Sudanese Mullah Hamood(सूडानी मुल्ला हमूद)
Spiced Lentil and Vegetable Stew
यह एक गाढ़ा और सुगंधित मसूर और सब्जी का स्टू है। मुल्ला हमूद सूडानी व्यंजनों का एक मुख्य व्यंजन है, जो अपने गर्म मसालों और आरामदायक बनावट के लिए जाना जाता है। इसे अक्सर टमाटर, प्याज और पारंपरिक सूडानी मसालों के मिश्रण के आधार पर तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 cups लाल मसूर(धुली हुई)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 400 g टमाटर(डिब्बाबंद कुचले हुए या प्यूरी)
- 6 cups पानी(या सब्जी का शोरबा)
- 1.5 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया
- 0.5 tsp हल्दी
- 0.25 tsp इलायची(पिसी हुई)
- 0.25 tsp दालचीनी(पिसी हुई)
- 0.25 tsp लाल मिर्च पाउडर(या स्वादानुसार)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 cup वैकल्पिक सब्जियां(जैसे, कटे हुए गाजर, आलू, ज़ुकिनी)
- 0.25 cup ताजा अजमोद(कटा हुआ, सजावट के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें।
- 2
कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 6-8 मिनट तक भूनें।
- 3
बारीक कटा लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
कुचले हुए टमाटर, जीरा, धनिया, हल्दी, इलायची, दालचीनी और लाल मिर्च पाउडर डालें। 2-3 मिनट तक, हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं।
- 5
धुली हुई लाल मसूर डालें और मसाले और टमाटर के मिश्रण से अच्छी तरह मिला लें।
- 6
पानी या सब्जी का शोरबा डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें।
💡 पेशेवर सुझाव: 6 कप तरल से शुरू करें; अगर स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए तो आप बाद में और डाल सकते हैं। - 7
बर्तन को ढक दें और 30 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक उबलने दें जब तक मसूर टूटने न लगे।
- 8
यदि वैकल्पिक सब्जियां (गाजर, आलू, ज़ुकिनी) का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें। 15-20 मिनट और उबलने दें, या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और मसूर गाढ़ा स्टू न बन जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी या शोरबा डालकर स्थिरता समायोजित करें। - 9
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
- 10
मुल्ला हमूद को कटोरे में निकालें और ताजे कटे हुए अजमोद से सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सूडानी ब्रेड (किसरा), चावल, या क्रस्टी ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓लाल मसूर अपेक्षाकृत जल्दी पकती है और मलाईदार बनावट बनाने के लिए टूट जाती है, जो इस स्टू की विशेषता है।
- ✓मसालों को भूनने का काम न छोड़ें; यह उनके सुगंधित तेलों को छोड़ता है और उनके स्वाद को बढ़ाता है।
- ✓यह स्टू पहले से बनाया जा सकता है और अच्छी तरह से दोबारा गरम किया जा सकता है, अक्सर अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक प्रामाणिक सूडानी स्वाद के लिए एक चुटकी मेथी पाउडर डालें।
- गाढ़े स्टू के लिए, आप पकाने के अंत में एक बड़ा चम्मच मूंगफली का मक्खन डाल सकते हैं।