Bara(बारा)
बारा, मटर की दाल से बने नमकीन, डीप-फ्राईड पकौड़े हैं, जो सूरीनाम में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड और ऐपेटाइज़र हैं। इन्हें अक्सर मसालेदार चटनी या सॉस के साथ परोसा जाता है, जो इन्हें स्वादिष्ट और व्यसनी स्नैक बनाते हैं जिनका बहुत से लोग आनंद लेते हैं।
🧂 सामग्री
- 250 g पीली मटर
- 0.5 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp ताजा अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 tbsp ताजा हरा धनिया(कटा हुआ)
- 1 small हरी मिर्च (वैकल्पिक)(तीखेपन के लिए, बारीक कटी हुई)
- 1 tsp जीरा
- to taste नमक
- 0.5 tsp बेकिंग पाउडर
- for deep frying वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
पीली मटर को अच्छी तरह धो लें। उन्हें ढेर सारे पानी में कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए भिगो दें।
- 2
भिगोई हुई मटर को छान लें और फिर से धो लें। उन्हें फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में दरदरा पेस्ट बनने तक पीस लें। पीसने में मदद के लिए आपको एक या दो बड़े चम्मच पानी डालने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन इसे बहुत गीला करने से बचें।
- 3
मटर के पेस्ट को एक कटोरे में डालें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटा लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटा हुआ हरा धनिया, जीरा, नमक और वैकल्पिक हरी मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 4
तलने से ठीक पहले बेकिंग पाउडर मिलाएं। यह बारा को हल्का और फूला हुआ बनाने में मदद करेगा।
- 5
डीप फ्राई करने के लिए एक गहरे पैन या कड़ाही में लगभग 170-180°C (340-350°F) तक वनस्पति तेल गरम करें।
- 6
घोल को चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को हल्का गीला करें। घोल का एक छोटा हिस्सा लें और उसे एक चपटा, गोल पकौड़ा (लगभग 2-3 इंच व्यास का) आकार दें।
- 7
आकार दिए हुए पकौड़ों को सावधानी से गरम तेल में डालें। पैन को ज़्यादा न भरें; बैचों में तलें।
- 8
प्रत्येक तरफ लगभग 3-5 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और पकने तक तलें। उन्हें पलटने और तेल से निकालने के लिए एक छेद वाली कलछी का प्रयोग करें।
- 9
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तले हुए बारा को कागज़ के तौलिए पर निकाल कर रख दें। अपनी पसंदीदा चटनी या सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓घोल की कंसिस्टेंसी महत्वपूर्ण है; यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि इसका आकार बना रहे, लेकिन बहुत कड़ा नहीं।
- ✓तलने से पहले तेल का सही तापमान सुनिश्चित करें। यदि यह बहुत ठंडा है, तो बारा बहुत अधिक तेल सोख लेंगे; यदि बहुत गर्म है, तो वे बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
- ✓ज़्यादा मसालेदार बारा के लिए, घोल में अधिक बारीक कटी मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखे स्वाद के लिए एक चुटकी हींग (hing) डालें।
- इमली की चटनी या मसालेदार आम की चटनी के साथ परोसें।