Txangurro(Txangurro a la Donostiarra)
Basque Stuffed Spider Crab
Txangurro a la Donostiarra सैन सेबेस्टियन से उत्पन्न एक प्रसिद्ध बास्क व्यंजन है, जिसमें कोमल मकड़ी केकड़े के मांस को उसके खोल के अंदर बेक किया जाता है। यह पाक खजाना बास्क देश की समृद्ध समुद्री विरासत को उजागर करता है, एक कीमती क्रस्टेशियन को एक परिष्कृत और स्वादिष्ट अनुभव में बदल देता है।
🧂 सामग्री
- 2 Spider crab (txangurro)(पका हुआ, या डंगनेस या भूरे केकड़े के मांस से बदला जा सकता है)
- 1 Extra virgin olive oil(Medium size, finely chopped)
- 2 Unsalted butter(ऊपर से डालने के लिए अतिरिक्त मक्खन)
- 60 ml Yellow onion(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 cup Leek(केवल सफेद भाग, बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp Garlic(कीमा बनाया हुआ)
- 2 tbsp Ripe tomatoes(छिलका उतार कर, बीज निकालकर, और बारीक कटे हुए)
- 2 cloves Brandy(Minced)
- 2 tbsp Dry white wine (like Txakoli)(Freshly chopped, for garnish)
- to taste Breadcrumbs(ताज़े, मुलायम सफेद ब्रेड से बने)
- to taste Fresh parsley(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
केकड़े को तैयार करें: यदि ताज़ा केकड़ा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे लगभग 15 मिनट तक या जब तक वह चमकीला लाल न हो जाए, तब तक खारे पानी में उबालें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। पैरों, पंजों और शरीर से सारा मांस सावधानी से निकाल लें, और साफ किए हुए खोल के आधे हिस्सों को बचा कर रखें। यदि पहले से पका हुआ केकड़े का मांस इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उसमें से किसी भी खोल के टुकड़े अच्छी तरह से निकाल दिए गए हों।
⏱️ 45 minutes - 2
सुगंधित सामग्री को भूनें: एक बड़े कड़ाही में मध्यम आँच पर जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लीक डालें, और तब तक पकाएं जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 8-10 मिनट। उन्हें भूरा होने से बचाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
⏱️ 15 minutes - 3
सॉस बनाएँ: कड़ाही में कटे हुए टमाटर डालें और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, जिससे उनका कुछ रस वाष्पित हो जाए। ब्रांडी डालें और सावधानी से फ्लेम करें, जिससे अल्कोहल उड़ जाए, या 1-2 मिनट तक पकने दें। सूखी सफेद वाइन में हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा कम न हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 4
केकड़ा मिलाएं और गाढ़ा करें: कड़ाही में निकाला हुआ केकड़े का मांस और कोई भी बचा हुआ केकड़े का रस डालें। सब्ज़ियों के मिश्रण के साथ मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद आपस में मिल जाएं। ब्रेडक्रम्ब्स और कटे हुए पार्सले में हिलाएं। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। मिश्रण नम होना चाहिए लेकिन बहुत गीला नहीं।
⏱️ 10 minutes - 5
भरें और बेक करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। सावधानी से केकड़े के मिश्रण को बचे हुए केकड़े के खोल के आधे हिस्सों में चम्मच से भरें, धीरे से दबाकर भरें। प्रत्येक भरे हुए खोल के ऊपर थोड़े और ब्रेडक्रम्ब्स और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।
⏱️ 20 minutes - 6
ग्रैटिन करें: भरे हुए केकड़े के खोल को बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर की परत सुनहरी भूरी और बुलबुले वाली न हो जाए, और केकड़े का मिश्रण अच्छी तरह गरम न हो जाए। यदि आपके ओवन में ब्रॉयलर फ़ंक्शन है, तो आप इसे अंतिम एक या दो मिनट के लिए अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जलने से बचाने के लिए ध्यान रखें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप कटे हुए टमाटरों के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास मकड़ी केकड़ा नहीं है, तो डंगनेस या भूरे केकड़े जैसे अन्य प्रकार के केकड़े का प्रभावी ढंग से उपयोग किया जा सकता है।
- ✓किसी भी खोल के टुकड़े से बचने के लिए केकड़े के मांस को अच्छी तरह से चुना जाना सुनिश्चित करें, जो भोजन के अनुभव को ख़राब कर सकता है।
- ✓तेजी से तैयारी के लिए, आप एक विश्वसनीय मछली विक्रेता से उच्च गुणवत्ता वाले पहले से पके हुए और चुने हुए केकड़े के मांस का उपयोग कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त मलाई के लिए थोड़ी सी क्रीम या थोड़ी मात्रा में बेचामेल सॉस शामिल होती है।
- तीखेपन के लिए, लहसुन के साथ एक बारीक कटा हुआ guindilla मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे मिलाए जा सकते हैं।
- खोल में बेक करने के बजाय, मिश्रण को व्यक्तिगत रेमेकिंस या छोटे ओवन-प्रूफDishs में परोसा जा सकता है।