Kalops
Swedish Beef Stew
Kalops एक पारंपरिक स्वीडिश बीफ़ स्टू है जिसकी जड़ें 18वीं सदी तक फैली हुई हैं। यह एक पौष्टिक और आरामदायक व्यंजन है, जो अपनी सादगी और ऑलस्पाइस (allspice) से मिलने वाली विशिष्ट गर्माहट भरी सुगंध के लिए मनाया जाता है। यह धीरे-धीरे पकाया जाने वाला स्टू स्वीडिश घरेलू खाना पकाने का प्रतीक है, जिसे अक्सर ठंडे महीनों में परिवारों को पोषण देने के लिए तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g बीफ़ चक रोस्ट (Beef chuck roast)(1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 medium मक्खन (Butter)(सीयरिंग (searing) और भूनने के लिए)
- 10 whole वनस्पति तेल (Vegetable oil)(सीयरिंग के लिए)
- 3 dried पीले प्याज़ (Yellow onions)(कटे हुए)
- 3 medium गाजर (Carrots)(छीलकर 1/2-इंच (1 सेमी) मोटी गोल कटी हुई)
- 750 ml लहसुन (Garlic)(बारीक कटा हुआ)
- 2 tablespoons मैदा (All-purpose flour)(बीफ़ को कोट करने और सॉस को गाढ़ा करने के लिए)
- to taste बीफ़ शोरबा (Beef broth)(लगभग 4 कप)
- to taste तेज पत्ता (Bay leaves)
- 1 tablespoon साबुत ऑलस्पाइस बेरी (Whole allspice berries)(या 1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ तैयार करें: कटे हुए बीफ़ को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। एक कटोरे में, बीफ़ क्यूब्स को 3 बड़े चम्मच मैदा, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से कोट न हो जाएं। यह मैदे की कोटिंग स्टू की सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगी।
⏱️ 15 minutes - 2
बीफ़ को सीयर करें (Sear the Beef): एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें। बर्तन को ज्यादा न भरें, बैचों में काम करते हुए, बीफ़ क्यूब्स को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक सीयर करें। यह भूरापन स्वाद को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है। भुने हुए बीफ़ को एक प्लेट में निकाल लें और अलग रख दें।
⏱️ 7 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: उसी बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
डीग्लेज़ करें और मिलाएं: लगभग 1/2 कप बीफ़ शोरबा डालें और बर्तन के तले को खुरच कर किसी भी भूरे रंग के कणों (fond) को ढीला करें। यह सॉस में बहुत स्वाद जोड़ता है। भुने हुए बीफ़ को किसी भी जमा हुए रस के साथ बर्तन में वापस डाल दें।
⏱️ 2 hours - 5
तरल और मसाले डालें: गाजर, बचा हुआ बीफ़ शोरबा, तेज पत्ता, साबुत ऑलस्पाइस बेरी, और सफेद काली मिर्च के दाने (यदि उपयोग कर रहे हैं) बर्तन में डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि तरल मांस और सब्जियों को बस ढक ले। मिश्रण को हल्का उबाल लें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप प्याज़ भूनने के बाद और शोरबा डालने से पहले लगभग 1/4 कप (60 मिली) रेड वाइन डाल सकते हैं। अल्कोहल को पकाने के लिए इसे एक मिनट तक उबलने दें।
- ✓यदि आप नरम गाजर पसंद करते हैं, तो उन्हें उबालने के अंतिम 30-45 मिनट के दौरान डालें। यदि आप उन्हें थोड़ा और कुरकुरा पसंद करते हैं, तो उन्हें चरण 5 में बताए अनुसार डालें।
- ✓स्वादों के आपस में मिलने और गहरा होने के कारण Kalops अक्सर अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, जिससे यह एक उत्कृष्ट 'पहले से बना लेने वाली' डिश बन जाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Skånsk Kalops: यह लोकप्रिय भिन्नता, जो Skåne क्षेत्र से उत्पन्न हुई है, विशेष रूप से गाजर को शामिल करती है, जो इस संस्करण के लिए अभिन्न हैं।
- जड़ वाली सब्जियों का अतिरिक्त उपयोग: अतिरिक्त जटिलता और पोषण के लिए गाजर के साथ पार्सनिप (parsnips) या रूटाबागा (rutabaga) जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियों को जोड़ने पर विचार करें।