Sudanese Yogurt Stew with Dumplings(सूडानी दही स्टू विद डंपलिंग्स)
Mullah Roba with Asida
एक अनोखा और आरामदायक व्यंजन जिसमें क्रीमी, टैंगी दही-आधारित स्टू (मुल्ला रोबा) परोसा जाता है, जिसके साथ असिदा, जो ज्वार या बाजरे के आटे से बना पारंपरिक सूडानी दलिया है। यह व्यंजन अक्सर विशेष अवसरों और रमज़ान के दौरान तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मेमना या बीफ़(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 cups दही(फुल-फैट, सादा)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp चावल का आटा
- 2 tbsp मैदा
- 1 tsp सफेद काली मिर्च के दाने(हल्के कुचले हुए)
- 1-2 हरी मिर्च(वैकल्पिक, स्वादानुसार)
- to taste नमक
- 1 tbsp घी या मक्खन(परोसने के लिए)
- 2 cups ज्वार का आटा या बाजरे का आटा(असिदा के लिए)
- approx. 4-5 cups पानी(असिदा के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बर्तन में, थोड़े से तेल या घी में मांस के टुकड़े ब्राउन करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं। बारीक कटा लहसुन और कुचली हुई सफेद काली मिर्च मिलाएं, एक मिनट और पकाएं।
- 2
एक अलग कटोरे में, दही, चावल का आटा और मैदा को तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना न हो जाए। यह मिश्रण स्टू के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में काम करेगा।
- 3
धीरे-धीरे दही का मिश्रण मांस वाले बर्तन में डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें। नमक और हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। स्टू को धीमी आंच पर हल्का उबाल आने तक पकाएं, दही फटने या चिपकने से बचाने के लिए बार-बार चलाते रहें।
- 4
मुल्ला रोबा को लगभग 45-60 मिनट तक उबलने दें, या जब तक मांस नरम न हो जाए और स्टू क्रीमी गाढ़ा न हो जाए। कभी-कभी चलाते रहें।
- 5
जब स्टू उबल रहा हो, असिदा तैयार करें। एक अलग बर्तन में लगभग 4-5 कप पानी को खौलता हुआ उबाल लें। ज्वार या बाजरे का आटा धीरे-धीरे डालें, एक चिकना, गाढ़ा दलिया बनाने के लिए ज़ोर से फेंटें। एक मजबूत चम्मच या फेंटनी से लगातार चलाते हुए, लगभग 10-15 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि असिदा गाढ़ा और अच्छी तरह से पक न जाए। इसे बर्तन के किनारों से दूर खींचना चाहिए।
- 6
परोसने के लिए, पारंपरिक रूप से, सर्विंग बाउल में असिदा के बीच में एक कुआं बनाया जाता है। गरम मुल्ला रोबा को कुएं में और असिदा के चारों ओर डालें। पिघले हुए घी या मक्खन से ड्रिज़ल करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓दही को फटने से बचाने के लिए, लगातार चलाते रहें और धीमी आंच पर उबालें।
- ✓असिदा की गाढ़ापन को अधिक गाढ़ा दलिया के लिए अधिक आटा डालकर या पतला करने के लिए अधिक पानी डालकर समायोजित किया जा सकता है।
- ✓मुल्ला रोबा के कुछ संस्करणों में दही मिश्रण डालने से पहले पके हुए मांस स्टॉक का आधार उपयोग किया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस छोड़ दें और स्टू के आधार के रूप में स्वादिष्ट सब्जी स्टॉक का उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए कलौंजी के बीज का एक स्पर्श डाला जाता है।