवश्यक हो तो रेड वाइन सिरका का उपयोग किया जा सकता है।)
- नमक(स्वादानुसार।)
- 1 slice ब्रेड (वैकल्पिक)(थोड़ा बासी ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा, टोस्ट किया हुआ, गाढ़ापन और बनावट के लिए जोड़ा जा सकता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
Ñora मिर्च तैयार करें: सूखी Ñora मिर्च से डंठल और बीज निकाल दें। उन्हें एक कटोरे में रखें और गर्म पानी से ढक दें। उन्हें कम से कम 15-20 मिनट तक या नरम होने तक भिगो दें। एक बार फिर से हाइड्रेट होने के बाद, चम्मच या चाकू का उपयोग करके खाल से गूदा खुरच लें।
⏱️ 20 minutes - 2
मेवे और लहसुन भूनें: जब मिर्च भिगो रही हो, तो अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। बादाम, अखरोट और बिना छिले लहसुन की कलियों को एक छोटी बेकिंग शीट पर फैलाएं। 8-10 मिनट तक या मेवे सुगंधित और हल्के सुनहरे होने तक, और लहसुन नरम होने तक भूनें। ओवन से निकालें। भुनी हुई लहसुन की कलियों को उनके छिलकों से निचोड़ लें। यदि ब्रेड का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे सुनहरा भूरा होने तक टोस्ट करें।
⏱️ 10 minutes - 3
टमाटर भूनें: टमाटर को आधा काट लें और उन्हें कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर करके एक छोटी बेकिंग शीट पर रखें। थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें और नमक के साथ सीज़न करें। प्रीहीटेड ओवन में 20-25 मिनट तक या नरम और हल्के कैरमेलाइज्ड होने तक भूनें।
⏱️ 25 minutes - 4
सॉस को ब्लेंड करें: एक फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, फिर से हाइड्रेटेड Ñora मिर्च का गूदा, भुने हुए टमाटर, भुने हुए बादाम, भुने हुए अखरोट, भुना हुआ लहसुन, शेरी सिरका, और वैकल्पिक टोस्टेड ब्रेड मिलाएं। मोटे तौर पर मिलने तक पल्स करें।
⏱️ 2 minutes - 5
जैतून के तेल से इमल्सीफाई करें: फ़ूड प्रोसेसर को धीमी गति पर चलाते हुए, जैतून का तेल धीरे-धीरे तब तक डालें जब तक सॉस चिकनी और इमल्सीफाई न हो जाए। आप गाढ़े पेस्टो या मेयोनीज़ के समान स्थिरता चाहते हैं।
⏱️ 3 minutes - 6
स्वाद समायोजित करें और आराम दें: रोमेस्को सॉस का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक के साथ सीज़न करें। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप एक या दो बड़े चम्मच पानी या अधिक जैतून का तेल मिला सकते हैं। सबसे अच्छे स्वाद के लिए, ढककर कम से कम 30 मिनट (या 2 दिनों तक) के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
⏱️ 30 minutes (minimum resting time)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓Ñora मिर्च मीठी और फल जैसी होती है, तीखी नहीं। उनका अनूठा स्वाद प्रामाणिक रोमेस्को की कुंजी है।
- ✓रोमेस्को को कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा परोसा जाता है, इसके आराम करने और स्वादों के अच्छी तरह मिल जाने के बाद।
- ✓पारंपरिक रूप से 'काल्कोट्स' (कैटेलन वसंत प्याज) के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह ग्रिल्ड मछली, चिकन, मेमने के साथ या कुरकुरे ब्रेड के लिए डिप के रूप में भी बहुत बढ़िया है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक गाढ़ी सॉस के लिए, मेवों का अनुपात बढ़ाएं या एक बड़ा चम्मच पाइन नट्स डालें।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, Ñora मिर्च के साथ भिगोने वाले पानी में एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे या एक छोटी सूखी मिर्च (जैसे लाल मिर्च) डालें।